剁椒里面倒多少白酒，正宗剁椒的配方

1、配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。 2、做法：小米椒、姜洗凈，然后晾干，接著把小米椒的蒂去掉備用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食鹽全部放入剁椒里面，攪拌均勻即可備用。 3、準(zhǔn)備一個壇，洗凈壇，然后晾干壇子中水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除里面細(xì)菌，最后把酒倒掉。把上述拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最后再剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。

三斤剁辣椒放0.3斤白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。剁辣椒里面放不放酒就在于自己的個人喜好了，不過放酒了的剁辣椒可以保存的時間更久一些，所以大部分人都會放一點(diǎn)酒在里面。剁辣椒的營養(yǎng)價值：1、單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%；2、不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；3、富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；4、含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)；5、不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

方法一:材料：紅尖椒250克、食鹽25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15ml。做法：1.手指粗細(xì)的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面無水分。砧板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾干。2.戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎。3.大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點(diǎn)鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。4.所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻。5.裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點(diǎn)兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風(fēng)處一晚使其發(fā)酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。小貼士：1.做剁椒最好用手指粗細(xì)的那種紅辣椒。2.所有工具和食材都要晾干，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質(zhì)。3.白酒要選高度白酒，有防腐作用。方法二:材料：紅辣椒250g、蒜2頭、白酒50ml、白糖5g、鹽20g。做法：1.紅辣椒洗凈晾干水分，剁成小段。2.蒜瓣拍扁去皮，將蒜瓣中間的梗去掉，蒜瓣剁小塊。3.大蒜和辣椒放入料理機(jī)中，加白糖，鹽，白酒。4.啟動攪拌機(jī)，因?yàn)橐后w比較少，所以打幾秒停下來，用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的辣椒都能攪拌到。5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鮮膜密封。6.蓋上蓋子，放一周左右就可以吃了。