做羊肉放多少白酒，一斤羊肉放多少料酒

最多1-2兩，不能過多，有15字了嗎

兩瓶蓋就可以了

放料酒會出去羊肉特有的味道，最好別放。

別放料酒

也不是燉羊肉放料酒干嘛

可以。

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

羊肉炒米粉 【材 料】: 新鮮中細米粉300公克 羊肉絲200公克 洋蔥80公克 青椒50公克 紅椒50公克 蒜末10公克 【調(diào)味 料】: 鹽1小匙 醬油2大匙 黑胡椒粒少許 雞粉1小匙 【腌 料】: 太白粉1大匙 米酒1大匙 醬油1/2大匙 水少許 制作方法： 　　1.熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中燙約2分鐘后，撈起瀝干水份，置於容器中燜約5分鐘備用。 　　2.羊肉絲加入所有腌料攪拌均勻，腌漬15分鐘；洋蔥、青椒、紅椒洗凈切成細條狀備用。 　　3.熱鍋加入適量沙拉油，以100℃的油溫將羊肉絲過油，約1分鐘后撈起瀝干油備用。 　　4.熱鍋加入3大匙沙拉油，將蒜末放入鍋中爆香后，倒入作法2的洋蔥、青椒和紅椒細條拌炒至香氣溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉絲、高湯及所有調(diào)味料一并加入續(xù)炒至入味即可。

原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克 調(diào) 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。 風(fēng)味特色： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。 技術(shù)要領(lǐng)：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

我一般在做羊肉多是加酒的,,,,特別是白酒,,,啤酒也可以,,然后在鍋底鋪辰干蔗頭...就可以了

材料： 羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等。 做法： 1、首先，把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來! 2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，廣州話叫："哠(hao)"，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。 經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。 3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。 4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。 5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉。 6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香！ 7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖。 8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。 在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

胡蘿卜燉羊肉 配料: 原料：胡蘿卜300克、羊肉180克 輔料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 操作: 1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。 2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。 3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。 4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。 5、 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。 特色： 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

燉羊肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克 調(diào)料：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大蔥10克,糖色3克,香菜10克 燉羊肉的特色：羊肉嫩軟，湯味鮮美。 燉羊肉的做法： 　　1. 肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥； 　　2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內(nèi)，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。

炸羊肉串主料：羊肉(瘦)250克，調(diào)料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥（白皮）10克，辣椒油10克做法1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時，然后穿在短竹扦上，共穿5串。2.平底鍋內(nèi)放上油150克，油熱后，放入羊肉串，炸至發(fā)黃后，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。羊肉凍主料：羊肉(瘦)500克，調(diào)料：豌豆淀粉50克，醬油50克，料酒20克，大蔥10克，姜5克，白砂糖10克，鹽2克做法1.蔥去根，洗凈，切段；2.鮮姜洗凈，切片，備用；3.羊肉洗凈切成小方塊；4.羊肉放入鍋內(nèi)加適量水，置爐上用旺火燒煮開后，離火，撈出；5.倒掉原湯，洗凈鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘；6.改用文火，并加入醬油、料酒、蔥段、姜片、白糖、精鹽等；7.羊肉煮爛，湯汁較少時?；穑[段、姜撈出，拌入淀粉攪勻開；8.將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻后即凝結(jié)成皮凍；9.用刀改成長方薄塊即可。廣式馬蹄羊肉煲材料羊肉600克，馬蹄500克，胡蘿卜100克，竹蔗2節(jié)，生姜一大塊，柱候醬適量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽做法1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長條，生姜削皮拍扁2.熱油鍋，爆香生姜3.放進羊肉，大火爆炒4.濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒5.羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗6.加入2大勺柱候醬7.翻炒均勻，加入1小勺白糖8.加入沒過羊肉的清水9.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點嚼頭的，有人喜歡酥爛的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至醬汁濃稠14.轉(zhuǎn)入砂鍋15.小火加熱5分鐘，關(guān)火即可16.砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷東坡羊肉材料羊腿肉800克，土豆70克，胡蘿卜20克，料酒10克，醬油35克，味精2克，冰糖10克，蔥段35克，姜片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（實耗60克），精鹽糖色各適量做法1）將羊肉洗凈切成大塊，在肉光面切交叉十字刀紋。胡蘿卜，土豆削皮洗凈切成塊。2）將羊肉、土豆、紅蘿卜放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油。3）將羊肉放入大沙鍋內(nèi)加開水，料酒，醬油、鹽、冰糖燒開，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火燉至肉爛，再放入炸好的胡蘿卜、土豆塊煨透，加入味精即成。栗子燉羊肉主料：羊里脊100克，輔料：栗子（鮮）30克，枸杞子15克，調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒5克，姜5克做法1.將羊肉洗凈，切塊。2.將栗子去皮取肉，洗凈。3.鍋內(nèi)加適量水，放入羊肉塊，旺火燒開，文火煮至半熟時，再加入栗子和枸杞，繼續(xù)煮20分鐘加調(diào)料服食。

燒,烤,煮,炒,涮好多方法

紅燜羊肉材料羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）做法將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。 鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。 把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。 孜然羊肉主料：500g羊肉 配料：50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g鹽 10g淀粉20g熟白芝麻做法1.羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。 2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。 3.香菜摘洗干凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。 4.羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。 5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。 6.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。 芝香羊肉串材料羊肉300克　　炒熟的白芝麻10克　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　大蒜8瓣　　淀粉適量　　竹簽8根　　注：可酌情配料　　食用油500克　　(實耗80克)　　香油小匙　　料酒大匙　　胡椒粉少許　　精鹽2小匙　　味精1小匙做法1.羊肉去皮洗凈切片，姜、蒜洗凈切末，蔥洗凈切花；2.往羊肉里加鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后分別用竹簽串好待用；3.往鍋里倒油，燒熱起煙時放入羊肉串，炸至外黃里嫩時撈起瀝油；4.鍋內(nèi)留底油，把姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、蔥花，淋入香油炒勻即可。 廣式馬蹄羊肉煲材料羊肉600克，馬蹄500克，胡蘿卜100克，竹蔗2節(jié)，生姜一大塊，柱候醬適量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽做法1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長條，生姜削皮拍扁2.熱油鍋，爆香生姜3.放進羊肉，大火爆炒4.濺入白酒，繼續(xù)大火煸炒5.羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗6.加入2大勺柱候醬7.翻炒均勻，加入1小勺白糖8.加入沒過羊肉的清水9.大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點嚼頭的，有人喜歡酥爛的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至醬汁濃稠14.轉(zhuǎn)入砂鍋15.小火加熱5分鐘，關(guān)火即可16.砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷

燉煮羊肉加入的酒水多選擇白酒，白酒酒度高，利用白酒蒸發(fā)帶走膻味等。

冬季吃羊肉可以驅(qū)寒，很多人喜歡在吃羊肉時喝點酒，喝什么酒好？吃羊肉能喝紅酒嗎？啤酒是很多人都喜歡的，那吃羊肉能喝啤酒嗎？究竟吃羊肉能喝黃酒嗎？中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)帶你看看。 羊肉能暖中補虛，補中益氣，比較適合秋冬季節(jié)食用。冬季里，很多人都會叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋，專家介紹，冬季吃羊肉有很好的驅(qū)寒功效，有些人喜歡吃羊肉時配點小酒，那么吃羊肉能喝紅酒嗎？能喝啤酒嗎？能喝黃酒嗎？ 吃羊肉能喝紅酒嗎？ 羊肉屬于紅肉的一種，多以紅酒相配。巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉和雞腿肉等“紅肉”或者“黑肉”時，喝一杯紅酒，可以降低膽固醇積累，保持健康。味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。 羊肉，它通常可以搭配來自法國波爾多或者美國加州的赤霞珠（cabernetsauvignon）葡萄酒以及來自西班牙里奧哈（rioja）的紅葡萄酒。除了這兩種葡萄酒之外，羊肉還可以和很多其他葡萄酒達成較好的搭配，包括加州仙粉黛（zinfandel）、華盛頓梅洛（merlot）、澳大利亞西拉（shiraz）、意大利基安帝（chianti）以及羅訥河谷（rhone）紅葡萄酒等。由此可見，羊肉其實是一種非?！坝押谩钡牟穗?。 由于羊肉的不同部位、調(diào)味料的使用和煮法都會令到其味道有不同，因此羊肉的烹飪方法是配酒的關(guān)鍵所在。簡單的做法，如烤全羊可以配上味道較復(fù)雜的紅酒，而有醬汁調(diào)味的通常也不會選太濃的酒。但如果是吃羊膻味相當(dāng)濃烈的部位，如羊腰、內(nèi)臟等，配酒則比較困難。 吃羊肉能喝黃酒嗎？ 黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營養(yǎng)價值高外還能除去異味。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒燉羊肉可除去羊肉的膻味，又入味，還可強壯身體機能，增強抗御寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。所以吃羊肉能喝黃酒。 吃羊肉能喝啤酒嗎？ 吃火鍋時可喝一兩杯啤酒，有助于消化，但一定注意不要過量。火鍋湯中的嘌呤在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會把尿酸輸送到人體關(guān)節(jié)或軟組織，導(dǎo)致痛風(fēng)，嚴重時還會引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使胃腸道受損。 有些人在喝啤酒時喜歡吃烤羊肉串等腌熏食品，其實這是很不利于健康的。腌熏食品中大多含有有機胺，如果烹調(diào)不當(dāng)，還會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，如苯并芘、氨甲基衍生物等。當(dāng)飲用啤酒過量時，人體往往會出現(xiàn)血液中鉛含量增高的現(xiàn)象。此時如果吃腌熏食品，上述物質(zhì)就會與人體中的鉛結(jié)合，從而誘發(fā)消化道疾病，嚴重時還可誘發(fā)癌癥。此外，喝啤酒時吃腌熏食品，還會使致癌物亞硝胺及其化學(xué)成分進入肝臟，損害肝細胞。 在夏季，幾個親朋好友扎進大排檔，吃著烤肉串，再來幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，真是快哉?？墒?，這種組合對腸胃有著不小的刺激?？臼斓娜獯旧砭痛嬖诎胧觳皇斓目赡埽罅渴秤煤?，很容易消化不良，再加上燒烤很少有蔬菜作為調(diào)劑，過多的高脂肪、高熱量食物的攝入，無形中就會加重胃動力的負擔(dān)。再喝上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，這一冷一熱，腸胃自然很難承受，胃腸功能紊亂、嘔吐也就會發(fā)生。 吃涮羊肉時喝白酒容易傷及腸胃 中國吃網(wǎng)提醒，吃涮羊肉時喝白酒容易傷及腸胃。經(jīng)常吃火鍋，尤其是麻辣鍋就會對身體有損傷。過濃的辣味物質(zhì)會刺激腸胃擴張，造成消化道的過度充血，損傷腸胃黏膜，那些患有胃炎、胃潰瘍的人可能會因此加重病情。如果此時再飲用白酒，其中高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。更加需要注意的是，涮火鍋時，海帶和白酒不能混食，因為海帶遇白酒后會硬化，引起腸胃不適。 羊肉和什么一起吃最好？ 羊肉溫補，但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配點蔬菜，比如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。 中國吃網(wǎng)提醒，豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱，還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發(fā)性脂肪酸，這就是羊肉中膻氣的來源，如果每1000克羊肉放入250克白蘿卜或胡蘿卜同煮，羊肉膻味即可祛除。