中國(guó)出口多少白酒，中國(guó)有多少個(gè)品牌在世界上有名山西汾酒是出口量最大的酒嗎我覺(jué)

國(guó)外知名品牌是賴茅酒?？梢再嚸┰趪?guó)內(nèi)現(xiàn)在已經(jīng)是不注冊(cè)商標(biāo)了、亂套了。出口量最大的不是汾酒而是汾酒廠的竹葉青。號(hào)稱國(guó)際香型、在調(diào)酒的時(shí)候大多要使用到竹葉青！

老撾人最喜歡喝酒 基本 晚上都是醉洶洶的 男女老少都喝酒，絕大部分和啤酒 加冰塊 ！ 很爽！

直接找出口老撾的專線物流，如果找不到可以 lian xi 我，

如果僅僅是指大陸的這些產(chǎn)品那么最大的出口地就是港澳臺(tái)地區(qū)出口到西方的數(shù)量非常少，幾乎可以忽略不計(jì)中國(guó)白酒在外國(guó)除了華人幾乎沒(méi)人買，就像日本的清酒在中國(guó)幾乎沒(méi)人買一樣中國(guó)的葡萄酒品質(zhì)在國(guó)際上是公認(rèn)的差，國(guó)際上幾乎找不到買家，出口量只占世界紅酒貿(mào)易額的千分之一我國(guó)雖然是世界啤酒第一生產(chǎn)國(guó)，但出口量只占總產(chǎn)量的1%不到，而且主要針對(duì)港澳臺(tái)地區(qū)，占世界啤酒貿(mào)易的比例也可以忽略不計(jì)

中國(guó)白酒歷來(lái)出口量不高的原因甚多，】國(guó)內(nèi)酒企僅僅深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就已經(jīng)能夠取得不錯(cuò)的銷量，以至于大多數(shù)酒企根本不具備國(guó)際化視野。 但我覺(jué)得這個(gè)理由有點(diǎn)牽強(qiáng)，現(xiàn)在酒企早已不同往日，很多酒類也在國(guó)際大賽上斬獲大獎(jiǎng)。說(shuō)不注重國(guó)際視野肯定是冤枉了，只是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鋪貨量高，壓住了國(guó)際上的聲音而已。 白酒說(shuō)到底還是一種快消品，在國(guó)外也有一個(gè)接受度的問(wèn)題。就像我們的長(zhǎng)輩大多習(xí)慣喝50度左右的白酒，而不是選擇一只葡萄酒或者威士忌。如果你有在百瓶看過(guò)一些白酒在國(guó)外的測(cè)評(píng)報(bào)告你就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們并沒(méi)有那么愛(ài)白酒，即使是我們國(guó)貨標(biāo)桿的茅臺(tái)。普遍來(lái)說(shuō)還是太烈了，而且這個(gè)價(jià)位出口在威士忌、伏特加和葡萄酒的夾擊下根本沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)白酒是直接蒸餾酒..顏色透明.. 威士忌英國(guó)酒..是蒸餾後再經(jīng)過(guò)橡木桶保存..顏色會(huì)被桶子所改變

同樣的紅酒，只是不同的灌裝規(guī)格。大部分常見(jiàn)的給人們的概念是750毫升一瓶的紅酒。不過(guò)，沒(méi)有必須是多少毫升的才是真的。這么來(lái)說(shuō)，中國(guó)出口到國(guó)外的白酒，有300毫升的，有500毫升的，有450毫升的，有的灌裝在玻璃瓶里，有的關(guān)在此瓶里，有的是酒壺形狀，有的是奇形怪狀，都是二鍋頭，這些當(dāng)然都是真酒，只是灌裝的規(guī)格和灌裝的狀態(tài)不同而已。如果想確認(rèn)是否真的是進(jìn)口產(chǎn)品，你可以從以下幾個(gè)方面參考（因?yàn)槭裁炊伎梢栽旒?，所以，只是參考）：進(jìn)口的紅酒在進(jìn)口時(shí)會(huì)進(jìn)行送樣檢測(cè)。檢測(cè)的同時(shí)不但要檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)會(huì)審查紅酒的中文標(biāo)簽。一般紅酒都會(huì)有本身的前標(biāo)和背標(biāo)，進(jìn)口紅酒會(huì)在背標(biāo)處或者側(cè)面粘貼同背標(biāo)大小的中文標(biāo)簽，醒目的中文要標(biāo)明紅酒的品名、品牌、保質(zhì)期、酒等級(jí)、產(chǎn)地、葡萄品種、酒精度、進(jìn)口商、出口商等信息。如果你的需求量大，你可以和供貨商聯(lián)系，要求其提供紅酒進(jìn)口的報(bào)關(guān)單據(jù)，已證實(shí)其紅酒的身份。如果這些你都不相信，那就直接去問(wèn)當(dāng)?shù)氐某鋈刖硻z驗(yàn)檢疫局，去詢問(wèn)一下這些酒是否為真正的進(jìn)口紅酒（當(dāng)然，出入境檢驗(yàn)檢疫局如果能告訴你的話）。

一般網(wǎng)站不會(huì)單獨(dú)只銷售洋酒的，都是和葡萄酒搭配著一起銷售的，像也買酒，品尚紅酒，愛(ài)購(gòu)酒，酒美網(wǎng)都不錯(cuò)！

2008年1月1日，我國(guó)開(kāi)始實(shí)行葡萄酒新標(biāo)準(zhǔn)。這一新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施標(biāo)志著我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段。新國(guó)標(biāo)的實(shí)行，對(duì)于業(yè)界普遍關(guān)注的年份葡萄酒、品種葡萄酒和產(chǎn)地葡萄酒都給出了明確的定義，且“術(shù)語(yǔ)和定義”屬?gòu)?qiáng)制性條款?！　?007年的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)總體上來(lái)說(shuō)，國(guó)外品牌仍然占據(jù)了高端市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)具有一定歷史的專業(yè)的葡萄酒企業(yè)占據(jù)了中端市場(chǎng)，一些新進(jìn)入者和雜牌主要處在低端。我國(guó)葡萄酒四大品牌張?jiān)?/a>、長(zhǎng)城、王朝、威龍的產(chǎn)量，占全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的51.49%，產(chǎn)量前10位企業(yè)的總產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的60.71%。葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域分布在26個(gè)省、市、自治區(qū)，主要集中在山東、河北、天津、吉林、新疆、北京、河南、甘肅、寧夏、云南10個(gè)省、市、自治區(qū)，這10個(gè)地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的93.76%。同時(shí)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的日趨強(qiáng)盛、關(guān)稅的降低以及國(guó)人對(duì)葡萄酒的日趨熱愛(ài)，吸引了眾多世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的企業(yè)紛紛涌入中國(guó)市場(chǎng)?！　?007年我國(guó)葡萄酒行業(yè)遇到了一些客觀因素的影響，比如天氣，但總的來(lái)說(shuō)2007年我國(guó)的葡萄酒行業(yè)還是比較穩(wěn)步地前進(jìn)?？梢钥吹轿覈?guó)目前的葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍處在培育期。目前人均消費(fèi)0.38升，城鎮(zhèn)人均消費(fèi)葡萄酒0.7升，與世界人均6升多的消費(fèi)量差距很大。這就意味著中國(guó)葡萄酒業(yè)擁有著巨大的潛力，為08年乃至以后的長(zhǎng)足發(fā)展提供了廣闊的空間。預(yù)計(jì)，到2010年，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到80萬(wàn)噸左右，每年平均保持15%左右的增長(zhǎng)速度。2015年總產(chǎn)量達(dá)到酒類總產(chǎn)量的3%。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，全汁酒達(dá)80%以上，2015年全汁酒達(dá)100%，干型酒占總產(chǎn)量的50-60%，逐步提高產(chǎn)品的檔次?？傮w而言，行業(yè)發(fā)展的目標(biāo)是不斷提高葡萄酒的產(chǎn)量，增加葡萄酒的銷量和普及率，同時(shí)不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和檔次，逐步與國(guó)際接軌。

以前東北的通化葡萄酒很有名，那是滿洲國(guó)時(shí)代日本人邀請(qǐng)法國(guó)葡萄酒大師建造了葡萄酒廠，尤其是用長(zhǎng)白山的野生冰葡萄釀制的。極品甚至都給日本天皇，還有溥儀進(jìn)貢的。但是現(xiàn)在不行了，摻假的比較多。出口的話，隨便哪個(gè)國(guó)家都可以，主要你能夠找到買家。關(guān)鍵是外國(guó)是否認(rèn)可中國(guó)的葡萄酒。我不推薦什么張玉的葡萄酒，質(zhì)量一般。如果你要是想真心做這個(gè)生意，就親自去幾個(gè)地區(qū)走走。吉林通化和山東煙臺(tái)。 p.s:未來(lái)的潛力可能有，但首先要解決質(zhì)量問(wèn)題。目前的全球份額0.1%都不到，這是實(shí)情。所謂的出口，只不過(guò)是禮節(jié)性的出口，一般外交部，駐外單位之類的所謂出口，一般都是送禮的。很少有外國(guó)人喝過(guò)中國(guó)的葡萄酒。另外，中國(guó)出口的葡萄酒是計(jì)算在啤酒和白酒里面的，所以很難計(jì)算。

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開(kāi)始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開(kāi)始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。 5 低度酒的研制 我國(guó)出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說(shuō)原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料，舉例說(shuō)，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中，最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來(lái)的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)。總的工藝流程如下圖所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤(rùn)料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒