發(fā)酵玉米用多少白酒，100斤玉米能釀多少酒

部分玉米淀粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖（玉米淀粉a-淀粉較少，B-淀粉較多），一般的酒曲多是為做糯米早秈米生產的，而酵母發(fā)酵（酒曲包括酵母和根霉）是把葡萄糖轉化成酒精的過程。100斤只能釀大概18斤左右

固態(tài)發(fā)酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

發(fā)酵按照清香工藝能出45%以上出酒率，酒度按65%計算。濃香酒出酒率達到40%以上，酒度按65%計算。

你的問題太籠統(tǒng)，正常情況50度以上可以烤到3—4兩，45度左右可以烤到4—5兩，40度左右可以烤到5—6兩，35度以下那就隨你接多少尾酒鉤兌了。

一百斤玉米要用七八兩酒曲。發(fā)酵好了就可以蒸餾（釀酒設備）了呀，蒸出酒了呀。補充一點：玉米發(fā)酵之前要粉碎。小曲和生料酒曲，糖化才能更好，發(fā)酵愈加完整和充沛，所以產量很高，普通來說，如今很多人都采用生料釀酒辦法，工藝簡單，糧食發(fā)酵比擬完整和充沛，產量更高，關于工藝程度和技術的請求更低，所以被很多人所采用。普通低端酒都采用這種釀造方式，高端酒則采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法。生料玉米釀酒，我只做過一次，我是把玉米全部粉碎為粉末，然后參加酒曲和溫水，當時我記得我由于心情比擬急切，我只發(fā)酵了天左右。最后得到了度左右的白酒。大約是一斤糧食七兩多白酒。每個釀酒師的產量或高或低，玉米就會帶有一種玉米的滋味，有的人喜歡，有的人不喜歡。用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法釀造玉米，白酒，口感要好些，假如有條件，還是采用傳統(tǒng)辦法。

100斤玉米放500克酒曲大約能夠出酒90斤。

部分玉米淀粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖（玉米淀粉a-淀粉較少，b-淀粉較多），一般的酒曲多是為做糯米早秈米生產的，而酵母發(fā)酵（酒曲包括酵母和根霉）是把葡萄糖轉化成酒精的過程。100斤只能釀大概18斤左右

一兩左右。玉米釀酒，一般的比例都是生料100糧食加7兩酒曲，孰料100斤糧食加5兩酒曲。生料7天左右，孰料15天左右發(fā)酵。用酒曲發(fā)酵玉米粒要先把玉米蒸熟，放涼之后再添加酒曲進行發(fā)酵，經(jīng)過一段時間之后，玉米粒就發(fā)酵好了。酒曲發(fā)酵的玉米粒不僅可以做成酒，也可以做成魚餌用來釣魚。酒曲發(fā)酵玉米粒的方法：準備5斤左右的玉米粒，把玉米粒放到?jīng)鏊锩媾輧商?，玉米粒就會發(fā)脹，泡好的玉米粒撈出備用；把泡好的玉米粒放到鍋里加水煮，一般煮1-2個小時就可以了，不要煮太熟也不要太生，大家可以拿一個出來切開看看，如果里面沒有白芯就說明可以了，此時就可以關火撈出玉米粒。把煮玉米粒的水倒掉，找一個干凈的大容器將里面的玉米攤開放涼，容器里不能帶有水分和油污，將煮好的玉米放置一段時間，使得溫度在35度左右；準備兩個鵪鶉蛋大小的酒曲，裝進塑料袋里用搟面杖搟成粉末狀，將酒曲均勻的撒到玉米粒上，攪拌均勻。然后找干凈的容器密封放置在陰暗處待發(fā)酵，一般發(fā)酵兩周左右會有少量的水分，玉米會有點潮濕的感覺，并且有濃濃的酒香味道，這個時候就發(fā)酵好了，如果是做成酒，就在發(fā)酵完成后再進行蒸餾，如果是用作釣魚，就直接把發(fā)酵好的玉米粒掛在魚鉤上就可以了。

1般2斤出1斤，還可以延續(xù)發(fā)酵1般2斤出1斤，還可以延續(xù)發(fā)酵有3斤食糧1斤酒之說，固然這是民間的說法。只是個大致，釀酒生產工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率1般以65度計算。麩曲酒5⑻天發(fā)酵，出酒率1般按45%即2.2斤原糧出1斤65度白酒；大曲酒28⑷5發(fā)酵，出酒率1般在35⑷0%即3斤原糧1斤酒

1般2斤出1斤，還可以延續(xù)發(fā)酵

100斤糧食，釀造清香型白酒出酒率可以達到45%以上，以65度白酒計算。這樣計算下來可以45斤以上65度白酒。若是濃香型白酒出酒率就可以達到40%以上，芝麻香白酒可以達到30斤以上。出酒率根據(jù)白酒生產工藝有關，沒有絕對的，一般都是波動值，合理范圍都是可以的。

100斤玉米能夠做出多少白酒，就看你自己用的是什么方法，產量與你的糧食品種，酒曲品質，酒曲種類，釀造工藝，釀酒師的經(jīng)驗都有關系。一般原則上說來，含淀粉越多的糧食，做出的白酒產量更高。小曲白酒比大曲白酒產量更高，生料釀酒比固態(tài)釀酒產量更高。醬香型釀酒工藝比其他釀酒工藝產量更低，工藝更復雜，酒質更好。其實濃香型的大曲白酒也是一樣，投入的酒曲量都很大。產量都要低一點。小曲和生料酒曲，糖化能力更好，發(fā)酵更加完全和充分，所以產量很高，一般來說，現(xiàn)在很多人都采用生料釀酒方法，工藝簡單，糧食發(fā)酵比較完全和充分，產量更高，對于工藝水平和技術的要求更低，所以被很多人所采用。一般低端酒都采用這種釀造方式，高端酒則采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法。生料玉米釀酒，我只做過一次，我是把玉米全部粉碎為粉末，然后加入酒曲和溫水，當時我記得我因為心情比較急迫，我只發(fā)酵了20天左右。最后得到了48度左右的白酒。大概是一斤糧食七兩多白酒。每個釀酒師的產量或高或低，玉米就會帶有一種玉米的味道，有的人喜歡，有的人不喜歡。用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法釀造玉米，白酒，口感要好些，如果有條件，還是采用傳統(tǒng)方法。

白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達到50%，最低30%出酒率（折60度計算的。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右.