酒廠發(fā)酵出來(lái)的醋可以吃嗎，酒精發(fā)酵制作的醋吃了對(duì)身體健康有影響嗎

按說(shuō)釀酒和釀醋的工序材料本身就很相似，應(yīng)該可以吃。但是工業(yè)酒精大家都知道不能食用，所以還是不要吃的好，對(duì)身體健康多少都有影響。

不能當(dāng)醋用。醋的工藝：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。你的酒變酸，充其量也就到第4、5步，而且保存方法不一定對(duì)，無(wú)法達(dá)到醋的要求。你可以到百度中搜索“醋的制作方法”，看看醋具體是怎么做出來(lái)的

其實(shí)自家釀酒變酸并不是壞了。變酸的原因的以下幾點(diǎn)：第一，蒸好的糯米在溫度稍高時(shí)就放酒曲，這樣做成的米酒就酸。應(yīng)該在糯米30度是拌酒曲。第二，酒曲放多了，比例不對(duì)，米酒也變酸。第三，糯米拌好酒曲后存放在溫度太高的地方，比如放暖氣片上，溫度太高，米酒也是酸的。但是這種口感不同于酸敗的味道。還可以用。

可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個(gè)用法。發(fā)酸原因1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸,太多則過(guò)甜; 2.用冰糖沒(méi)有白砂糖好,因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵,做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸,白砂糖做出來(lái)的好喝,那樣的甜 3.為什么是酸的？我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。因?yàn)榫凭谟醒醯沫h(huán)境會(huì)與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市上的水果醋就是如此來(lái)的。 4.葡萄沒(méi)洗干凈 5.沒(méi)有密封好或釀造期間有打開(kāi) 6.容器有水或不干凈

如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。