簡(jiǎn)單來說就是用單粒，從頭到尾都是窖池用的。多糧的叫原窖，兩腳的叫跑窖。其風(fēng)格特點(diǎn)的不同之處在于。跑窖工藝，即所謂的跑窖工藝，是在生產(chǎn)時(shí)先有一個(gè)空窖池，然后從另一個(gè)窖中取出糟醅，經(jīng)過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后放入事先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不是將糟醅放回原窖中。
白酒跑窖和原窖有什么區(qū)別？
簡(jiǎn)單來說，就是用單糧，對(duì)窖池從一而終的，叫原窖用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖其風(fēng)格特點(diǎn)區(qū)別是原窖濃香酒柔順干凈清純跑窖濃香酒細(xì)膩風(fēng)騷。其工藝上的區(qū)別是原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲現(xiàn)在的水井坊為代表，其在釀造過程中，本窖發(fā)酵的糟醅經(jīng)過加原輔料后，再經(jīng)蒸煮糊化打量水?dāng)偭老虑笕苑呕卦瓉淼慕殉孛芊獍l(fā)酵由于每一甑甑用來蒸酒的容器拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟。
因?yàn)檠h(huán)使用一個(gè)窖池，窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有千年老窖萬年糟這一說法。跑窖法工藝，所謂跑窖就是在生產(chǎn)時(shí)先有一個(gè)空著的窖池，然后把另一個(gè)窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。
鴨溪窖老酒和典藏的區(qū)別？
您好，我是醬寶！想不到在悟空問答能看到關(guān)于鴨溪窖酒的提問。在90年代，鴨溪窖湄窖平壩等平價(jià)酒在貴州的風(fēng)頭甚至要高于茅臺(tái)酒，幾乎每家都有幾瓶。到如今，提到鴨溪窖酒的產(chǎn)地鴨溪鎮(zhèn)，人們提到更多的反而是鴨溪涼粉黃家牛肉，譚友芬豆豉火鍋，鴨溪窖酒反而很少有人提及。不過近些年鴨溪窖酒廠也在重塑品牌，高調(diào)復(fù)出，希望它能再現(xiàn)當(dāng)年的輝煌。
鴨溪窖產(chǎn)自貴州省遵義市播州區(qū)的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名，曾多次被評(píng)為貴州名酒。鴨溪窖雖然產(chǎn)自以醬酒之鄉(xiāng)，確是濃香型白酒。鴨溪窖酒具有窖香濃郁綿柔爽凈甜而不膩香而不暴，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口醬香回味的特點(diǎn)，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱。題主提到的鴨溪窖老酒和典藏其實(shí)都是2010年左右鴨溪窖酒廠為了重塑品牌推出的高端品牌，推出時(shí)鴨溪窖酒廠一改過往7元8元和13元的傳統(tǒng)定價(jià)，典藏定價(jià)428元老酒定價(jià)288元。
說到兩者的區(qū)別，其實(shí)區(qū)別并不是很大，首先都是52度濃香型白酒。甚至連包裝風(fēng)格都很接近，兩者最大的區(qū)別就是調(diào)味酒的不同。一典藏鴨溪窖酒規(guī)格500ml 以富含有益微生物的陳年老窖池釀制的窖酒，經(jīng)貯存5年以上作為基礎(chǔ)酒，再用貯存20年以上的調(diào)味酒精心調(diào)制而成，該產(chǎn)品窖香幽雅陳香馥郁綿厚豐滿細(xì)膩余味綿長(zhǎng)略帶醬味空杯留香舒適。
第二款酒，雅西窖藏酒，規(guī)格500ml。由富含有益微生物的老窖池釀造的窖酒，貯存5年以上后作為基酒，再與貯存15年以上的調(diào)味酒精勾兌而成。該產(chǎn)品具有淡雅的窖香，濃郁的陳香味，回味濃而細(xì)膩，醬香悠長(zhǎng)而略帶，包裝簡(jiǎn)單樸素。下面說說喝集合的感受。啤酒花的收藏非常豐富，持續(xù)時(shí)間也很長(zhǎng)。入口醇厚，綿軟，不辣，香甜，咽下去后還能品出醬香雅西窖酒的經(jīng)典特點(diǎn)。我想這也是亞喜窖酒在醬香遵義得以生存的非常重要的一點(diǎn)。