花蛤放多少白酒，炒花蛤時(shí)放白酒有副作用沒

沒副作用，可以減少腥味。白酒成分就是水、酒精，炒菜、燉菜過程中用白酒，可以減少腥味，因?yàn)楦邷?，酒精很容易揮發(fā)，帶走雜味。

用料： 文蛤:七八兩 生姜:三四片 青蔥:兩根 白酒或日本清酒:見下面說明步驟：1文蛤菜場(chǎng)上一般七八塊錢一斤，買個(gè)五六塊錢就好。拿回家沖洗一下。2放一碗水在鍋里，放生姜，放一茶匙鹽。鹽可以稍微多點(diǎn)，貝殼類咸一點(diǎn)好吃。3然后煮開水。水開了之后，放入文蛤。然后放酒。如果是白酒，就放三湯匙，如果是日本清酒就放五湯匙。4等所有的文蛤全部張開了，再煮1分鐘，就關(guān)火，灑上蔥花，就OK了。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

材料：蛤蜊500g，蒜2瓣，干紅椒2個(gè)，清酒50ml，黃油12g，生抽半湯匙，小蔥2根做法：1.蛤蜊提前泡水吐沙，外殼表面刷洗干凈備用。2.熱鍋少油，放去了籽的干紅辣椒，蒜片煸香，倒入瀝過水的蛤蜊，加入清酒，蓋上鍋蓋。3.煮至蛤蜊開口時(shí)，開蓋，加入黃油，生抽，翻炒至黃油全部融化。4.撒上小蔥末翻勻，出鍋即可。小貼士：1.蛤蜊要提前用淡鹽水浸泡使其吐沙，另外，外殼也要一并刷新干凈。2.這里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出來(lái)的酒蒸蛤蜊口味是不一樣的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，記得減少用量，適當(dāng)添加清水。3.另外，酒的品質(zhì)越好，最后成品的得味越醇厚。4.最后吃剩的湯水不要浪費(fèi)，用來(lái)拌飯吃，又是一大人間美味。

材料: 青島產(chǎn)的紅島花蛤500克。調(diào)料沈永和花雕酒25克，萬(wàn)字醬油5克，海天生抽5克，上海太太樂宴會(huì)醬油5克，九洲陳皮5克，九洲話梅5克，蔥結(jié)8克，蔥絲、辣椒絲各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰國(guó)魚露8克，八角、香葉、桂皮、丁香各5克，頭孢拉啶膠囊、板蘭根各2克，糖10克。 做法:1、將花蛤放在開水鍋中煮至開后撈出，洗凈沙子，去掉半邊殼，控水待用。留出約100克煮花蛤的湯待用。 2、將所有調(diào)料放入留出的100克湯中，在鍋中煮開后晾涼，加入頭孢拉啶膠囊、板蘭根，制成上海醉料待用。 3、將控水后的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡約12小時(shí)，撈出裝盤即可。 小訣竅: 特點(diǎn) 在上海，此醉料主要用于醉蝦，因?yàn)樯虾５幕ǜ蛏匙虞^多，吃的人很少，而青島紅島花蛤肉肥、味鮮，是不可多得的地方特色海產(chǎn)品，醉出的口味比蝦更豐富。除這兩種外，還可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。 相關(guān)鏈接 放頭孢拉啶膠囊、板蘭根主要作用是消炎殺菌，因?yàn)楝F(xiàn)在受環(huán)境污染，很多海河鮮體內(nèi)含有對(duì)人體有害的菌類，放入適量的藥品，可使顧客放心享用美味。

白酒蛤蜊的做法 蛤蜊放鹽水中吐沙凈身后，把蛤蜊洗干凈鍋?zhàn)鰺?，把蛤蜊，洋蔥，蒜，法國(guó)香菜，白葡萄酒，黃油，胡椒粉都放入鍋中，蓋緊鍋蓋直至蛤蜊全都開口。開口就要全撈出來(lái)，否則就煮老了把蛤蜊都撈出來(lái)放在盤中。鍋中剩余的湯汁過濾（可以只用上面的湯汁，下面的有沙子沉淀），把湯汁重新放入鍋中，倒入奶油，加熱但不要給煮沸。當(dāng)湯汁粘稠了就可以盛出來(lái)。倒在蛤蜊身上直接食用（可作為前餐）。或者配煮好的意大利面條或者米飯一起食用（作為主餐）。（因?yàn)楦蝌郾旧碛邢涛?，所以不用再加鹽了。）

1、原料：蛤蜊二斤、紅蔥頭100g、洋蔥一個(gè)、月桂葉二片、鮮奶油100ml、雞湯2000ml、白酒200ml、香蔥2棵、黑胡椒3g、黃油20g、面粉50g、橄欖油30g；2、熱鍋溫油，將洋蔥、紅蔥頭炒香炒軟，加黑胡椒調(diào)味； 3、加黃油、面粉下鍋略炒； 4、加雞湯、白酒，加月桂葉，猛火熬到湯汁蒸發(fā)掉一半； 5、加鮮奶油轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬制；取出月桂葉，加入蛤蜊，煮到蛤蜊開口就可以了； 6、來(lái)一碗沒人能逃得脫的鮮甜香濃吧，喝的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味還可以加些香蔥。

昏，答非所問嘛！ 花蛤買回家吐干凈沙子，洗干凈。 水燒開后花蛤燙至開口迅速撈起，不要沖水。 另找一鍋放入花蛤，適量清酒，燒開后點(diǎn)火燒掉酒味后加少許水，味精，姜泥，鹽，濃口一點(diǎn)點(diǎn)就好了

韓國(guó)料理炒年糕做法 材料:年糕,韓國(guó)辣醬,白菜,胡蘿卜,洋蔥 方法: 1.一般的炒年糕是煮出來(lái)的,我先放了一點(diǎn)點(diǎn)油把洋蔥和胡蘿卜爆鍋,不要炒太久,聞到香味就可以了. 2.加入適量的水,把白菜也一起放進(jìn)去,煮至水滾按個(gè)人口味加入適量的辣醬,再煮到水滾的時(shí)候放入年糕,一直煮到湯汁收干濃稠為止. 韓國(guó)料理大醬湯做法 材料: 牛肉…100g 土豆…1個(gè) 蛤蜊…4~6個(gè) 豆腐…半塊 辣椒…2個(gè) 紅辣椒1個(gè) 大蔥…1個(gè) 洋蔥…1/2個(gè) 蘑菇…適量 食用油…少量 制作步驟: 1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放水,加入大喜大牛肉粉. 2．湯開始沸騰的時(shí)候，放戶戶大醬1大勺；戶戶辣椒醬1/2小勺；戶戶辣椒粉1/2小勺 和蘑菇。這時(shí)出來(lái)的泡沫要去掉。 3．再放蛤蜊、豆腐、土豆、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。 4.燉至30分鐘就可以了 制作要點(diǎn)： 1．先把蛤蜊泡在鹽水里后放在暗處3--4小時(shí)，使蛤蜊吐出爛泥，然后再洗干凈。 2．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊后 。 3．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。 做大醬湯一定要用石鍋,這樣味道才地道！ 韓國(guó)料理帶魚南瓜湯做法 材料： 帶魚(中)1條，南瓜1塊，青椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，洋蔥蔥50g，醬油少量 制作方法： (1)帶魚在沾有銀鱗的狀態(tài)下，除內(nèi)臟和鰭并切成5cm大小。 (2)南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。 (3)水開時(shí)放帶魚，熟后放南瓜和搗好的蒜。 (4)把青椒、紅辣椒切圓。 (5)煮一會(huì)兒，把青椒、紅辣椒、細(xì)蔥切成絲放進(jìn)去，并以醬油調(diào)味。 韓國(guó)料理炒粉條做法 豬肉 50克、粉條 50克、泡開的海參 50克、白菜莖 200克、胡蘿卜 50克、泡蕨菜 50克、蘑菇 50克、芝麻鹽 5克、醬油 10克、豆油 10克、香油 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 2克 制作方法 1、把白菜根、胡蘿卜、泡開的蕨菜和蘑菇、海參、豬肉切成絲，用調(diào)料醬腌。 2、在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以后，放入白菜根、胡蘿卜、蕨菜、蘑菇、海參。 3、等到蔬菜熟了，放入切好的粉條，用調(diào)料醬調(diào)味后放到碟子里撒上芝麻鹽，最后用辣椒絲澆頭。

1.火焰蛤蜊 高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬 油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。2.芙蓉蛤蜊 操作：將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。3.懶人蛤蜊 做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個(gè)蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒；折成長(zhǎng)方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。4.蘆筍蛤蜊肉 做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。5.龍井蛤蜊湯做法：用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。6.蛤蜊湯面 大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。7.酒蒸蛤蜊： 酒與蛤蜊一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點(diǎn)綴。8.桑拿蛤蜊 桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。9.茄汁蛤蜊 少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。10.蛤蜊蕓豆面 蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。11.鮮蛤蜊炒雞蛋 煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。（提供人：蘇建華）12.麻辣蛤蜊 花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。（提供人：劉曉霞）13.大缸烤蛤蜊 在大瓷缸里放上燒紅的木炭，將洗凈的蛤蜊放入一個(gè)小鐵鍋內(nèi)，把鐵鍋掛在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無(wú)比，不加任何調(diào)料。（提供者：缸里香烤肉店）14.蛋黃焗蛤蜊 先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過后，放入蛋黃油中焗一段時(shí)間。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹飪過程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。（提供者：品味軒）15.蛤蜊粽子 嘉青齋原來(lái)并沒有蛤蜊粽子，但精明的老板很快發(fā)現(xiàn)了青島人對(duì)蛤蜊執(zhí)著的偏愛，幾經(jīng)摸索終于發(fā)明了蛤蜊粽子，專門在青島市場(chǎng)銷售。（提供者：嘉青齋）16.微波啤酒蛤蜊 啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。17.蛤蜊青椒炒雞蛋 制法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱后，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。（提供人：莊虔誠(chéng)）18.蛤蜊土豆餅 將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。19油炸蛤蜊肉將洗凈的蛤蜊肉粘上淀粉雞蛋糊，一個(gè)個(gè)下鍋炸至金黃。20.蛤蜊柿子湯 將洗凈的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。】 一、火焰蛤蜊的具體做法高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬 油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。二、白酒與紅酒的比例是多少1：1.5三、做出來(lái)以后會(huì)不會(huì)有白酒的酒味 不會(huì)

一、火焰蛤蜊的具體做法 高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點(diǎn)火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬 油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。 二、白酒與紅酒的比例是多少 1：1.5 三、做出來(lái)以后會(huì)不會(huì)有白酒的酒味 不會(huì)

好美味的佳肴！做自己喜歡的口味就行

白酒與紅酒的比例: 1：1.5