酵母對人體有很好的作用，你可以放心，酵母的發(fā)酵因子一般是25-35之間的最佳溫度，而濕度在60左右。這個時候酵母的活性是最好的。當然，只使用酵母做面團不是很好，所以在面粉中加入一些糖和泡打粉會使口感和味道更好，因為糖一開始可以提高酵母的發(fā)酵速度，使成品更加美味和酸味。泡打粉面對高溫膨脹很快，你想想。本來用酵母是做不出來的。你在里面放發(fā)酵粉。這時候你把饅頭放進蒸籠，你發(fā)酵不出來的饅頭又會翻倍。你覺得味道不好嗎？
酵母如何發(fā)酵？酵母的發(fā)酵和什么因素有關(guān)？
大家好我是廚房里的面點師，一個在酒店工作十多年的面點師，酵母的發(fā)酵因素和溫度，濕度，量的多少都有關(guān)系，今天面點師就給大家講講酵母是怎么發(fā)酵的酵母的用量與發(fā)酵因素1酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之間，而面點師比較喜歡的用量是一斤面放五克酵母2酵母是一種對身體有益的微生物組成的，酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
酵母中的硒、鉻等礦物質(zhì)具有抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化、提高人體免疫力等作用。發(fā)酵后可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。所以酵母對人體有很好的作用。大家可以放心，酵母的發(fā)酵因子一般是25-35之間的最佳溫度，而濕度在60左右。這個時候酵母的活性是最好的。當然，只使用酵母做面團不是很好，所以在面粉中加入一些糖和泡打粉會使口感和味道更好，因為糖一開始可以提高酵母的發(fā)酵速度，使成品更加美味，沒有酸味。泡打粉面對高溫膨脹很快，你想想。本來用酵母是做不出來的。你把泡打粉放進去，然后把饅頭放進蒸籠，你發(fā)酵不出來的饅頭又會翻倍。你覺得味道不好嗎？就是這個原因，很多人害怕這種發(fā)酵粉的情況，仍然往里面放發(fā)酵粉。糕點師常用的配方是一磅面粉，五克酵母，五克發(fā)酵粉，十到五十克糖，大約五兩盎司水。這個公式基本上是對烤面中的萬能公式的總結(jié):以上只是烤面中的冰山一角，還有很多烤面的知識。很多人說，我看別人用那個配方，那個方法做出來的饅頭就是我為什么做不出來？那我告訴你，你得看面團的發(fā)酵程度，根據(jù)不同的溫度和濕度來調(diào)整。這不是光靠公式就能做到的，這都是需要經(jīng)歷、經(jīng)歷、經(jīng)驗的。
