一般情況下，白酒發(fā)黃應(yīng)該是純糧白酒或者醬香型白酒，容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。純糧酒，尤其是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透明的。蒸餾酒如果變黃，一定是工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致酒中雜質(zhì)含量高。純糧酒發(fā)黃有兩個原因。
純糧食白酒一般為無色透明，或者微黃的酒體，有些人賣的酒卻是黃色的，為什么？
經(jīng)常喝酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，隨著陳釀時間增加酒體會發(fā)黃?？茖W(xué)證明白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。
其實，純糧食酒發(fā)黃，是以下有兩個原因可以造成的。第一個原因就是釀酒工藝造成的。釀造純糧食酒我們通常只承認(rèn)一種工藝，那就是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵。釀酒的工藝雖然總結(jié)起來就是那么幾大步驟，但是每一個步驟的精細(xì)操作過程則是需要經(jīng)驗豐富的師傅操作。純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當(dāng)，出了問題，導(dǎo)致酒里面的雜質(zhì)含量高。
這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時大量雜質(zhì)被析出混進(jìn)蒸汽中。如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等。第二個原因就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃。
這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標(biāo)志。還有一種原因就是很多酒友認(rèn)為好酒老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。所有現(xiàn)在很多無良商家看準(zhǔn)消費(fèi)者認(rèn)可發(fā)黃老酒的現(xiàn)象，人為的添加焦糖色素使得白酒變黃，以此達(dá)到增加銷量，聚斂錢財?shù)哪康?。這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛。純糧食酒如果要發(fā)黃，正常一定是要經(jīng)過至少五年到八年的貯藏才可能。
這樣的好酒價格一定不低。而且并非只有醬香酒才會發(fā)黃，很多純糧食酒經(jīng)過貯藏都有可能出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象文中開頭已說明。但是這樣的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要堅持純糧食酒即可，不必刻意尋找發(fā)黃老酒，容易上當(dāng)。根據(jù)我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的醬香酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。
但要知道，好酒和老酒幾乎都是微黃的，但微黃的不一定是好酒和老酒。即使是十幾年的陳酒也是略黃，而且不是很黃。如果顏色比較深，大家要注意是不是有添加劑的酒鬼酒。我繼承傳統(tǒng)工藝釀造高品質(zhì)純糧醬香酒。如果你真的想知道如何找到優(yōu)質(zhì)的純糧醬香型酒，如果你信任我，可以私信我，讓我給你推薦一些實惠的好酒。雖然沒有華麗的包裝，但也沒有品牌的溢價，更不用說酒有多好了。純糧傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，陳年充足，至少不是那種喝了一次就疼的醬香型白酒。
