6斤雞爪泡多少白酒，做雞爪白酒去腥的比例

去除腥味，是組合拳。白酒可以，但是不能多放。10-20ml即可。你為了去除腥味，先用清水煮，倒掉這個(gè)熱湯，再加調(diào)味品。辣椒、姜、花椒、醬油等都可以改善，去除、遮掩腥味。

1、一般來說，要放兩斤酒，因?yàn)榘虢镫u爪梨泡一斤酒比較適宜。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。2、雞爪梨酒的浸泡時(shí)間不要超過一個(gè)月，一般放7天左右就可以開封飲用。雞爪梨酒浸泡時(shí)間時(shí)間越久，酒色越深。有的人喜歡吃酒中的雞爪梨，那雞爪梨的浸泡時(shí)間不能太長，否則雞爪梨就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗雞爪梨了。喜歡喝雞爪梨酒的，那么雞爪梨的浸泡時(shí)間可以適當(dāng)長一些，等到酒色變深，雞爪梨香味濃郁時(shí)再飲用。雞爪梨別稱拐椒、拐棗、林琴、萬字梨、萬壽果等，生向陽山坡、山谷、溝邊及路旁或栽培，果柄含多量葡萄糖和蘋果酸鉀，經(jīng)霜后甜，可生食或釀酒，更有趣的是雞爪梨本身具有解酒的功效。更多關(guān)于雞爪梨一斤要放多少酒，進(jìn)入：https://m.abcgonglue.com/ask/e21c581615833818.html?zd查看更多內(nèi)容

檸檬雞爪能查到的是來源于云南的一款特色小涼菜，全稱叫檸檬酸辣雞爪。選用雞爪為主要食材，煮熟后過涼，放入提前兌好的汁水中，浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、鹽、糖或者上色醬油為主要調(diào)味品，輔以新鮮的檸檬片，用來去腥和提鮮。成品口味酸辣，十分開胃，是不可多得的下酒小菜。雖然來源于云南，但是因?yàn)槭艿胶芏嗳讼矚g，迅速火遍全國，幾乎在每個(gè)城市、每家酒店甚至家庭都會(huì)制作檸檬雞爪，因?yàn)榈貐^(qū)不同，口味有差別，最終各地的檸檬雞爪味道可能也就不太一樣。今天小廚給大家分享一款適合北方酒店制作的檸檬雞爪配方，感興趣的小伙伴可以縮減試做一下。檸檬雞爪的配方比例雞爪5斤，味極鮮300克，陳醋375克，白酒50克，洋蔥兩個(gè)切條，姜片100克切片，大蒜100克切片，蠔油100克，鹽50克，白糖100克，味精、雞精適量，小泰椒切?。ǜ鶕?jù)嗜辣程度自行加減），純凈水3斤，檸檬。檸檬雞爪的制作流程1.買來雞爪先泡水兩小時(shí)去血水，并瀝干水分。2.鍋中加入清水，放入控干水分的雞爪（水要沒過雞爪三指以上），開大火力。這時(shí)水中加入姜片50克，八角5個(gè)、花椒一小把、香葉5片，白芷5片，桂皮一小截，鹽適量。等鍋中沸騰后，立即改成小火，并用手勺把上層浮沫雜質(zhì)撇去，撇干凈后蓋上蓋子，小火煮20分鐘，關(guān)火燜半小時(shí)。3.時(shí)間到了后，將雞爪直接倒入涼水中過涼，并把腳指甲剪掉，控干水分。把雞爪放在案板上從中間斬開成小段。4.上面所有的調(diào)料混合均勻制成料汁，把雞爪泡水料汁中，封上保鮮膜，浸泡一夜（中間可以翻拌兩次，使上下味道一致）。5.正式走菜時(shí)，拿出一份雞爪，加入適量青紅線椒丁，檸檬一個(gè)切開，用力擠出汁水淋在雞爪中，翻拌均勻即可走菜。檸檬雞爪制作小技巧1.現(xiàn)擠檸檬汁的做法適合酒店制作，因?yàn)橹谱髁勘容^大，檸檬泡的時(shí)間長味道苦，如果家庭制作可以將檸檬直接切片放入一起腌制。2.這款雞爪最好選擇鮮雞爪制作，很多冷凍雞爪瘀血嚴(yán)重，并且只有煮熟出才明顯，如果買凍貨盡量選擇大品牌的。3.煮雞爪時(shí)，一定要小火，鍋中最好一直不要沸騰，采取多燜多泡的方式使雞爪成熟，這樣制作出來的雞爪不破皮，外皮完整，美觀，切忌大火開鍋煮，容易爆皮顯得沒多少肉。4.雞爪表層的浮沫雜質(zhì)一定要撇干凈，如果粘在雞爪表面很難去除，再個(gè)煮雞爪時(shí)水量要多加，雞爪不要浮出水面。5.關(guān)于煮制和燜泡時(shí)間，要根據(jù)雞爪的大小合理掌握。以上就是關(guān)于本篇問答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區(qū)留言指正。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，并順便關(guān)注一下，小廚會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨，感謝觀看。