1,嗆蝦的酒嗆蝦
原料:河蝦。調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作:1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。
1. 河蟹用刷子刷干凈表面,掀開尾部擠去污物,清水沖洗后放在一邊控水;密封罐清水沖干凈,一旁晾干。2. 取一無油的鍋,加適量清水,加鹽,花椒,燒開后即成濃鹽鹵水,晾涼備用。3. 取控干的密封罐,將一部分陳皮,姜片,話梅放在罐子底部,逐個將河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽鹵水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陳皮,話梅放入,最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可開罐享用。注意:1.在操作時所有器皿,食材都不能沾上油,否則腌醉后會腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。
1. 河蟹用刷子刷干凈表面,掀開尾部擠去污物,清水沖洗后放在一邊控水;密封罐清水沖干凈,一旁晾干。2. 取一無油的鍋,加適量清水,加鹽,花椒,燒開后即成濃鹽鹵水,晾涼備用。3. 取控干的密封罐,將一部分陳皮,姜片,話梅放在罐子底部,逐個將河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽鹵水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陳皮,話梅放入,最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可開罐享用。注意:1.在操作時所有器皿,食材都不能沾上油,否則腌醉后會腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。
2,生嗆蝦的做法
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3,嗆蝦什么意思
炒蝦
做嗆蟹,嗆蝦一定要用新鮮的螃蟹和紅蝦來做,味道是最好的,如果不太新鮮的話,吃了容易拉肚子。如果早上買來蝦,洗干凈,泡在鹽水里,把大蒜頭切碎放入,一般到了中午這樣就可以吃了,吃時最好沾米醋。嗆蟹的話就不用大蒜頭了。建議:腸胃不好的人不要吃!螃蟹和蝦性寒,咳嗽感冒時不要吃。本人浙江舟山人,是吃嗆蟹,嗆蝦達(dá)人?。?/div>
熗蝦 【原料】活河蝦。 【調(diào)料選用】鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油?!局谱骷笆秤眠^程】(1) 將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 (2) 將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 (3) 上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。 成品特點:鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。
把嚇用酒醉死 生吃吖超級好吃噢!
嗆蝦,有些人喜歡寫成熗蝦,有的還寫成羌蝦,前者無非是一種會意,后者只是一種噱頭了。羌地只有牛羊出名,哪里有蝦呢?什么叫嗆?有刺激性的氣體進入嗅覺器官、呼吸器官或視覺器官,使人感覺難受,這就是嗆,如:嗆鼻子。熗是什么意思呢,熗就是將菜肴放在沸水中略煮,取出后再用醬油、醋等作料來拌。如:熗蛤蜊,熗芹菜,如果蝦也是那樣做的話,上海叫做白灼了。一個透明的容器,里面一些活蹦亂跳的蝦--當(dāng)然是河蝦,你弄些高度的白酒灑在上面,然后將蝦翻動幾下。再將蓋子嚴(yán)嚴(yán)地蓋住,器皿中酒精濃度幾乎達(dá)到78.403%,那些蝦打小就生活在清淡的湖水中哪里經(jīng)得住白酒的嗆啊,于是有的立即醉了,有的半醉半醒,那爪子還在優(yōu)雅的舞動,當(dāng)然也有的蝦嗆得厲害,不停地跳躍,一種種種情況,你隔著蓋子可以一目了然。此時一些大美女們一定會嗲聲嗲氣地說殘酷啊殘酷,而大老爺們卻生猛啊生猛,殘酷也好生猛也好,最后那被白酒嗆著的蝦,一個一個到了美女和帥哥的嘴里。
4,嗆蝦的做法是什么
嗆腌海蝦的做法主料:小海蝦300g。輔料:蝦油35g、生姜適量、高度白酒30g、八角適量、辣椒適量、芹菜適量。1、鮮活小海蝦倒進高度白酒,浸泡十幾分鐘,高度白酒還能起到殺菌作用。2、放進八角小蔥生姜,海鮮性涼放一點生姜既能去除腥味。3、倒進蝦油拌勻,蝦油鹽分高,蝦油的用量能夠沒過海蝦就可以了。4、倒進蝦油拌勻,腌十幾分鐘后就可以吃了,
5,嗆蝦的做法是怎樣
主料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克?! ≌{(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克?! ≈品ǎ?. 將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。2. 將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。
要嗆蝦好吃,先要備料 主角是蒜,一整只蒜頭剁成泥,加白酒,黃酒,老抽,糖,蔥,姜,鹽,味精調(diào)勻后放上四五個小時,讓調(diào)料融合。 最好把調(diào)料放在密封的容器中。 吃之前,放入活的河蝦悶著搖幾下,好入味,就行了。 喜歡香菜的可以在調(diào)料里放點香菜根,葉子等吃的時候撒在蝦上就行
蝦買來后先放在清水里清洗干凈瀝干然后拿容器把蝦放進去,根據(jù)蝦量多少放尖莊白酒,放鹽蓋上蓋子搖晃半分鐘然后就不要管它了,讓它在白酒和鹽巴中待上2小時以上的時間這個時候我們可以開始做調(diào)料了需要蒜泥(顆粒狀態(tài)也可以),姜粒,蔥粒,糖,雞精,鹽巴,胡椒粉為什么不直接把調(diào)料放進容器中呢因為蝦在白酒和鹽巴的腌制下,會吐出很多臟水來的,所以2個小時以后,我們必須把容器中的臟水都倒干凈了,然后再把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次放進容器中,如果還感覺不夠殺菌,這個時候我們還可以再放點點白酒,然后再蓋上蓋子搖晃,讓蝦融合在調(diào)料里,再浸15分鐘,然后就可以開吃拉(冰箱里冰一冰,味道還要好噢)
清水加鹽、糖、花椒燒開,冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?;钚废磧?,瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只,底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮,放入活蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物加入醉鹵封口,放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝,澆入少許醉(1)將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 (2)將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料, 將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料 后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 (3)上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分 鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料至此嗆蝦就制作完成了。
你說的是溫州那邊的口味吧
6,生嗆蝦的正宗做法
主料: 河蝦 500克 調(diào)料: 大蔥 5克 大蒜 5克 腐乳(紅) 40克 白酒 50克 鹽 5克 白胡椒 3克 香油 25克 醬油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各適量 生熗鮮蝦的做法: 1.先將蝦去須爪,用冷開水反復(fù)洗凈,控水后加入鹽,拌勻后放盤內(nèi),再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤里,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內(nèi)調(diào)勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
7,嗆蝦的調(diào)料以及做法
熗蝦 【原料】活河蝦。 【調(diào)料選用】鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油?!局谱骷笆秤眠^程】(1) 將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 (2) 將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 (3) 上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。 成品特點:鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。 熗蝦 原料:河蝦。 調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作:1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。 熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。腐乳熗蝦原料主配料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。調(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。制法(1)將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。(2)將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。特點鮮嫩爽口,味呈咸、甜、香、辣。
不知道你說的是哪一種,嗆蝦有幾種做法,給你介紹一種芥末花生醬熗蝦 原料: 鮮河蝦,精鹽,川崎醉料,紅腐乳,芥末膏,胡椒粉,麻油,花生醬,味精,姜米,白糖,醬油。 1、鮮河蝦剪去須,洗凈控凈水入器皿中,加入精鹽、川崎醉料腌漬20分鐘待用。 2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調(diào)成味汁,與腌漬好的河蝦攔勻,然后裝盤即可。
1:先吧蝦洗干凈,加入鹽、味精和胡椒面和適量雞蛋清攪拌均勻。2:取少許韓國辣椒醬把上述攪拌均勻的蝦用小火煸一下。3:加入適量的番茄醬和水。4:勾芡出鍋。注:制作過程一定要文火。
南乳汁;姜末;蔥花;蒜蓉;二鍋頭;取一小碗,將蝦倒入碗內(nèi)先用二鍋頭嗆10分鐘,再將二鍋頭倒出,加入調(diào)料拌勻即可。
8,如何制作嗆蟹嗆蝦
做嗆蟹,嗆蝦一定要用新鮮的螃蟹和紅蝦來做,味道是最好的,如果不太新鮮的話,吃了容易拉肚子。如果早上買來蝦,洗干凈,泡在鹽水里,把大蒜頭切碎放入,一般到了中午這樣就可以吃了,吃時最好沾米醋。嗆蟹的話就不用大蒜頭了。建議:腸胃不好的人不要吃!螃蟹和蝦性寒,咳嗽感冒時不要吃。本人浙江舟山人,是吃嗆蟹,嗆蝦達(dá)人??!
熗蝦 【原料】 活河蝦?! 菊{(diào)料選用】 鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油?! 局谱骷笆秤眠^程】 ?。?)將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)?! 。?)將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)?! 。?)上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可?! 〕善诽攸c:鮮、嫩、香、別有風(fēng)味?! 臀r 原料:河蝦?! ≌{(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油 制作: 1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)?! ?.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可?! 臀r特點:鮮、嫩、香、別有風(fēng)味?! 〗婺┗ㄉu熗蝦 原料: 鮮河蝦、精鹽、川崎醉料、紅腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油?! ≈谱鳎骸 ?、鮮河蝦剪去須,洗凈控凈水入器皿中,加入精鹽、川崎醉料腌漬20分鐘待用。 2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調(diào)成味汁,與腌漬好的河蝦攔勻,裝盤時擺成如圖形狀即成?! √攸c: 肉質(zhì)鮮嫩、泫哧豐富、咸、鮮、辣、香俱全?! 「闊臀r 原料 主配料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。 調(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克?! ≈品ā 。?)將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。 ?。?)將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成?! √攸c 鮮嫩爽口,味呈咸、甜、香、辣。
9,嗆蝦的調(diào)料以及做法 速度
1:先吧蝦洗干凈,加入鹽、味精和胡椒面和適量雞蛋清攪拌均勻。
2:取少許韓國辣椒醬把上述攪拌均勻的蝦用小火煸一下。
3:加入適量的番茄醬和水。
4:勾芡出鍋。
注:制作過程一定要文火。
熗蝦
【原料】
活河蝦。
【調(diào)料選用】
鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油。
【制作及食用過程】
(1) 將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。
(2) 將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。
(3) 上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。
成品特點:鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。
熗蝦
原料:河蝦。
調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油
制作:
1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。
2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。
3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。
熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。
芥末花生醬熗蝦
原料:
鮮河蝦、精鹽、川崎醉料、紅腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油。
制作:
1、鮮河蝦剪去須,洗凈控凈水入器皿中,加入精鹽、川崎醉料腌漬20分鐘待用。
2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調(diào)成味汁,與腌漬好的河蝦攔勻,裝盤時擺成如圖形狀即成。
特點:
肉質(zhì)鮮嫩、泫哧豐富、咸、鮮、辣、香俱全。
腐乳熗蝦
原料
主配料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。
調(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。
制法
(1)將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。
(2)將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。
特點
鮮嫩爽口,味呈咸、甜、香、辣。
10,熗嗆蝦怎么做
熗蝦 原料:河蝦。 調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油 制作: 1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。
熗鮮蝦的做法: 菜系及功效:蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 工藝:熗 生熗鮮蝦的制作材料: 主料:河蝦500克 調(diào)料: 大蔥5克,大蒜(白皮)5克,腐乳(紅)40克,白酒50克,鹽5克,白胡椒3克,香油25克,醬油50克,白砂糖30克,醋15克 生熗鮮蝦的特色: 蝦味鮮美,腐乳香甜,增進食欲。 生熗鮮蝦的做法: 1.先將蝦去須爪,用冷開水反復(fù)洗凈,控水后加入鹽,拌勻后放盤內(nèi),再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥。 2.將熗好的生蝦放入另一個盤里,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內(nèi)調(diào)勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
醉蝦:故名思義,把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉死了(應(yīng)該說是醉了)。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時也可以嘗到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂乎? 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。 至于蝦,這要看個人的口味了,品種并沒有特別的限制??墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥,減一寸則太瘦,這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對不負(fù)責(zé)任的。因為一碟醉蝦里,如果出現(xiàn)有大小一寸的差異,那么請你殺了這個廚師吧。 材料準(zhǔn)備完畢,那么就開始動手吧。先用一個盆子裝八分滿的水,讓蝦們在里面撲騰(河蝦和海蝦各用的水不同,一定要注意)。過三個小時十五分鐘后,倒凈水,用猛的自來水把蝦沖洗九次。 現(xiàn)在拿出一個水晶盤,沒有的話用琉璃的也湊合,把蝦放進去,倒黃酒,剛好淹住的時候,趕快蓋住,然后念往生咒……