1，請(qǐng)問(wèn)紅酒中的添加劑二氧化硫和焦亞硫酸鉀有啥區(qū)別
進(jìn)口葡萄酒一般是二氧化硫，沒(méi)有焦亞硫酸鉀，原因是抗氧化作用，也就是增加保質(zhì)期的時(shí)間，二氧化硫一部分是釀造過(guò)程中產(chǎn)生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更長(zhǎng)的時(shí)間，使酒至更加穩(wěn)定。部分人對(duì)二氧化硫過(guò)敏，所以在酒瓶上需要進(jìn)行標(biāo)注。
2，葡萄酒中加焦亞硫酸鉀的作用
紅酒里的焦亞硫酸鉀是利用其中的亞硫酸鹽的作用，起到保護(hù)紅酒風(fēng)味的作用。通過(guò)檢測(cè)亞硫酸鹽的含量，可知道是否有異常，對(duì)人體還是有一定害處的。8345
山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產(chǎn)生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過(guò)程。不過(guò)這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。
3，紅酒含有焦亞硫酸鉀對(duì)人體有害嗎
紅酒中含有少量焦亞硫酸鉀，能夠起到抑菌防腐的作用，減少紅酒的變質(zhì)現(xiàn)象。只要不超標(biāo)使用，對(duì)人體沒(méi)有傷害，添加劑標(biāo)準(zhǔn)中也是允許限量使用的。
焦亞硫酸鉀其二氧化硫含量為57%。二氧化硫具有抗氧化、殺菌并促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)的作用，在葡萄酒的釀造過(guò)程中，二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段，只要放入量不超標(biāo)，對(duì)人體沒(méi)有傷害。
4，葡萄酒勾兌中什么可以替代二氧化硫
用焦亞硫酸鉀起到二氧化硫的作用。使用原則：對(duì)于家庭自釀情況，發(fā)酵前，我們推薦不高于50ppm標(biāo)準(zhǔn)添加二氧化硫。如果二氧化硫含量過(guò)高，不僅抑制酵母活動(dòng)，還會(huì)破壞酒液天然果香。隔渣后或陳釀期間，根據(jù)酒液澄清度和成熟期長(zhǎng)短，每次按30ppm或50ppm分階段使用。一般情況下，累加起來(lái)的二氧化硫用量最好不要超過(guò)歐盟規(guī)定。使用方法：用一小杯純凈水，充分溶解焦亞硫酸鉀，倒進(jìn)破碎后的葡萄皮汁混合物，充分?jǐn)嚢?。注意事?xiàng)：破碎葡萄后，添加輔料的順序?yàn)槎趸颉z酶→酵母營(yíng)養(yǎng)素→糖。6-12小時(shí)后，添加酵母。作為家庭釀造葡萄酒這些東西不主張加，不懂技術(shù)、資金少、不對(duì)外銷售，最原始的才是最好的。
假的“紅葡萄酒”實(shí)際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對(duì)身體有害。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，首先要看看酒體是否通紅透明，好葡萄酒是通紅透明的。還有一種簡(jiǎn)易的辨別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。