葡萄酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是高級(jí)醇過(guò)量、琥珀酸過(guò)量、少量單寧、酚類和糖醛類較多所致?？诟许樆?，酒蛋熟了，含在嘴里，舌頭上是一個(gè)整體。感覺(jué)像是水做的雞蛋。它沿著舌頭的中心一路滑到胃里，然后胃里會(huì)有暖流而不是燒灼感，然后嘴里會(huì)有甜味。這也是很多飲酒者不習(xí)慣醬香型白酒的原因。
醬香型白酒口感有點(diǎn)甜，是不是酒精勾兌的？
謝謝邀請(qǐng)！首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣！而后才有層次感，不同的酒體不同的感受，年份久一點(diǎn)的酒，有陳香醬香糧香有的有蜜甜香甚至馥郁香?？诟许樆?，酒蛋成熟，含在嘴里，在舌頭上是一個(gè)整體，感覺(jué)是一個(gè)水做的蛋，順著舌頭的中央一路滑到肚子里，然后肚子里會(huì)有暖流而非灼燒感，然后口里才會(huì)有回甜，這也是為什么很多酒友喝不慣醬香型白酒的原因！喝了幾次真正感受了醬香型白酒的魅力，喝其他酒就會(huì)沒(méi)那么好的感受！而食用酒精勾兌的酒，第一感受就是甜，好吞！這也是酒精酒大行其道的原因之一！我是地道茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒從業(yè)者，歡迎關(guān)注交流，也歡迎同行探討！。
為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味？
謝邀請(qǐng)為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味白酒分五味，到底是哪五味呢？人們常說(shuō)白酒有五味，可是也許在你的味蕾里只有一種口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸甜苦辣咸，需要用一生去體會(huì)。而酒也有五味甜酸辣苦澀，需要我們用口去品嘗體會(huì)。01酸味白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲乙丙丁戊已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。
在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。02甜味白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇23-丁二醇丁四醇赤癬醇戊五醇阿拉伯醇己六醇等，隨著羥基-OH數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇
