這是陳年葡萄酒的香味。這是有條件的。比如裝在玻璃瓶里的白酒，放在室溫下也不能明顯變得醇厚。白酒的香型主要由口感來(lái)界定，從色、香等方面綜合評(píng)價(jià)，最終確定香型。如果將白酒裝在陶罐或瓷器中，在地下窯洞中長(zhǎng)時(shí)間存放，白酒中的酒精會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為醋酸。經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，乙醇和乙酸在特定的環(huán)境下會(huì)有類似的催化劑，然后慢慢反應(yīng)變成乙酸乙酯，這就是陳釀葡萄酒特有香味的由來(lái)。
酒是陳的香的本質(zhì)是什么?真的是越陳越好越陳越香嗎？
酒是陳的香這個(gè)是有條件的，比如說(shuō)灌裝在玻璃瓶中的白酒，放置在室溫環(huán)境中，再怎么放置，也不可能明顯變醇香。但是，如果是將白酒用瓦缸或者瓷器瓶裝，在地窯或山洞這樣的環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間保存，白酒中的酒精乙醇會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜幔掖己鸵宜嵊滞ㄟ^(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間，在特定的環(huán)境中類似有催化劑存在，又慢慢起化學(xué)反應(yīng)變?yōu)橐宜嵋阴?，這就是特有陳年酒香的來(lái)歷。
陸游釵頭鳳中的黃藤酒是什么酒？你怎么看？
應(yīng)該是郎才女貌很恩愛(ài)的一對(duì)夫妻，被陸母拆開了陸游唐婉結(jié)婚后兩三年都沒(méi)子嗣。陸游跟唐婉離婚之后。大約又過(guò)了四五年時(shí)間。陸游獨(dú)自一人在橋上遇到了唐婉跟如今的夫君出來(lái)散步。短暫寒暄離別以后，唐婉派家里的小童到飯館，給陸游送來(lái)了菜肴和一壺黃酒。陸游一人坐在店桌旁，想起了以往種種…于是找店家要來(lái)筆墨，提筆寫下了紅酥手，黃藤酒這就是筆下寫的黃藤酒。
白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定的？
白酒的香型主要由口感來(lái)界定，從色、香等方面綜合評(píng)價(jià)，最終確定香型。中國(guó)白酒早期只有四個(gè)香型，分別是以濃香型瀘州老窖為代表，以清香型汾酒為代表，以茅臺(tái)為代表，以三花酒為代表?，F(xiàn)在專家們已經(jīng)確定了12種風(fēng)味類型，其中許多是派生的，如雙味、鳳味、芝麻味和濃郁味。以后還會(huì)有其他香型嗎？我想還會(huì)有更多。