直到有一天，一個漁夫用魚干把酒糟裝滿了壇子，發(fā)現(xiàn)壇子里沒有剩下的酒糟。一個月后打開，他發(fā)現(xiàn)酒糟泡的魚特別好吃。經(jīng)過口口相傳，附近的漁民都有做酒糟魚的習慣，酒糟魚的制作方法也就流傳了下來。關于酒糟魚的制作，江西各地有差異。后來，當朱元璋成為皇帝時，當?shù)毓賳T將魚塊作為貢品?？紤]到朱元璋第一次吃湖口的魚，就把這條魚命名為湖口壞魚。
江西酒糟魚好吃？
江西的酒糟魚非常好吃，其中最有名的應該是湖口糟魚。關于酒糟魚有這樣的一個說法，之前鄱陽湖附近的農(nóng)夫有制作糯米酒糟的傳統(tǒng)，而漁夫也會把鮮魚用鹽腌制后自然曬干，以便保存。直到有一天有個漁夫把裝酒糟的壇子裝滿了魚干，沒有發(fā)現(xiàn)壇里還有沒吃完的酒糟，一個月后打開發(fā)現(xiàn)被酒糟泡的魚特別好吃，經(jīng)過口口相傳，附近的漁夫家里都有做酒糟魚的習慣，而制作酒糟魚的方法也就因此流傳了下來。
關于酒糟魚的制作，江西各地都有不同。但本人父親的做法一般是選取鯉魚和草魚，先剖好洗凈切塊然后抹上鹽腌制幾天，隨后將其在米酒里浸泡一會，之后裹上麻辣鮮干辣椒殼花椒之類的佐料，然后找一大陶瓷罐，倒入裹好佐料的酒糟魚，罐口蒙上保鮮膜或者塑料袋扎口，然后蓋上蓋子，腌制半個月左右就可以吃了，一般酒糟魚可以直接蒸著吃，也可以下鍋稍微干煸一下，味道都特別香。
據(jù)說當年朱元璋在鄱陽湖大戰(zhàn)陳友亮時，軍隊聚在湖口，又添朱元璋打了勝仗后，邀下屬喝酒慶功，在慶功宴上有一盤漁夫獻上的糯米糟制的魚塊，引得朱元璋酒興大發(fā)，連夸此魚口味極佳，并獎勵獻菜的漁夫。后來朱元璋當了皇帝，當?shù)氐墓賳T就把糟魚塊當作貢品進獻，考慮到朱元璋第一次是在湖口吃到的吃魚，故將魚取名為湖口糟魚。
酒糟魚怎樣做好吃？
我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以后曬成臘魚干最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了，切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒52度以上，十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。
吃起來也簡單，蒸，就是在飯快熟的時候，在上面蒸一口農(nóng)村大鍋，飯很好吃。悶，先用植物油炒，倒入黃酒，涼水，姜，蒜，放點辣椒沫，辣的吃。悶5分鐘。家鄉(xiāng)特色烤魚肉，魚塊一般是魚頭，魚尾沒有肉。最多用冷水浸泡1小時，瀝干水分，加入一些黃酒和醋，攪拌均勻備用。把肉切成塊，紅燒。將它們燒至五成熟，加入少許生姜，加入一勺糖和少許鹽。因為魚塊咸，煮的時候加蒜。