如何判斷一瓶白酒的好壞，主要從色、香、味三個方面來看。真正的清香型白酒，可能一開始聞起來沒有濃香型那么香，也沒有醬香型白酒特有的異味。而真正釀造好的清香型白酒，不僅口感純正順滑，而且香型細(xì)膩純正，綿長綿長。白酒的香型國家標(biāo)準(zhǔn)有十二項，對每種白酒的香味物質(zhì)都做了明確。在現(xiàn)代化的光譜儀面前，沒有不清楚的白酒成分。
白酒的香味和什么成分有關(guān)？
1白酒的香型有十二種國家標(biāo)準(zhǔn)，每種白酒的呈香物質(zhì)都是已經(jīng)搞清楚了的，在現(xiàn)代光譜儀面前，不存在沒有搞清楚的白酒成分。2雖然有不少廠家聲稱自己獨創(chuàng)了新的香型，如彩陶坊聲稱陶香型，宜賓沈酒公司聲稱沉香型，不過都沒有得到國家標(biāo)準(zhǔn)委的承認(rèn)，還是屬于濃香型。3各種香型的獨特味道是通過不同的配料菌種工藝規(guī)程形成的，稍微改變其中一個因素，白酒香味就會變化，所以，釀造出一致性高且口味符合嗜好標(biāo)準(zhǔn)的白酒成本是很高的。
4通過勾調(diào)人工合成或生物制備的香精，模擬優(yōu)質(zhì)白酒的口感，技術(shù)上是沒有一點難度的，安全性是可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的。5一瓶白酒的香精絕不會多于一瓶飲料。6越是發(fā)達(dá)國家，香精的人均消費量越高，美日歐的人均香精消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國。綜上，其實不必在意白酒的香精問題，而更應(yīng)該在意盡可能減少白酒攝入，越少越好，最好一點別喝。
白酒喝起來真的有香味嗎？
謝謝邀請！香味和辣味都是正常存在的。如果你只是去喝，就感到很辣，如果你是去慢慢品，就會品出香味來。白酒喝起來的香味從何而來？白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉和糖質(zhì)原料制成的酒醅或發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成的。因為有糧食中的淀粉分解的糖分，所以喝起來經(jīng)過唾液酶的分解，會感到有一種香味。而白酒里的這種香味成分為:醇類(糖醇)酯類酸類醛酮類芳香族化合物等。
在醇香型和醬香型的白酒里還含有一定量的正丁醇(它是屬于醇甜和助香劑的原料)。所以說，能喝出來酒的香味是很正常的。白酒的辣味是怎么來的？白酒中的辣味的主要物質(zhì)是醛類，如糖醛乙醛乙縮醛丙烯酸等。白酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。一般不常喝酒的人都會感到很辣的感覺。中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，逢年過節(jié)，親朋好友聚會免不了要喝酒，長期過量喝酒對身體造成危害，所以飲酒一定要適量。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色香味三個方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色香味三點才能算一瓶真正的好酒。首先，色俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個重要組成部分。
其次，香有道是酒香不怕巷子深，說的就是好酒的香味，聞香識酒也是辨別好酒的一個方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味品酒品的就是這個味，從入口到口腔到喉嚨到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚回味好。
如何區(qū)分白酒的濃香，醬香，清香，陶香等不同香型？
我是一個純糧食酒釀酒人，我們不講官話套話，不講云里霧里文鄒鄒的話，我以比較俗氣的方式來說一說清香，醬香，濃香這三種香型的區(qū)別。醬香酒，比較好區(qū)別。真正的醬香酒，聞著一股淡淡的醬油味兒，喝著更會感覺到有點像豆豉，又有點像臭腳丫子味道別罵我，比較俗氣。因此一般人開始是喝不慣醬香酒的，很多人一輩子也喝不習(xí)慣。
然而現(xiàn)在，醬香型白酒被人為炒得很熱。看來白酒只能以喝醬香型白酒為榮了。有這種想法的人，往好里說是不懂酒，往壞里說是裝逼。濃香型白酒，真正好的濃香型白酒，真香，非常純正，除了酒香沒有任何異味。濃香型白酒就不說了。瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表的濃香型白酒會喝幾次。當(dāng)然，只有他們真正的高端白酒才能表現(xiàn)出濃香型白酒的真正香氣。