業(yè)內(nèi)比較知名的有華西九曲、安琪九曲、速騰九曲、亞達九曲、力克九曲等可以網(wǎng)上搜一下，選一個合適的。當(dāng)然還有生曲和熟料曲。在選擇用哪種酒曲之前，可以先考慮一下要釀造什么樣的酒。不同種類的酒需要不同的酒曲。熟料酒曲，特種酒曲，純生物復(fù)合制劑。
生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米小麥高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒。全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長河中遺留的美好饋贈，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋。原始的酒曲其實就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過強烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會生長出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過程，并且結(jié)合獨家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時也易于吸收，對人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，同時在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。
說道這里，當(dāng)會有朋友好奇問道酒曲易懂，四味何解？其實我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出酸，甜，苦，辣四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。
釀酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應(yīng)該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強，產(chǎn)香味物質(zhì)明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質(zhì)純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途1酒曲按原料分類大曲。大曲是以小麥大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度濕度下培養(yǎng)而成。目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。小曲。小曲也稱酒藥白藥酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。
紅曲。以紅曲米為原料，接種發(fā)酵劑。紅曲主要含有紅曲霉和酵母菌等微生物，具有糖化和發(fā)酵雙重功能。它經(jīng)常被用來生產(chǎn)黃酒。麥曲。麥曲是我國釀酒工業(yè)中常用的一種曲。它是一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑，以小麥為原料，經(jīng)粉碎、加水成型而成。麥曲用于黃酒的生產(chǎn)。麩曲。麩曲是以麩皮為主要原料，接種霉菌，經(jīng)膨化制成。