酒廠灌酒的時候注意質量，白酒廠在勾兌進程中質量要求有哪些

主要是酒精度的含量，和香味。

過去白酒勾兌還用敵敵畏，為了給酒增加香味，現(xiàn)在用塑化記等等，為了增加酒的......

這工作只是調和粘膠劑才會接觸有害氣體，一般的崗位對身體沒有太大傷害的，只要不要太勞累了

付費內容限時免費查看回答您好，方便問下，您想知道的是車間環(huán)境要求，還是設備要求，或者是人員等方面的要求呢？白酒灌裝車間工序質量要求：一、上瓶:上瓶前核實瓶子類型、顏色是否與當天所灌的酒一致,上瓶時挑出破損的瓶子。返工瓶或包裝破損進水的瓶子更要多加意。二、洗瓶:經(jīng)常檢查臭氧發(fā)生器,保證臭氧濃度,經(jīng)常檢查噴水嘴出水是否正常。三、灌酒:注意瓶內液面高度不滿或過量的要及時拿回重灌。四、壓塞:要求木塞進瓶時要垂直、端正,木塞超過瓶口1毫米,隨時清理機頭上的木渣。五、封蓋:扣蓋時瓶蓋與瓶口接觸到位,并保證瓶蓋端正。旋蓋時羅口紋路要清晰。瓶蓋緊固的標準是用手擰不動為準。六、熱縮帽:封帽前核實瓶帽與所灌裝產品是否相符,封帽時做到瓶帽扣到位,溫度適宜,瓶帽收縮后要端正、平整、無皺紋、無裂開。七、噴碼:噴碼日期與生產日期相同,噴碼字體端正、清楚、字體大小適宜。八、貼標:無論是手工貼標還是機器貼標,都要做到前后標間距一致。商標與瓶子底線距離固定、一致,商標端正,不起皺。標膠再能貼上標的基礎上使用量用到最小,不能沾上標簽后還能擠出標膠。更多8條

車間衛(wèi)生制度 1、所有員工必須經(jīng)年度健康檢查，取得健康證后方可上崗； 2、進入生產現(xiàn)場必須戴好統(tǒng)一的工作服、工作帽、頭發(fā)須全部戴入帽中，并佩帶好工號牌，做好個人衛(wèi)生，整理好個人儀容； 3、所有上崗人員不得留長指甲、胡須、須勤換洗工作服、工作帽、勤洗澡理發(fā)； 4、嚴禁穿拖鞋、裙子、短褲、背心進入車間，嚴禁穿工作服上廁所，嚴禁穿工作服出廠區(qū)； 5、進入灌裝室必須穿雨鞋，經(jīng)消毒池消毒后，并戴好口罩，在消毒液中，洗手后方可進入，大小便后須嚴格洗手，并在消毒液中浸泡數(shù)分鐘進行消毒； 6、現(xiàn)場操作過程中，不得化濃妝、不得涂指甲油、不得戴戒指、手鐲、手表、手鏈、耳環(huán)、項鏈等首飾； 7、生產現(xiàn)場（含更衣室）嚴禁吃零食、吃飯、吸煙； 8、生產現(xiàn)場不準隨地吐痰、撓鼻、掏耳、撓眼、不對半成品、成品打噴嚏； 9、生產現(xiàn)場各種物品須擺放整齊、不允許存放私人物品，嚴禁各種原材料、雜物； 10、生產垃圾須及時清理，保持地面干凈、整潔、無積水，地面無煙頭、泥沙等雜物； 11、生產設備、設施須保持干凈，不準亂寫亂畫或貼不干膠等，不在設備、設施上亂放東西； 12、各種次品、返修品分類放入塑料筐中且塑料筐必須整齊擺放，嚴禁亂扔、亂放； 13、每交接班時須對生產現(xiàn)場進行徹底清掃，做到清潔衛(wèi)生交班； 14、每周須至少進行一次大掃除，對生產現(xiàn)場及設備進行三、二級清洗，做到無衛(wèi)生死角，保障符合食品工廠的衛(wèi)生條件； 15、各班做好交接班記錄、詳細、準確記錄生產及衛(wèi)生情況，交接現(xiàn)本應整潔，不得亂涂、亂畫；

1、 問：生料釀酒能否適用于液態(tài)法白酒和酒精生產？　　答：可以。生料釀酒是采用全液態(tài)法生產工藝，與現(xiàn)行的液態(tài)法白酒和酒精的工藝基本相同。采用生料全液態(tài)法生產白酒和酒精，比現(xiàn)行采用熟料液態(tài)法生產白酒和酒精，具有更多的優(yōu)越性?，F(xiàn)將生料、熟料液態(tài)法生產白酒和酒精的工藝作一對比?！　?、問：采用生料發(fā)酵法釀酒如何安全度夏、過冬？　　答：根據(jù)一些采用生料釀酒廠家的實際經(jīng)驗，室溫達到38℃時，仍然正常發(fā)酵、而且縮短了發(fā)酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液變?yōu)榈枭珪r，就應出池蒸餾。因此，在夏季高溫季節(jié)，不必采用任何降溫措施，只須隨時注意、觀察發(fā)酵情況，即時蒸餾?！　∩习l(fā)酵在室溫10℃以下發(fā)酵極為緩慢，甚至發(fā)酵停止。因此在冬季室溫低于10℃以下時應采取保溫措施?！　〈胧┮?、發(fā)酵車間改建為既能通風（夏天）又能密閉的形式。小酒廠可在發(fā)酵車間內燒幾盆碳火升溫；大酒廠可在發(fā)酵車間內周圍安裝散熱管，利用鍋爐蒸汽加熱升溫。室溫達到20℃以上時，即能保證發(fā)酵的正常進行?！　〈胧┒?、采用熟料發(fā)酵過冬。方法是將原料煮40～60分鐘后加足水量，待冷卻至30℃左右時再加入生料酒曲發(fā)酵。如此，5～6天即全部發(fā)酵完畢。據(jù)安徽一酒廠反映，采用熟料發(fā)酵、不僅發(fā)酵期縮短，而且出酒率和成品酒口感都有所提高。采用生料發(fā)酵釀酒，不存在“安全渡夏”問題?！　?、問：采用生料釀酒，應掌握的關鍵環(huán)節(jié)是什么？　　答：發(fā)酵溫度和蒸餾設備。發(fā)酵溫度應保證在20～38℃的范圍內。低于或高于這個溫度都能影響正常發(fā)酵。其中最佳發(fā)酵溫度是25℃左右。其次是要經(jīng)常攪拌，以保證所有原料都能得到徹底發(fā)酵。另外，就是厭氧，不讓外界空氣進入滲與發(fā)酵?！　用釜式或酒精蒸餾塔蒸餾，基本上不存在什么問題。如用傳統(tǒng)的甑桶蒸餾，因缺乏蒸餾固體酒醅時那種反復冷凝、濃縮的機制而出現(xiàn)酒度不高、酒尾（30度以下）過多過長的現(xiàn)象。　　因此，如采用傳統(tǒng)的甑桶蒸餾，應將甑桶稍作改進：即將甑篦位置升高到液面之上，并在甑篦上墊幾層紗布，從沙布至甑蓋空間充填經(jīng)洗凈、清蒸處理后的稻殼或稻草，即能基本上解決問題?！　?、問：采用生料釀酒，發(fā)酵期比熟料發(fā)酵延長了4～6天，如何解決發(fā)酵設備問題？　　答：可采用鋼筋水泥池發(fā)酵。例如，假設年產100T白酒，每年以10個月計，每月以20天計每天即需產酒5T，投入原料9100公斤，需建容積為18m3水泥池2個。如發(fā)酵周期為12天，即需水泥池24個。這樣，每一天發(fā)酵二池，投料9100公斤，待到第12天后即能每天出池蒸餾2池，又同時發(fā)酵2池，如此循環(huán)往復即能保證天天出酒?！　?4～30個水泥池，約占地面積為250～300m2左右，從數(shù)量上是多了些。但由于水泥池內不裝設蛇形冷卻管和攪拌設備，其造價比起幾個30T的大鋼罐還是很低的。水泥池內壁應涂上環(huán)氧樹酯?！　?、問：怎樣采用生料發(fā)酵法生產濃香型白酒？　　答：傳統(tǒng)的固態(tài)法生產濃香型白酒，工藝復雜、操作難度高，而且發(fā)酵周期限長，出酒率低。目前國內除了少數(shù)名酒廠仍繼續(xù)采作固態(tài)法生產濃香型白酒外，多數(shù)酒廠已采用液態(tài)法生產?！　‰m然液態(tài)法生產濃香型白酒具有許多優(yōu)越之處，但又碰著一個無法越過的障礙。就是發(fā)酵醪蒸餾出來后由于醇、酯、酸比例失調而不能飲用，只得繞過一個大彎將發(fā)酵醪蒸餾成為酒精，再將酒精降度通過串香法或調香法才能得到成品酒。“液態(tài)除雜、固態(tài)增香、增已降乳、調香。”這14字便是現(xiàn)行液態(tài)法白酒生產的內容和要訣。　　用串香法生產濃香型白酒，實際上就是用液態(tài)法和固態(tài)法兩條工藝路線同時進行。因此廠家不得不配置兩套設備：一套傳統(tǒng)的固態(tài)法生產設備、一套酒精生產設備。　　串香法重復了固態(tài)法工藝，增加了人力和物力必然使生產成本上升，因此許多廠家便采用調香法生產。調香法確是簡單，只需將酒精稀釋降度后加入香料即成，省去了固態(tài)法一套工藝流程，當然更節(jié)省了人力物力從而降低了生產成本。但是，調香法的關鍵是勾調技術水平。由于每次勾調數(shù)量限制，難以保證成品酒的質量和口感的協(xié)調統(tǒng)一，如果再加上勾調技術不硬，就很難生產出好酒。　　采用生料發(fā)酵生產普通濃香型白酒，即能克服熟料液態(tài)法所存在的缺點。這是因為：第一，省去了蒸煮、糖化、精餾等工藝和設備；第二，發(fā)酵完畢后蒸餾出來即為成品酒，用不著再通過串香和調香方法；第三，成品酒的品感和質量能得到協(xié)調和統(tǒng)一，其口感不經(jīng)任何勾調也決無邪雜味?！　〔捎蒙弦簯B(tài)法生產普通濃香型白酒的方法是：在發(fā)酵期內加入已酸菌液或直接加03～06%已酸乙酯共同參與發(fā)酵。發(fā)酵完畢蒸餾出來后即成為口感醇和、香味協(xié)調、無邪雜味的普通濃香型白酒。當然，如需成品酒具有獨特的風格和完美的口感，仍需要在生產和勾調上下功夫。已酸菌液或已酸已酯，在蒸餾時加入更好?！　?、問：怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒？　　v答：凡經(jīng)過發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統(tǒng)稱為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下?！　∩习l(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）+曲+水→發(fā)酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線）→精濾→陳釀→裝瓶。　　生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個區(qū)別外基本相同的?！　o論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關鍵技術是“勾調”這一工藝環(huán)節(jié)。尤其是采用生料發(fā)酵方法，勾調更具有其特殊的作用?！　∪绮捎蒙厢勚泼拙?，發(fā)酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調才能食用，原因是其糖分已完全轉化為酒精而使糖酸比失調。若加入一點食糖或其他甜味物質，其口感又恢復了傳統(tǒng)米酒的風味?！　∫环N酒最佳的口感（味道）組成除了香味成分外就是糖和酸的最佳比例，也叫作糖酸比。最佳的糖酸比，沒有固定數(shù)據(jù)和模式。應根據(jù)各種不同的品種在實踐中通過多次反復地試驗、摸索和總結，才能找到。筆者根據(jù)多年的實際經(jīng)驗，找到一個簡單方法：首先用試紙測量發(fā)酵醪液（酒汁）的PH值，然后將PH值調到3.5～4,再加入一定的甜味劑,即能得到一個較為完美的口感。當然，東西南北的消費者愛好不同，因此，其糖酸比應根據(jù)和適應當?shù)氐目诟??！　【C上所述，采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的關鍵環(huán)節(jié)是勾調工藝。勾調的目的是調口感，而調口感的關鍵是掌握正確的糖酸比。　　7、問：怎樣學習和使用生料釀酒技術？　　答：生料釀酒技術雖然簡單，但也有一個熟悉過程和熟練程度的問題。首先熟知生料釀酒技術的工藝流程和操作說明并多作幾次小型試驗，每次試驗用料0.5-1公斤為好。在多次的試驗中不斷地摸索、總結操作要領。小試取得成功后再批量投入生產?！　?、問：生料釀酒曲種能否適于熟料液態(tài)法和固態(tài)法工藝生產？　　答合肥釀酒技術服務中心研制生產的生料釀酒酒曲，能夠適用于熟料液態(tài)法白酒和酒精的工藝生產。安徽一酒廠為了解決冬天室溫過低而采用熟料而取得成功的實例便是一個證明?！　〔僮鞣椒ㄊ牵瑢⒃险糁?0～60分鐘后加足用水量，然后冷卻致至30℃左右加入生料發(fā)酵曲種攪拌發(fā)酵，發(fā)酵周期為2～3天即全部發(fā)酵完畢。據(jù)該廠反映，生料曲種用于熟料生產，不僅縮短了發(fā)酵天數(shù)而且其出酒率和口感都有所提高?！　∩锨N能否用于傳統(tǒng)的熟料因態(tài)法生產工藝，雖然未作過實驗，但從常理上講應該是可行的。希望在這方面有興趣之人能作些實驗。其方法是：在“加曲”工序時按原料總量的0.6～0.7%一次加進生料曲種，其他工序不變。

首先看一下其中含不含糖，含糖即可。弄碎加酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵好后過濾或蒸餾即可