汾酒城現(xiàn)在是汾酒的主要生產(chǎn)基地。左邊是汾酒，右邊是杏花村酒。兩個(gè)品牌分經(jīng)緯。這兩個(gè)企業(yè)現(xiàn)在的法人是李秋喜同志。首先正宗的山西汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒汾酒
關(guān)于黃酒的釀造工藝，大概在這幾個(gè)步驟之前:1。制曲釀造黃酒，最重要的工序是只制曲，而且必須提前半年制曲。一般如果只是制曲，會(huì)選擇提前半年在大熱天制曲，用麥粒、芝麻葉等填充發(fā)酵制成傳統(tǒng)曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味濃郁。也更符合傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。2.咸魚泡米黃酒的釀造時(shí)間一般在每年臘月前后。因?yàn)闇囟鹊?，泡在水里的小米不容易變質(zhì)。同時(shí)低溫可以保證小米黃酒發(fā)酵緩慢，避免高溫，酒質(zhì)容易變酸。另一種是臘月沒有蚊子干擾，避免黃酒被蚊子污染變質(zhì)。
黃酒是怎么釀制的？喝起來和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過。這里不說工廠化生產(chǎn)，只說家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按101，十份米一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加進(jìn)涼開水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷龋缓葲龅摹?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫液體面包，比啤酒葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品。又因?yàn)榫凭康?，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意。有詩(shī)贊道黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來，天地皆入樽。這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。
如何釀造黃酒？黃酒對(duì)人身體有什么好處？
黃酒的話是我國(guó)的特色酒類之一，而且還是世界三大釀造酒之一，其他兩個(gè)則是啤酒和葡萄酒。黃酒的釀造技術(shù)獨(dú)樹一幟，是神秘的東方國(guó)度釀造界的代表和楷模。關(guān)于黃酒的釀造工藝的話，大概是這幾個(gè)步驟1制曲釀造黃酒之前的話，最重要的一個(gè)工序就是只做酒曲，而且必須提前半年來做好酒曲，一般只做酒曲的話會(huì)提前半年選擇在炎熱的三伏天制作，利用麥仁酵子麻葉等進(jìn)行裝填發(fā)酵制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，也更加符合傳統(tǒng)制作工藝2浸米黃酒的釀造時(shí)間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘魚由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時(shí)低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質(zhì)容易變酸，另外一個(gè)則是臘月的時(shí)候沒有蚊蟲的干擾，避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。
做黃酒要選用黃酒專用的小米，俗稱的話則是酒米，這個(gè)小米的話跟普通的小米還是有一些不同的。平常咱們?cè)诔薪佑|到的小米俗稱是飯米，都是煮飯專用的，而釀酒選用的酒米則跟這個(gè)還是有一定的區(qū)別的。小米的話需要提前24個(gè)小時(shí)進(jìn)行浸泡，可以放在室內(nèi)，避免因?yàn)槭彝鉁囟冗^低引起結(jié)冰，同時(shí)要時(shí)刻保持小米被水完全浸泡這個(gè)就類似于海參的泡發(fā)一樣，需要一直被水完全浸泡，這樣才能有更好的泡發(fā)效果的，防止小米離開水變酥。
充分浸泡也是為了小米在烹飪過程中不被夾到。泡好的小米需要洗幾遍，然后放在竹籃里瀝干水分。這個(gè)過程可以在料酒前半小時(shí)完成。3制曲這是黃酒釀造過程中需要的另一種原料，小麥大曲。釀造黃酒前，將小麥大曲切成塊，方便與小米混合。切米過程中，禁止接觸任何油性鹽水分級(jí)物質(zhì)，以免黃酒在發(fā)酵過程中變質(zhì)。
所以汾酒從山西市場(chǎng)走向全國(guó)市場(chǎng)更受消費(fèi)者推崇，而杏花村是一個(gè)比較小眾的酒品牌。說最后一句題外話！發(fā)展有限公司現(xiàn)在使用的招商模式不是公司本身，而是招商業(yè)務(wù)給了至少兩家公司！個(gè)人感覺這些負(fù)責(zé)招商的公司把已經(jīng)有污點(diǎn)的杏花村的品牌帶進(jìn)了更大的黑洞。在此個(gè)人觀點(diǎn)如有不妥，敬請(qǐng)諒解！綜上所述，汾酒才是正宗！現(xiàn)在的杏花村只是舊瓶裝新酒的新牌子。