葡萄酒需要較長的發(fā)酵過程，發(fā)酵過程中容易與塑料瓶、不銹鋼、鐵質(zhì)器皿發(fā)生反應(yīng)，不利于人體的身心健康。自由基對人體細胞中的蛋白質(zhì)極具破壞性。不管是自己釀的還是市場上買的，酒都是經(jīng)過發(fā)酵的，只要發(fā)酵就會產(chǎn)生對人體有益的物質(zhì)。挑選葡萄時，要選擇飽滿、新鮮的葡萄。不新鮮的容易滋生霉菌。釀酒的葡萄不要隔天煮，要當天買，以免發(fā)霉。
自制葡萄酒有什么禁忌嗎？
葡萄酒好喝但不能貪杯啊。大家都喜歡喝葡萄酒，也有好多人喜歡在家做葡萄酒，做出來即便宜又實惠，很受老百姓喜愛。但是，自制葡萄酒和過程中有什么禁忌，很少有人去思考，小編也喜歡喝葡萄酒，時常會自己學，下面就把做葡萄酒簡單說一下，供大家參考。1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季節(jié)，這時候葡萄大量上市，等葡萄大量上市，那時候的葡萄最便宜，也是做葡萄酒好時機。
在選擇葡萄的時候，要選擇飽滿新鮮的葡萄，不新鮮的容易滋生霉菌，做葡萄酒的葡萄，不宜隔天做，適合當天買來當天做，這樣避免霉菌。所以，葡萄新鮮度是第一個禁忌。2.選擇器皿很重要，家庭做葡萄酒很隨意，塑膠瓶，不銹鋼瓶，鐵器皿全部上陣。但是，葡萄酒需要很久的發(fā)酵過程，發(fā)酵的時候容易和塑料瓶，不銹鋼和鐵器皿發(fā)生化學反應(yīng)，很不利于人體的身心健康。
所以只有選擇玻璃瓶，不會發(fā)生化學反應(yīng)，有利于健康。器皿的選擇這是第二個禁忌。3.葡萄的發(fā)酵是個很復雜的化學反應(yīng)過程，反應(yīng)時間長，對溫度要求很高，要求溫度長期低于20度以下，陰涼處發(fā)酵避免暴曬，如果溫度過高，就會使葡萄酒不利于身體健康。所以，溫度是葡萄酒制作過程第三個禁忌。4.葡萄酒中糖分可以抑制霉菌，但是糖分其實對人體有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭制作葡萄糖，發(fā)酵主要材質(zhì)就是糖，很糾結(jié)。
自制的葡萄酒常年喝，有身體受益的嗎？
有。葡萄皮和葡萄籽中富含多酚，這是一種抗氧化物，可以抗自由基，防衰老。只要葡萄發(fā)酵，這些多酚就必然會成倍分解為更多的多酚化合物，比如兒茶酸單寧白藜蘆醇等。這些多酚類物質(zhì)就是葡萄酒中能使人受益的東西。首先這些所有的多酚類化合物都能抗氧化，也就是抑制自由基。自由基是對人體細胞中的蛋白質(zhì)有很強的破壞力。
這就是人類衰老的起源。所以邏輯是葡萄酒中的多酚化合物抑制自由基，從而延緩衰老。另外，剛才我們提到，白藜蘆醇已經(jīng)被西方醫(yī)學界初步證明對預防各種癌癥有效，在動物實驗中也獲得了明顯的醫(yī)學證據(jù)。不管是自己釀的還是市場上買的，酒都是經(jīng)過發(fā)酵的，只要發(fā)酵就會產(chǎn)生對人體有益的物質(zhì)。真正的區(qū)別在于其他方面，比如自釀葡萄酒的衛(wèi)生條件是否達標等等。