米飯是南方人的重要食物。大米中淀粉含量較高，但蛋白質和脂肪含量相對較低。用大米制成的酒很純，沒有什么味道。高粱和大米釀的酒哪個好？下面說說發(fā)酵制作糯米酒的具體步驟。一些農村還在釀造玉米，還有一些是專門釀造出售的。但是這里我還要說一個重點，就是選擇自制葡萄酒的時間非常重要。一般溫度在22-28攝氏度左右。
大米發(fā)酵釀酒步驟是什么？
您好！很高興來回答這個問題。因為在家里自己每年都喜歡做上幾十斤甚至上百斤的家釀紅曲酒，我們家鄉(xiāng)那邊的農村習慣叫糯米酒，而且家家戶戶每年都會做很多，逢年過節(jié)時，大家就歡歡喜喜熱熱鬧鬧地喝起來，這也是家鄉(xiāng)的一種風俗習慣吧。家釀酒多年做下來，覺得自己還挺拿手的，當然這手藝還是心靈手巧的老媽手把手的教我的呢。
下面就講一講我做糯米酒的發(fā)酵釀酒具體步驟吧 一備好原料糯米紅酒曲水 備注一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水。 二糯米用清水浸泡5-6小時，冬天要浸泡一個晚上。
三上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟。 四把蒸熟的糯米攤開放涼，至溫度在35-40度以下，按備注的比例拌入紅酒曲，糯米和酒曲拌勻，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。 五前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發(fā)酵。
一般7天以后就不要再攪拌了。 六25天左右糯米酒就發(fā)酵好啦。這時用酒抽把糯米酒過濾出來就是濃香四溢的糯米酒啦。大家說我這樣做糯米酒的步驟簡單并且容易操作吧？是的，但我這里還要講一個關鍵點，就是要想自制好家釀酒，選擇時間非常的重要，一般氣溫在攝氏22-28度左右最為適宜。
高粱玉米大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點？
問題高粱玉米大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現在已經沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過紅高粱這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨特的香氣，這些特點主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經發(fā)酵可以對有害微生物進行抑制，提高出酒率，同時能夠產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這兩種物質增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現在有的農村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結構緊密，質地堅硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質比較純凈雜味少。
所以可以說，三種不同原料釀造的白酒，各有特點，各有差異，很難確切說出哪種酒更好喝，每個人在每個地方對酒的喜好都不一樣。同時，葡萄酒的品質除了原料之外，還受到很多因素的影響，片面強調原料并不客觀。無論是哪種原料釀造的酒，飲酒者都要適度飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒徒！我是三農問答專家，萬象頭條“三農”作者。我將以專業(yè)的精神聚焦三農問題，為大家答疑解惑，歡迎關注！。
