基酒不一樣?；剖侵赣?a href="/baijiu/13439/">原酒蒸餾而成，用于勾兌的酒。酒是用來(lái)調(diào)酒的最基本的載體。最好的酒是壓池，其次是原池，最差的是胡茬。雖然都是基酒，但也有三六九等的。記住，基酒永遠(yuǎn)不會(huì)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。這是因?yàn)榛朴邢?，所以要用?lái)勾兌成品酒。以濃香型白酒為例。一年四季的燒酒有三個(gè)階段，也可以統(tǒng)稱(chēng)為基酒。
什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的。打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門(mén)嘚瑟吧。
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱(chēng)為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒原池酒和立茬酒。壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的。壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平。
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的。立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天。清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的。醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
原漿酒和基酒有什么區(qū)別？
東西不一樣，自然稱(chēng)呼也不一樣。原漿酒大多是目前市場(chǎng)上為了忽悠消費(fèi)者而起的名詞。其實(shí)你是買(mǎi)不到任何一個(gè)瓶裝的原漿酒的，最多給你用一部分原漿加水降度，這是真正的良心原漿酒。當(dāng)然了，那些無(wú)良的商家用酒精勾兌起來(lái)的也可以叫原漿，因?yàn)樵瓭{并沒(méi)有被誰(shuí)注冊(cè)，也不是誰(shuí)的專(zhuān)用名詞。大家只要想叫這個(gè)名字，誰(shuí)都可以這么叫。
基酒不一樣。基酒是指由原酒蒸餾而成，用于勾兌的酒。這種酒就是基酒，度數(shù)基本在60度以上。需要注意的是，剛蒸餾出來(lái)的基酒不適合馬上灌裝銷(xiāo)售，因?yàn)樾戮瓶诟胁缓?，氣味難聞，所以陳方上市需要一定的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，所謂原漿酒不一定是原漿。但是記住，基酒永遠(yuǎn)不會(huì)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。這是因?yàn)榛朴邢?，所以要用?lái)勾兌成品酒。
