并不是經(jīng)過橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強，而是哪些陳釀能力強的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。在葡萄酒與橡木桶接觸的過程中，從木桶中溶出的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，增加了葡萄酒的風味，沉淀出一些不穩(wěn)定的單寧，使葡萄酒變得柔和細膩。豐富的單寧，作為天然防腐劑，可以幫助葡萄酒更好的陳年。
如何判斷年輕葡萄酒的陳年潛力？
在無法獲悉釀造工藝的情況下，首先必須要了解這款酒的產(chǎn)區(qū)，然后根據(jù)香氣和色澤來判斷這款酒的大致的葡萄品種與年限，然后需要經(jīng)過一些時間的記錄，我以前在學(xué)習(xí)時，一般以每半小時或15分鐘為一個分割點，再根據(jù)這款酒在不同時間點內(nèi)的澀度與酸度變化，大致可以判斷出這款酒使用的釀造方式和陳年潛力，能夠陳年的前提是: 澀度很強壯，但是很緊，沒有變?yōu)榧毮伹揖鶆虻那闆r下，同時果香較為封閉沒有很富足，除此之外沒有任何異味，那么可以基本判斷為還能繼續(xù)陳年。
而在沒有打開這瓶酒的情況下判斷是否能夠陳年，我覺得需要對葡萄酒品種和產(chǎn)區(qū)有非常詳細全面的了解后才能做出一定范圍內(nèi)的基本判斷，比如我們知道了西班牙的DO大級中的新酒級別，那就完全可以不用打開就能知道是無法陳年的，而且越陳越差，葡萄酒知識很寬廣，比想象中要大得多得多，包括了歷史，地理，生物，人文，哲學(xué)等，想了解千萬記得不要聽斷章取義的一面之詞。
過了橡木桶的紅酒與沒過的相比，哪種陳年能力強？
不是經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強，而是哪些有很強陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和精細，豐富的單寧，作為天然的防腐劑，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
受不了酒太酸,怎樣避免買到過酸的葡萄酒？
首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會酸。葡萄酒里占比較高的三種酸酒石酸蘋果酸和檸檬酸均來自葡萄果實，會因葡萄品種的不同而含量不同。所以，如果你不喜歡太酸的葡萄酒，那買酒的時候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄。
梅洛，希拉的酸味也不會過重。產(chǎn)地也可以作為一個重要的參照標準，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反。如果你地理知識沒有那么好，沒辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買的時候可以百度嘛，查一下就什么都知道了。去餐廳點紅酒的時候，也可以問問侍酒師這個酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？上面說到，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，所以，早采風格的葡萄酒就會比較酸，用通俗的話來解釋，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就會比較酸。
這種早期采摘風格的葡萄酒相當多，比如長相思或雷司令，還有霞多麗。買的時候可以避開這些品種。還有一個參考標準，就是酒精含量。一般來說，酒精含量越高，酸味越淡。如果實在記不住前面那么多點，那就選擇酒精含量高的酒吧。13.5度以上的白酒和14度以上的紅酒都不會太酸。但是，這并不適用于甜酒和起泡酒。如果你已經(jīng)完美地應(yīng)用了所有這些技巧，而你選擇的葡萄酒仍然是酸的，不要猶豫，投入甜酒的懷抱。干紅和干白不一定適合你。
