黃酒白酒比例是多少，50斤米能釀多少斤黃酒

出酒量和加水量是成正比的，正常50斤米釀100-150斤酒，自釀水少在100斤左右，酒濃厚，商品酒在130斤左右，濃稍淡些。

如果是上等的好黃酒，比例是1:6（也就是6斤糯米可以釀造1斤）

1斤糯米正常出紹興黃酒1.6斤，50斤大約是90斤黃酒

一般要泡酒的當(dāng)歸是不用洗的 如果你一定要洗必須用白酒洗不可用水洗 那會(huì)影響到你泡酒的品質(zhì) 洗后的酒就不能再用 另用新酒浸泡

應(yīng)該是黃酒比較好吧，我查過很多保健酒書籍，里邊在制作保健酒的時(shí)候選用的都是黃酒或是米酒，如果保健酒選用的都是這兩種酒，那肯定有它的功效在里邊，肯定比白酒好！

應(yīng)該是黃酒比較好吧，我查過很多保健酒書籍，里邊在制作保健酒的時(shí)候選用的都是黃酒或是米酒，如果保健酒選用的都是這兩種酒，那肯定有它的功效在里邊，肯定比白酒好！

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。　　制作方法:　?、倥菝?。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

教你自制客家黃酒一、材料：糯米、小米、紅曲米、酒餅、瓦缸二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一個(gè)酒餅.其他的只是點(diǎn)綴就看你自己的喜好了.三、制作方法：1）糯米要泡8-10小時(shí),泡好的糯米放在蒸盤上在鍋里蒸3-4小時(shí),蒸好的糯米把它放溫涼.2）首先把小米炒一炒黃，然后放比例的水, 接下來就是用小米和紅曲米煮水（一起煮可以）,所謂比例的水就是利用這些水把糯米攪拌成沾糊樣就夠了，小米水煮開以后在過15-20分鐘才關(guān)火,這樣小米的味才能出來,然后過濾渣不要再把水放涼。3）把酒餅?zāi)コ煞酆驼艉玫膸б稽c(diǎn)溫度的糯米攪拌攪均勻,再是把放涼的小米水一起攪拌,最好是一只手?jǐn)嚢枰恢皇帜靡煌胨m量的倒，這樣酒餅和糯米比較均勻.攪拌好了的中國好酒招商網(wǎng)娘在中間挖個(gè)小井,過兩天小井就會(huì)有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因?yàn)槊刻於家眯∩鬃由仔┚扑疂娏苤苓叺呐疵?這樣糯米就不會(huì)長霉了.4）兩到三天的時(shí)間你會(huì)聞到一股香濃的酒香味.這時(shí)就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放涼,慢慢的從小井里放水.不要把之前的酒娘沖散了,否則會(huì)變酸的. 過20天后就可以過濾酒了。注：制作完的黃酒,如果想甜一點(diǎn)可以放幾條甘蔗在里面.整過放置的過程中一條干凈的毛巾遮擋（天熱可以不封罐），如發(fā)現(xiàn)缸的周圍有水珠要用干凈的毛巾擦掉，水珠掉在酒里會(huì)酸的。

同問。。。

黃酒的種類 黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計(jì)) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良?？砷L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒均屬此類。 色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。 半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點(diǎn): 不宜久存。 貯藏時(shí)間愈長則色澤愈深。 色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也較高?？沙Ｄ晟a(chǎn)。 色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。 色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤

生料釀造，即生米釀造　　1.原料:大米,12斤;酒曲1包;水28斤 （按一包的酒曲）　　2.容器:干凈的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的時(shí)候也要洗凈擦干?！　∽ⅲ翰豢捎糜托?，堿性、酸性的容器，原來釀過酒的必須進(jìn)行消毒　　容器內(nèi)除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空間，當(dāng)發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果容器小了會(huì)沖破密封膜，甚至炸缸　　發(fā)酵過程中薄膜向上鼓起，說明里面已發(fā)酵。可適當(dāng)放下氣 但是要記得馬上密封好　　制作過程　　1.大米用水清洗，多清洗幾次?！　?.將米裝入容器按比例加上水,如果環(huán)境溫度在15-20度 請用25-32度的溫水發(fā)酵,投好酒曲　　3，進(jìn)行密封，用塑料膜?！　?,一般15-20天可以出酒 如果氣溫不穩(wěn)定的話也可能往后延遲　　b,熟料發(fā)酵，即熟米釀造　　如果環(huán)境溫度在0度到15度間建議熟料發(fā)酵　　流程如下：　　比例：一包黃酒曲投16斤米放1.5-1.8倍的水，　　1， 先將米滔洗 浸泡一天　　2， 將浸泡好的米蒸熟蒸透　　3， 將蒸好的飯稍微冷卻一下，放入水中冷卻到25-30度間 用溫度表測量。加入酒曲?！　?， 密封。最好用塑料膜密封，也可以用干凈的塑料袋?！　?，前三天因?yàn)榘l(fā)酵比較猛烈 可適當(dāng)打開密封袋子 放下氣　　6，放到室內(nèi)大概發(fā)酵8到10天左右就好了。到第15天左右轉(zhuǎn)清就好喝了

黃酒做法步驟詳解 原料 ：糯米、酒曲 配制比例：一般比例：8斤米：1粒酒曲，可酌情溫度增減酒曲的下量，相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間就變化了。 1、 優(yōu)質(zhì)糯米（做黃酒最好是選擇沒經(jīng)過打蠟拋光過得糯米），選用 好的酒曲（最好是采用中草藥配方的酒曲酒曲的好壞直接影響 到黃酒的質(zhì)量與口感）　　2、 長粒未經(jīng)過打蠟糯米8斤，洗凈后浸泡8-10小時(shí)　　3、 上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，把浸泡后的糯米，往籠屜 里放滿米，用長筷子戳九個(gè)洞，總用時(shí)三十分鐘左右，期間蒸110分鐘時(shí)淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屜布和翻　　米的飯鏟要用干凈最好是專做黃酒用的，不沾任何的油鹽和生水）?！　?、 110分鐘時(shí)，用手試一下米粒松散不粘，但無生芯即可。　　5、 在鍋里蒸屜上，用少許涼白開水淋到米上，去粘，降溫。 6、 把米從鍋內(nèi)蒸好的糯米散開到干凈的桌子上（容器不宜用鐵鋁 制品，可以用不銹鋼，玻璃，搪瓷或瓷壇都比較好）放涼，溫度在30-40度，摸上不燙手即可（溫度太高做出來的發(fā)酸，溫度太低會(huì)偏甜或不發(fā)酵）?！　?、 黃酒曲的選擇， 1?？梢宰?~10斤糯米，把整顆的酒曲碾碎 再等份分均勻，根據(jù)做的米量加入相應(yīng)的酒曲。把酒曲拌勻，把米壓實(shí)，中間掏一個(gè)圓孔，即酒窩，在酒窩內(nèi)和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的溫水?！　?、 把容器用保鮮膜密封好，迅速放進(jìn)保溫室發(fā)酵（或用被子蓋著）。 存放半個(gè)月黃酒就釀出來了，這樣黃酒就做出來了，發(fā)酵后的黃酒會(huì)溢出汁水，甜味濃，酒味深，口感好?？梢月劦降木莆逗偷胁菟幬叮缓蠓湃氪蟾桌锝K止發(fā)酵，存放越久，

黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。 1、黃酒釀造的特點(diǎn)： ①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。 ②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。 ③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 2、制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個(gè)，長木棍1條，布口袋1條。 3、工藝流程：選料蒸煮——加曲配料——發(fā)酵——壓榨——裝存 4、工藝操作要點(diǎn)： ①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。 ②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。 ③發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25～28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1～2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加入1.5～2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒入。發(fā)酵時(shí)間長短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。 ④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2～3天，吸取上層清液，在70～75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。

剛好兩杯，250ML酒重半斤（酒按水的比重，實(shí)際比水略輕）

1杯

1. 阿膠糖液取阿膠碎塊6--10克，砸碎，放入碗中，加入開水至多半碗。阿膠是較難溶化的，必須用筷子反復(fù)攪拌直到溶化開為止，再加入白砂糖(冰糖或紅糖也可)或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。本方適用于缺鐵性、營養(yǎng)性貧血、失血過多、久病耗血、經(jīng)多不調(diào)等癥。2. 阿膠粥用大米或小米100克，阿膠砸碎后的小塊15克，冰糖50克做成粥，阿膠在加入前先用開水溶化后加入粥內(nèi)攪勻，開一滾即可。不要將阿膠塊真接加入粥內(nèi)，這樣容易糊鍋底。本方補(bǔ)血益腎，強(qiáng)身健體，延年益壽。3. 阿膠梨蜜湯取梨1--2個(gè)，切成小塊后加水煮沸，然后加入阿膠小碎塊12克，用筷子反復(fù)攪拌使之溶化，加入白糖或冰糖、蜜各50克。喝湯吃梨。本方滋陰潤肺止渴，適用于肺燥咳嗽、久病多痰。4. 阿膠羹(即食阿膠)用阿膠250克，砸碎后，加入黃酒250毫升浸泡1--2天，加入冰糖250克，水200克，蒸1--2小時(shí)，加入黑芝麻和核桃仁(黑芝麻先炒香，核桃仁炒熟后碎成豆粒狀)，攪拌均勻，再蒸0.5--1小時(shí)入涼成凍后置于冰箱內(nèi)保存。每天服用早晚各服用1匙，服用時(shí)將阿膠羹1匙放入碗中加入開水后，連吃帶喝，口味又香又甜。本方補(bǔ)血益腎，益智烏發(fā)，養(yǎng)顏益壽，潤腸通便。5. 阿膠雞蛋湯取阿膠碎塊5--10克，用開水1碗化開，雞蛋調(diào)勻后加入...1. 阿膠糖液取阿膠碎塊6--10克，砸碎，放入碗中，加入開水至多半碗。阿膠是較難溶化的，必須用筷子反復(fù)攪拌直到溶化開為止，再加入白砂糖(冰糖或紅糖也可)或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。本方適用于缺鐵性、營養(yǎng)性貧血、失血過多、久病耗血、經(jīng)多不調(diào)等癥。2. 阿膠粥用大米或小米100克，阿膠砸碎后的小塊15克，冰糖50克做成粥，阿膠在加入前先用開水溶化后加入粥內(nèi)攪勻，開一滾即可。不要將阿膠塊真接加入粥內(nèi)，這樣容易糊鍋底。本方補(bǔ)血益腎，強(qiáng)身健體，延年益壽。3. 阿膠梨蜜湯取梨1--2個(gè)，切成小塊后加水煮沸，然后加入阿膠小碎塊12克，用筷子反復(fù)攪拌使之溶化，加入白糖或冰糖、蜜各50克。喝湯吃梨。本方滋陰潤肺止渴，適用于肺燥咳嗽、久病多痰。4. 阿膠羹(即食阿膠)用阿膠250克，砸碎后，加入黃酒250毫升浸泡1--2天，加入冰糖250克，水200克，蒸1--2小時(shí)，加入黑芝麻和核桃仁(黑芝麻先炒香，核桃仁炒熟后碎成豆粒狀)，攪拌均勻，再蒸0.5--1小時(shí)入涼成凍后置于冰箱內(nèi)保存。每天服用早晚各服用1匙，服用時(shí)將阿膠羹1匙放入碗中加入開水后，連吃帶喝，口味又香又甜。本方補(bǔ)血益腎，益智烏發(fā)，養(yǎng)顏益壽，潤腸通便。5. 阿膠雞蛋湯取阿膠碎塊5--10克，用開水1碗化開，雞蛋調(diào)勻后加入阿膠液煮成蛋花，加入蜂蜜適量調(diào)味服用。每日晨起服用1次。本方適用于陰血不足，胎動(dòng)不安，煩燥不寧，虛勞咳嗽等。6. 阿膠黃酒用阿膠250克，黃酒30毫升置鍋內(nèi)，隔水加蓋蒸約2--3小時(shí)，待其全部溶化后取出即可。每日1--2次，每次服2匙。本方適用于一般血虛癥。7. 芝麻核桃膏。取阿膠150克，砸碎，黃酒350毫升，浸泡1周。待阿膠呈海綿狀，略加水燉化，加入黑芝麻、核桃仁適量，加上冰糖250克，蒸1小時(shí)，不斷攪拌，冷卻即成凍膏。每天早、晚各1--2匙，溫開水沖服。本方對患腰酸怕冷、耳鳴和陰虛或腎虧等癥有特效。8. 人參桂圓膏用阿膠150克，黃酒350毫升，浸泡呈海綿狀，略加水燉化，加入適量人參煎液或人參粉，配入桂圓肉拌勻，加冰糖蒸1小時(shí)許。冷卻成凍膏，每天早、晚各1--2匙服用。本方適用于氣虛疲乏無力，兼有心悸畏寒等癥。9. 蜂蜜雞蛋膏。取阿膠、蜂蜜、雞蛋配合服用，阿膠適量燉化，加入雞蛋1個(gè)，蜂蜜1匙，每日空腹服1次。本方對于虛?？人园Y療效較好。5）阿膠的其它食用方法：1. 牛奶沖服將阿膠粉碎成細(xì)粉狀，每次取3克置于牛奶杯中，邊加入邊攪拌，使阿膠粉充分溶于牛奶中，溫服，口感香甜綿軟，回味悠久。目前，市場上有速溶性“阿膠飲寶”顆粒，是用阿膠配以牛奶、巧克力、可可粉、甜味劑精制而成，屬保健食品。2. 膨化食用用微波爐進(jìn)行阿膠膨化，得到酥香可口的阿膠珠，直接口中含化，純香持久，效果滿意，方法如下：先將蛤粉均勻地放入微波爐的載物盤上約0.5厘米厚，然后將破碎成黃豆大小的阿膠丁相互間隔0.5厘米撒到蛤粉上面，按動(dòng)微波啟動(dòng)鍵，設(shè)定火力為大火，定時(shí)3分鐘即可。3. 燉烊服用具體可分為下面四個(gè)步驟進(jìn)行：① 將碎阿膠放湯盆中，加黃酒適量浸泡12小時(shí)；② 取冰糖適量，加水化成冰糖水，濾去渣后倒入泡軟的阿膠中；③ 將盛阿膠的容器放鍋中，隔水蒸1—2小時(shí)；④ 取出放涼后服用。阿膠的吃法很多，治療疾病請按照說明書描述的方法食用或遵醫(yī)囑；當(dāng)作保健品的可根據(jù)個(gè)人口味、習(xí)慣選擇適當(dāng)?shù)氖秤梅椒ā，F(xiàn)推薦以下保健食用方法：傳統(tǒng)服用方法步驟：（1）取阿膠250g，砸碎。（2）放入湯盆或較大的瓷碗中，加黃酒半斤，浸泡1-2天。至泡軟。（3）取冰糖200克，加水250ml化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中，加蓋。（4）置盛膠容器于普通鍋或電飯煲內(nèi)，水浴蒸1-2小時(shí)至完全溶化。將炒香的黑芝麻、核桃仁放入繼續(xù)蒸1小時(shí)，攪拌，成羹狀。取出容器，放冷，冰箱存放。（5）每天早晚各服一匙，溫開水沖服。大約可服用一個(gè)月。操作要點(diǎn)及釋注：1、阿膠簡便砸碎方法：取東阿阿膠兩塊，為防止碎片飛濺，不要撕破鋁箔，墊在硬板或其它硬物上，用菜刀背或錘子密砸，很容易就可砸碎，然后撕破鋁箔，倒出碎阿膠即可。2、是否必須加黃酒浸泡，冰糖，炒香的黑芝麻、核桃仁等：這種加工方法只是江浙一帶的傳統(tǒng)服用習(xí)慣，日常服用時(shí)，溶化阿膠可以用水或米酒取代黃酒、易燥者，酒可少加或不加。冰糖用于調(diào)口味，可多可少；加黑芝麻，核桃仁有共同滋補(bǔ)功能，吃起來也較香，可根據(jù)個(gè)人情況酌情