只有這兩個(gè)過程進(jìn)行得當(dāng)，才有米酒的美味。但各地對(duì)黃酒的定義不同，一般指所有用大米和糯米制成的酒，包括大米燒酒、甜酒、黃酒、水酒，但一般指發(fā)酵酒，如江西黃酒、湖南壓榨酒、孝感黃酒、廣東子曰酒等...不同地方的米酒味道差別很大。在很多人的意識(shí)里，這和浩二有關(guān)系，沒錯(cuò)，但是最重要的。推薦一款超級(jí)好用的酒曲——雅達(dá)甜酒曲。
哪里能買到真正的糧食酒？
在你在尋找真正的糧食酒的時(shí)候你是否想過所有的糧食酒都是好酒嗎？我想這個(gè)問題一百個(gè)人出來有一百個(gè)答案?，F(xiàn)在我：茅酒手藝人 maojiuyr就一起和大家來討論一下那里有真正的糧食酒，是不是所有的糧食酒都是好酒。中國(guó)的傳統(tǒng)白酒幾乎清一色都是純糧食的，也就是以糧谷類為原料釀造的。這個(gè)也是老一輩喝酒人的最大福利。
那個(gè)時(shí)候基本上每個(gè)縣都有一個(gè)酒廠，當(dāng)時(shí)形成了考量一個(gè)縣長(zhǎng)工作是否干的好的一個(gè)重要指標(biāo)就是他的縣是否有酒廠，酒廠是否效益好。而那個(gè)時(shí)候購(gòu)買酒也沒有今天這么復(fù)雜，酒廠都有自己散酒銷售部門，只要是酒鬼擰個(gè)壺去，都可以按照自己的經(jīng)濟(jì)情況挑選到合適的酒，然后回家美美的喝上一陣子。其實(shí)現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
只是這些酒估計(jì)難以滿足你挑剔的需求。第一是規(guī)模小，也就是100個(gè)到200個(gè)平米的釀酒場(chǎng)所。有時(shí)候你說去哪個(gè)哪個(gè)小酒廠打酒喝估計(jì)身邊的人都會(huì)笑話你，小酒廠的酒不好喲，雜醇超標(biāo)喲！等！第二是操作環(huán)境，由于傳統(tǒng)白酒的釀造都是開放發(fā)酵，開放發(fā)酵的最大目的就是網(wǎng)絡(luò)空氣中的對(duì)釀酒有益的微生物。而在網(wǎng)絡(luò)微生物的過程中肯定會(huì)招來蒼蠅這些，而且糧食在蒸煮、糊化，糖化的過程中。
都會(huì)產(chǎn)生招蒼蠅或者說其它蟲子的糖分還有香氣香味物質(zhì)。而這些飛來飛去的東西我都討厭。估計(jì)很多沒有從事過白酒行業(yè)的人會(huì)很不習(xí)慣。第三，沒有廣告不行?。∫粋€(gè)酒拿出去。可能朋友會(huì)說這個(gè)酒不行??！既然電視上都沒有見過。首先在心里上就給予不好評(píng)價(jià)了。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷量很好的酒，要不然也不會(huì)有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。
所以不是你身邊沒有純糧食酒，而是可能你身邊的純糧食酒沒有進(jìn)入你挑剔的法眼。因?yàn)槲以?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香白酒釀造的比較多銷售得人更多。很多人一見醬香散酒就搖頭，喝酒沒有品牌怎么能行呢？沒有過幾十年陳釀怎么能夠行呢？當(dāng)然我也不得不承認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂，因?yàn)榛靵y導(dǎo)致了很多人都醬香白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村等小作坊釀造純糧食酒的特別多，只要是仔細(xì)的斟酌還是有很多不錯(cuò)的好酒。
哪是不是純糧食酒都是好酒呢？這個(gè)問題我在外面收購(gòu)老酒的時(shí)候曾經(jīng)和遵義市區(qū)的幾個(gè)老酒鬼交流過。這個(gè)酒現(xiàn)在都是價(jià)格很貴的老酒，但是據(jù)遵義的這幾個(gè)老酒鬼反應(yīng)，這些酒當(dāng)年其實(shí)不好喝，他們都反應(yīng)這個(gè)酒喝多了上頭很嚴(yán)重。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點(diǎn)董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的，不會(huì)上頭啊！那又是為什么呢？所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒，但是不是純糧食的酒更不是好酒。
請(qǐng)聽我慢慢的道來。為了揭開疑惑我曾經(jīng)開過幾瓶這個(gè)董酒來喝，我們都感覺不上頭！后來我認(rèn)為純糧食酒只是好酒的一個(gè)前提，純糧食酒釀造出來以后因?yàn)檫€有很多低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，飲用的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生不愉悅的現(xiàn)象。所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過陳釀以后的酒。大家可以看看茅臺(tái)酒等知名白酒都不是今天烤出來明天就罐裝的酒。
家庭做米酒用的酒曲哪里有賣？
甜酒曲又叫“酒藥”，一般以米粉曲為主，一般的食品店都有賣。有塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。，每包兩小塊， 每塊有麻將牌大?。ū嚷閷⑴坪褚槐叮┛勺?--8市斤的米。也有一粒粒的圓圓的甜酒曲。小時(shí)候，每年10月份左右媽媽都會(huì)釀30斤糯米，糯米是自家種的，酒曲是村里人用辣草等草藥做的，圓圓的，一粒一粒的酒曲，那時(shí)候最喜歡吃的就是媽媽做的甜酒沖雞蛋，現(xiàn)在都好懷念，這是媽媽的味道！說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。
酒曲中有兩種微生物:灰葡萄孢和酵母?；曳謱⒌矸坜D(zhuǎn)化為糖，即糖化過程；酵母糖轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是釀酒的過程。只有這兩個(gè)過程進(jìn)行得當(dāng)，才有米酒的美味。但不同地方對(duì)黃酒的定義不同，一般指所有用大米和糯米制成的酒，包括大米燒酒、甜酒、黃酒、水酒，但一般指發(fā)酵酒，如江西黃酒、湖南壓榨酒、孝感黃酒、廣東子曰酒...不同地方的米酒味道差別很大。在很多人的意識(shí)里，這和浩二有關(guān)系，沒錯(cuò)，但是最重要的。推薦一款超級(jí)好用的酒曲——雅達(dá)甜酒曲。
