不要喝黃色的清香型白酒和濃香型白酒。醬香型白酒變黃很正常，濃香型白酒能不能變黃還有爭(zhēng)議，但是可以肯定的是清香型白酒和米香型白酒絕對(duì)不會(huì)變黃。不僅僅是茅臺(tái)，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒也適合儲(chǔ)存。存放一定時(shí)間后會(huì)變黃，這是醬香型白酒的特點(diǎn)。
不同結(jié)構(gòu)的釀酒葡萄汁多，鮮葡萄肉多。釀酒葡萄皮厚，單寧高，鮮葡萄皮薄，容易吃。釀酒葡萄小，鮮葡萄大。理論上葡萄可以釀酒，但是不同品種的葡萄釀出來(lái)的酒質(zhì)量肯定是不一樣的。一般來(lái)說(shuō)，用于釀酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。釀酒用的葡萄大多顆粒小，皮厚而酸。
葡萄可以釀酒，是不是什么水果都可以釀酒呢？
我經(jīng)常釀著一些果酒，我來(lái)回答?？梢钥隙ǖ氖怯行┨鹞秲旱牡乃伎梢葬劸?！水果酒，就是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵生成酒精的酒，釀出來(lái)的酒有水果本身的風(fēng)味和酒精的味道。所以只要水果本身有糖分，就可以做水果酒。不同的季節(jié)可以釀不同的水果酒?；旧袭?dāng)季水果都可以釀酒了。春季可以釀的水果酒有:梅子酒，草莓酒，桃子酒，枇杷酒，楊梅酒，桑葚酒。
夏季可以釀的水果酒有:櫻桃酒，荔枝酒，李子酒，水蜜桃酒，葡萄酒，油桃酒，芒果酒，西瓜酒，龍眼酒，火龍果酒，榴蓮酒。秋季可以釀的水果酒有:石榴酒，梨子酒，柿子酒，蘋果酒，橘子酒。冬季可以釀的水果酒有:西紅柿酒，奇異果酒，金桔酒，菠蘿酒，香蕉酒，鳳梨酒，檸檬酒，椰子酒，哈密瓜酒。怎么樣？大開眼界吧，只要你說(shuō)得出的水果基本上都可以釀酒。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國(guó)的葡萄酒名揚(yáng)世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小皮厚酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒味道不錯(cuò)，到七八月份，很多人都到水果市場(chǎng)買葡萄回來(lái)自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過(guò)節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟1剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來(lái)，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細(xì)菌或異物混進(jìn)葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來(lái)扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會(huì)影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細(xì)菌多，葡萄在發(fā)酵過(guò)程中受細(xì)菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會(huì)生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒，輕度中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛乏力嗜睡等癥狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實(shí)不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當(dāng)然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會(huì)有什么嚴(yán)重后果，能自行恢復(fù)。但甲醇含量過(guò)多，嚴(yán)重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)眼部肝腎功能等受到損害。最嚴(yán)重的甲醇中毒可致死，但這個(gè)量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來(lái)的，沒(méi)中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認(rèn)真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細(xì)菌過(guò)多會(huì)影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過(guò)多甲醇。
清洗的時(shí)候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3晾干。洗好的葡萄，找個(gè)干凈的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因?yàn)橄雌咸延玫氖亲詠?lái)水，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。4準(zhǔn)備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是101，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來(lái)的葡萄酒已經(jīng)很甜了，如果不喜歡那么甜，可以再減少一點(diǎn)冰糖的用量。
有的比例用的冰糖會(huì)更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過(guò)甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是干紅，也就是無(wú)糖發(fā)酵的，但干紅比較酸澀，對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，口感不是很好，用冰糖釀制的葡萄酒口感更甜美。5裝罐。這步比較麻煩，但很關(guān)鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開口就行了，這樣有利于葡萄汁滲出，加速發(fā)酵。
壓榨時(shí)去掉葡萄梗。鋪一層葡萄，放一層冰糖。估計(jì)一下每層葡萄的厚度就可以了。總之10斤葡萄放1斤冰糖就可以了。葡萄不要灌得太滿，因?yàn)榘l(fā)酵后體積會(huì)膨脹，太滿會(huì)溢出來(lái)。它離瓶口大約有幾厘米遠(yuǎn)。6.發(fā)酵。將葡萄與冰糖混合后，蓋上蓋子密封?？梢苑旁陉?yáng)光充足的地方發(fā)酵兩三天，然后移到陰涼的地方，讓它慢慢發(fā)酵。
最明顯最突出的代表肯定是茅臺(tái)。存放十幾年的茅臺(tái)，會(huì)顯得略黃，但酒液依然清澈，醬香濃郁，口感更醇厚。如果放置時(shí)間更長(zhǎng)，黃色會(huì)更明顯。但是，如果你看到酒變黃了，但并不清澈，甚至渾濁，一定不能喝。因?yàn)辄S液還是清澈的，渾濁的黃液一定是變質(zhì)了。不僅僅是茅臺(tái)，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒也適合儲(chǔ)存。存放一定時(shí)間后會(huì)變黃，這是醬香型白酒的特點(diǎn)。
