新釀的白酒苦味比較大。這時候除了過濾等方法快速去除苦味，只能通過儲存自然減少苦味。白酒釀造中如何處理苦味？如果白酒有苦味，你應該慶幸，至少更有可能是真酒。所謂原漿酒，是指沒有經過任何勾兌處理的蒸餾酒。
原漿白酒存放多久才沒有苦味？
我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，對于白酒的性質，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下。所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經過任何勾兌處理的原酒。原酒本身因為糧食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會帶有苦味，這是正常的現(xiàn)象。但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味。
純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質會相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應，生成酯香或者會自然的緩慢揮發(fā)。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質，又增加了香味。而導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少，相應的苦味就消失了很多。這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以。而且大家需要明白一個道理，純糧酒一定會帶有一點苦味，即便是經過長時間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。
白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你應該感到慶幸，至少可以說它是真酒的可能性更大。其實無論是買的人還是釀酒的人，遇到酒過分的苦都是特別苦惱的事情。酒苦是釀酒過程中最常遇到的問題，也是長期困擾廣大釀酒者的問題。導致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5點原輔材料發(fā)霉變質單寧龍葵堿脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的。
用曲量太大酵母數(shù)量大配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。加漿勾調用水含堿土金屬鹽類硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
白酒在釀造的過程中出現(xiàn)苦味應該怎么處理？1加強輔料的清蒸處理，以排除邪雜味。2合理配料，應保持適宜的用曲量酒母量和蛋白質量。3控制雜菌，應低溫發(fā)酵，降低酸度。4掌握好蒸餾，采取合理上甑，緩慢蒸餾。5加強勾兌，白酒中的多種苦味物質是客觀存在的，只是量的多和少而已。故除嚴格掌握工藝條件，減少苦味物質大量生成外，應用勾兌與調味技術來提高酒質也是不容忽視的。
葡萄酒勾兌主要是保持一定的風味平衡。風味物質和諧時，如果有適量的苦味物質，苦味就不會突出。怎么喝葡萄酒才不會覺得苦？我們品酒時的環(huán)境溫度也會影響葡萄酒的苦味。在北方冬季飲酒品酒時，如果將葡萄酒的溫度提高20-30度，葡萄酒的苦味就很難品嘗到了。然而，正是因為酒的苦澀，它的芬芳才醉人。我們品酒的時候，心情不一樣，酒的味道也不一樣。