1,燉菜沒(méi)有啤酒怎么辦可以用料酒和老酒代替嗎
做菜的黃酒用啤酒代替可以,白酒不行?! ↑S酒的酒精濃度比較低,一般在15度左右,所以在去除腥膻味道的同時(shí),不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右,較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低,提味的作用明顯不如黃酒。因此,最好不要用白酒代替黃酒,如果一定要用,也最好別用太多。啤酒的話,可是可以的,但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了,啤酒沒(méi)有黃酒爆炒的香味?! ↑S酒的調(diào)味作用: 目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類,主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒,除了它具有特殊香氣外,還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、油脂等;在加熱過(guò)程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng),起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。
炒菜放料酒比較好,我平時(shí)用王致和的,算是老牌子了,非常值得信賴。
炒菜
2,料酒能用白酒代替嗎
有酒精會(huì)更容易蒸發(fā),但是也可以有效去腥,但是沒(méi)料酒所加的香料的味道黃酒含磷,誰(shuí)說(shuō)的?那是假酒~~料酒以黃酒為基礎(chǔ),另外含有鹽和八角、桂皮之類的香料,幫助去腥味。
有的可以
一般做菜時(shí)用的料酒 說(shuō)白了就是黃酒 或花雕酒 只不過(guò)濃度很低 比較好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量
料酒不能用白酒代替。料酒是用30%~50%的黃酒做原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,甚至還可以保持葉綠素。同時(shí),它還富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。如果單純的是在做菜時(shí)去除魚(yú)、蝦、肉的腥膻味,是可以用白酒代替的。因?yàn)?,料酒能夠去腥解膩,是由于造成魚(yú)、蝦、肉的腥膻味的是一種胺類物質(zhì),而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精,在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵,達(dá)到去腥的目的。白酒中也高含酒精,可以達(dá)到去腥的目的,但使用是要減少用量,避免破壞營(yíng)養(yǎng)成份,而且放多了菜會(huì)發(fā)苦。至于黃酒中含有硫磺,我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)相關(guān)文字記載。黃酒有六千多年的悠久歷史,主要是以優(yōu)質(zhì)粳米或上等糯米為原料,用曲藥為糖化發(fā)酵劑,采取傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精心釀造壓濾而成的釀造酒。倒是蔥中含有豐富的硫磺,可也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)吃出問(wèn)題。放心用吧,沒(méi)事的。我有個(gè)朋友做菜基本不用水,都用料酒。他家買料酒都是整箱批發(fā),成本才一元左右。
我家的后院,簡(jiǎn)單就是一個(gè)百花園,一年四季,鮮花盛開(kāi),點(diǎn)綴著我那溫馨的家。百花叢中,有艷麗的玫瑰,有嬌羞的含羞,有沁香的月季……但我最愛(ài)的還是仙人掌。 仙人掌的形狀就像一只奇形怪狀的大手,極力地張開(kāi)著,外表著實(shí)不好看。一身黃中透綠的衣裳,渾身溢滿了小刺兒,只要你的手指與其親密的接觸,那怕是輕輕地一觸,定會(huì)扎上那么一根,嚴(yán)重時(shí),還會(huì)有血痕呢。也許“仙人掌”就是因此而得名的吧。 雖說(shuō)仙人掌其貌不揚(yáng),但它卻很耐旱。媽媽告訴我:“它七八天不喝水,也一樣能活?!逼鸪?,我有些不信,就試了試,連續(xù)幾天沒(méi)去給它澆水,它竟然活著一樣的滋潤(rùn)。從此,我更喜愛(ài)仙人掌了。 仙人掌不僅耐旱,而且生命力極強(qiáng)。即使折斷了一兩根枝,也不會(huì)影響它的生長(zhǎng)。如果你也有興趣養(yǎng)養(yǎng),非常簡(jiǎn)單,只要把折斷的枝插在泥土里,它照樣可以發(fā)芽、生長(zhǎng)、開(kāi)花。特別是冬天,仙人掌不畏嚴(yán)寒。當(dāng)北風(fēng)怒吼時(shí),它仍然全身披綠,在風(fēng)中傲然屹立,仿如立守邊關(guān)的戰(zhàn)士。 仙人掌的通身都是個(gè)寶呢。莖、液都能藥用。記得前年,我染上腮腺炎,吃藥打針都不管用。后來(lái)聽(tīng)人說(shuō),仙人掌可以清涼消腫,于是媽媽就刮去刺,剝?nèi)テ?,再把仙人掌的莖搗攔,敷在我的腮腺處,頓時(shí)就有一種清涼的感覺(jué)。兩天不到,我的病就好了。仙人掌這種犧牲自己、獻(xiàn)身于他人的品德,多么高尚啊! 我想:做人,就要像仙人掌那樣,甘于平凡,不畏艱難,樂(lè)于為人民貢獻(xiàn)一切。 (*^__^*)如果我的回答對(duì)您有幫助!★★★★★請(qǐng)及時(shí)給予好評(píng)或采納,萬(wàn)分感謝! (*^__^*)
3,料酒可以用其他東西替代么
可以使用黃酒代替。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。擴(kuò)展資料:很多人在做菜時(shí),料酒用完了,就用白酒或者啤酒來(lái)代替。事實(shí)上,白酒的酒精濃度最低在20度左右,最高在60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候,用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而啤酒的酒精濃度在3-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說(shuō),如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處?! ∫苍S注意到了,市場(chǎng)上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢? 料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說(shuō)法是不對(duì)的?! ∮行┡笥严矚g用啤酒代替料酒,覺(jué)得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 你如果在國(guó)外的話,你可以用當(dāng)?shù)氐木苼?lái)去腥,或者是食物,給你幾個(gè)方法; 你可以用檸檬汁來(lái)去腥,也可以直接用檸檬片來(lái)腌制肉類,同樣可以去腥,或者你可以+些白葡萄酒,同樣,我想你在當(dāng)?shù)氐脑?,白葡萄酒?yīng)該不算是太貴,你不需要一定要中國(guó)的白酒才行; 你可以試試看,如果你有疑問(wèn)的話,可以發(fā)郵件到我的郵箱直接問(wèn)我johnny027@sina.com.cn
其實(shí)還是料酒最好。味道和任何的酒都不大一樣的。要說(shuō)代替的話。黃酒是比較好的選擇,味道比白酒好。接近料酒。不過(guò)你在國(guó)外的話黃酒估計(jì)比白酒還難買。有條件的話還是買料酒用吧。省著點(diǎn)用。畢竟不是所有的菜都要放,魚(yú)肉放點(diǎn)提味用的。
很多人在做飯時(shí)把白酒當(dāng)料酒用,其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒,一般酒精含量不高,酒中乙醇揮發(fā)后,可以去除魚(yú)、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以增加菜肴的香氣,調(diào)劑咸和甜的味道,使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多,尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低,如果烹入菜肴后,魚(yú)、肉會(huì)沒(méi)有味道,效果比料酒差了許多。
不可以