剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味。白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒，白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說明喝到的酒是糧食酒，用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會(huì)增加苦味。
1、原漿白酒存放多久才沒有苦味？
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，對(duì)于白酒的性質(zhì)，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下。所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經(jīng)過任何勾兌處理的原酒，原酒本身因?yàn)榧Z食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會(huì)帶有苦味，這是正常的現(xiàn)象。但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時(shí)候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味，
純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質(zhì)會(huì)相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應(yīng)，生成酯香；或者會(huì)自然的緩慢揮發(fā)。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質(zhì)，又增加了香味，而導(dǎo)致原漿酒苦味的一些物質(zhì)也會(huì)在這個(gè)中間慢慢變少，相應(yīng)的苦味就消失了很多。這個(gè)過程通常至少需要半年以上的時(shí)間才可以，而且大家需要明白一個(gè)道理，純糧酒一定會(huì)帶有一點(diǎn)苦味，即便是經(jīng)過長時(shí)間貯藏，它的苦味也不會(huì)全部消失，依然會(huì)有一點(diǎn)，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。
2、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適，2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量，3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用，4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會(huì)增加苦味。
3、白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說明喝到的酒是糧食酒，80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性。在過去有一首老歌叫做《苦樂年華》，里面有一句歌詞這樣唱的：生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣，這句歌詞非常形象的說出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn)。而白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生。而白酒就是大眾生活的幻化，萬般滋味都在其中，眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是糧食發(fā)酵而來的，比如說高粱和豌豆，在釀造過程中，這些植物的皮富含單寧物質(zhì)，這個(gè)單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮，也就相當(dāng)于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜，苦和甜的程度都不出頭，口感很和諧，說明這個(gè)葡萄酒是純正的葡萄酒。
喝下去這種葡萄酒之后，你會(huì)立馬感覺有種澀澀的抓口感，所以白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說明是糧食酒。尤其是自釀酒坊的散酒，喝這種酒的苦味會(huì)非常明顯，不僅苦味明顯，而且有很濃重的酒曲味道。除了原材料的單寧物質(zhì)讓白酒的口感發(fā)苦之外，純糧釀造的過程中會(huì)產(chǎn)生醇酯，就是雜醇油，這個(gè)東西也會(huì)產(chǎn)生苦味，盡管芳香，
釀造白酒的過程中，如果工藝不行，雜醇去除不干凈，這種白酒喝了一定會(huì)非常頭痛。就是大家平常所說的上頭了，人們往往喜歡買純糧白酒收藏個(gè)幾年，而且對(duì)幾十年前的老酒非常感興趣，除了收藏價(jià)值，主要的原因是白酒經(jīng)過多年的儲(chǔ)藏，酒體醇化的非常好。這種經(jīng)過歲月醇化的白酒，是真正的的綿柔又豐滿的白酒，酒體飽滿和諧，酸甜苦辣幾乎都不見了，只剩下醇酯生香！白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒達(dá)到一定時(shí)間的酒，尤其是新酒，不管是純糧還是液態(tài)法白酒，往往它的口感非常沖，第一口感是非常辣，第二是非?？?，酸和甜都非常微弱。
給人的刺激，就像脫了韁的野馬，只有橫沖直撞，不會(huì)消停，所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，這四種味道會(huì)非常和諧，都不出頭，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣會(huì)層層遞進(jìn)，而一種味道不會(huì)很久逗留。苦，是白酒的組成味道之一，經(jīng)過時(shí)間沉淀它的味道可以變得微弱，如果白酒沒有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，就相當(dāng)于咖啡不苦了，從而失去了咖啡的屬性。