焰鵝也叫焰醉鵝。之所以叫醉鵝，是因?yàn)樵谂腼冞^程中需要加入大量的酒來制作?；鹧纟Z由火焰魚延伸而來，看似簡單，但對(duì)廚藝要求很高。我有一瓶廣東米酒。在家怎么做火焰鵝？火焰食品應(yīng)該用特殊的火焰酒制作。我給你寫一下我現(xiàn)場做的火焰醉鵝的具體步驟。
火焰醉鵝用什么酒？
鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，逼出油分，加入特制醉鵝醬，香味濃郁，上桌后淋上紅米酒，半米高的火焰騰空而起，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個(gè)嗅覺，層次十足 火焰醉鵝制作方法 批量預(yù)制 1草鵝宰殺治凈，砍成小塊。在選鵝時(shí)，個(gè)頭不能太大，以毛重6-7斤為宜，否則口感發(fā)柴 2鍋下少許花生油燒熱，倒入草鵝塊中火煸炒至三成熟，撈出鵝塊待用。
堂作流程 1將所有配料端上餐桌，包括三成熟的鵝塊半只高湯一碗醉鵝醬80克姜片蒜子共100克青蒜苗段50克紅荔牌紅米酒一瓶。 2打開包間內(nèi)的燃?xì)庠?，在鐵鍋內(nèi)淋花生油50克燒熱，倒入姜片蒜子煸香，下鵝塊煸炒出油，淋入醉鵝醬，倒入紅米酒，蓋上蓋子，隨著溫度的升高，鍋內(nèi)燃起火苗并從鍋蓋邊上竄出，持續(xù)三分鐘左右至火苗熄滅，開蓋倒入高湯，中火燉10分鐘，撒入青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可上桌食用。
整個(gè)堂做過程需15分鐘。 1將加工好的草鵝塊以及所有配料端上餐桌。 2堂做臺(tái)開火，鍋下底油燒熱，加蒜子姜片炒香。 3倒入鵝塊翻炒出油。 4淋入醉鵝醬。 5倒入整瓶紅米酒。 6火苗竄出，燃燒3分鐘。 7熄滅后倒入高湯，中火燉10分鐘左右。 8大火收汁，倒入青蒜苗段。
我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？
你好，我是可媽。好高興回答你的問題。火焰鵝也稱火焰醉鵝，之所以叫醉鵝，火焰鵝是因?yàn)榕腼冞^程中需要加入大量酒來制作，火焰鵝從火焰魚延伸而來，做法看似簡單，但是對(duì)廚藝要求頗高?；鹧孀睐Z屬于廣東的粵菜，在廣州深圳佛山等地特別受歡迎，郊外農(nóng)莊夜市店隨處可見醉鵝牌匾。我只是在深圳，也經(jīng)常和同事們一起吃醉鵝，火焰醉鵝都是做一整只，幾斤重的鵝，還有大量配菜，一兩個(gè)人肯定吃不完的。
火焰醉鵝是現(xiàn)場制作給我們看的，所以說我對(duì)制作醉鵝的步驟也非常清楚，更像是看一場火焰表演，整個(gè)過程時(shí)間也不算太長，大約半小時(shí)左右，喝著茶慢慢享受吃喝的樂趣。我有一瓶廣東米酒，在家怎么做火焰鵝？我把現(xiàn)場制作的火焰醉鵝具體步驟寫給你。食材和配料1鵝一只2蒜頭數(shù)粒(整顆)3姜片(切大片)4大蒜葉5耗油適量6酒(你的廣東米酒)如果需要吃配菜，可以自己準(zhǔn)備一些愛吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的話就不需要配菜，因?yàn)橐徽基Z肉分量實(shí)在太多。
具體做法如下(我之前吃的醉鵝廚師做法)1鍋燒熱，不需要放油，將蒜頭和姜片放入鍋中，中小火反復(fù)翻炒。2清洗好的鵝塊倒入鍋中，不需要翻炒。3再將耗油和米酒一起倒入鵝肉上。根據(jù)鵝的分量來，一整只鵝大約需要大半瓶米酒，米酒均勻淋入鵝肉表面。4不需要翻動(dòng)鵝肉，直接蓋上鍋蓋，燜大約15分鐘左右。(這個(gè)過程中，可以看見鍋蓋上出現(xiàn)的焰火)515分鐘后，開蓋翻動(dòng)鵝肉，翻炒幾下使鵝肉均勻入味。
繼續(xù)蓋上鍋蓋大約5-6分鐘。6最后加入大蒜葉提香，就可以吃了。這一道完美的火焰醉鵝就做好了，開蓋可聞見濃濃的酒香，恰好可以祛除鵝肉的膻味，也是這道菜的經(jīng)典特別之處。我們可以看見，火焰醉鵝的制作過程并不復(fù)雜，調(diào)料也是特別簡單，這就是粵菜中一個(gè)最大的特色，講究原滋原味，但是吃起來并非寡淡無味，喜歡吃粵菜的朋友就覺得這是人間美味。
做火焰菜的時(shí)候，怎么做火焰？白酒倒入海鹽后，菜會(huì)不會(huì)燙到自己？