該酒釀具有甜味，可直接飲用或用于煮湯圓或荷包蛋。發(fā)酵后的米酒可以放入冰箱冷藏，通過(guò)低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，也可以煮熟后停止發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，隨取隨用。說(shuō)米酒或者甜酒，大家就知道了。我很喜歡米酒，一年要做好幾次。目前我們這里最高溫度30度左右，比較適合黃酒的發(fā)酵。一斤糯米加三克酒曲，我覺(jué)得酒曲比較多。
醪糟可以做些什么菜？
本期導(dǎo)讀醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入適量的甜酒曲，發(fā)酵后得到的就是醪糟。 有些朋友不知道醪糟是什么？但是說(shuō)米酒或甜酒，大家就知道了。醪糟口感清甜，可以直接飲用也可以用來(lái)煮湯圓或荷包蛋等。夏天我喜歡直接飲用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加紅糖煮雞蛋當(dāng)早餐。醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用來(lái)蒸魚(yú)或燒魚(yú)塊，我最喜歡用醪糟燒紅燒肉。
醪糟紅燒肉，肉色紅亮糟香濃郁，入口即化風(fēng)味獨(dú)特，是川菜里的一絕。正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來(lái)的，而且經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)蒸制而成的。用料非常講究，肉要選瘦一些的三層肉，鋪料有馬蹄和人參，還要專(zhuān)門(mén)熬制高湯，并且肉皮一定要用火燒，然后要兩次入不同溫度的水里浸泡清洗，然后是燉煮，接著是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟調(diào)汁澆在蒸好的五花肉上面。
醪糟紅燒肉家庭版的就簡(jiǎn)單一些，具體的制作方法如下醪糟紅燒肉食材五花肉醪糟冰糖八角香葉生姜調(diào)味品食用油食鹽醬油料酒開(kāi)水鍋具炒鍋砂鍋步驟一把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和姜片，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。步驟二鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時(shí)倒入適量的開(kāi)水，煮兩分鐘后倒入碗中備用。
步驟三將炒糖色的鍋清洗干凈，燒干水分后倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多余的油脂倒出來(lái)，然后放入姜片八角和香葉，翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟，繼續(xù)翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色后加入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水。步驟四將炒鍋里的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時(shí)的翻動(dòng)一下，以免糊底。
步驟五四十分鐘后再倒入少許的醪糟和糖色。翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮二十分鐘，最后挑出姜片香葉和八角，加入少許的鹽調(diào)味，翻拌均勻后開(kāi)大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤(rùn)后即可出鍋。醪糟紅燒肉的制作要點(diǎn)制作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之后內(nèi)部組織還是很干，達(dá)不到入口即化的口感。做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤(rùn)一些的可以買(mǎi)肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買(mǎi)瘦肉比例大一些的。
醪糟最好是自己釀的，或者買(mǎi)老婆婆自己手工釀的，不要買(mǎi)超市里的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過(guò)的，酒味非常淡，甜度高，用來(lái)燒紅燒肉不太好吃。醪糟分兩次加，香味更加濃郁。第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮之后，醪糟的香味會(huì)揮發(fā)，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會(huì)有些鐵銹味，保溫效果差，水分蒸發(fā)的也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來(lái)紅燒肉入口即化肥而不膩。
家里做的米酒的主要成份是什么？糖尿病人可以食用嗎？
米酒是糯米飯加上酒曲釀造而成。糯米的成分經(jīng)過(guò)酒曲的分解作用會(huì)轉(zhuǎn)化成一些新的成分。先說(shuō)說(shuō)米酒的主要成份吧！一糯米中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成單糖和多聚糖，比如葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，異麥芽糖等。同時(shí)還會(huì)生成少量的乙醇——即酒精成分。二，糯米中蛋白質(zhì)本來(lái)不溶于水，但經(jīng)過(guò)發(fā)酵成為米酒后，會(huì)成為溶于水的清蛋白，醇蛋白，氨基酸，多肽類(lèi)物質(zhì)等，更利于吸收和利用。
第三，糯米中的淀粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵也會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，如乳酸、醋酸、檸檬酸等。這些物質(zhì)可以刺激胃液分泌，幫助消化，增加食欲。四。礦物質(zhì)和維生素。糯米本身含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。做成米酒后，物質(zhì)會(huì)保存下來(lái)，維生素的量會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生新的維生素，如維生素B、維生素E等。所以米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的滋補(bǔ)作用。具有活血通絡(luò)、散結(jié)消腫、補(bǔ)腎益氣、暖脾胃等功效。