小燒白酒發(fā)酵多少天，燒小燒白酒發(fā)哮多長時間好

發(fā)酵期14天左右，14天能夠控制低溫發(fā)酵，出酒率相對較高，釀造的白酒口感好。當然，根據(jù)自己釀酒工藝、習慣而定更佳。

存放得當可以放10-20年密封，避光，恒溫保存。地窖、冰箱冷藏都是很好的辦法。東北小燒的做法：1玉米粉碎、秸稈粉碎2100斤玉米面加200斤秸稈拌和，加水潤料2小時。3用甑鍋蒸熟，4出甑加水100斤，冷卻至30度加入糖化酶千分之1.5、酵母千分之0.5，拌勻，5入窖池發(fā)酵，入窖溫度控制在20~25度之間，不踩窖，6用塑料布封閉嚴實，上面加蓋保溫材料，窖池是水泥窖池。發(fā)酵7天，取出蒸餾白酒。

1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。