高粱和大米釀的酒哪個好？玉米酒比酵母甜，出酒率不高，主要是玉米淀粉結(jié)構(gòu)致密，質(zhì)地較硬，不好煮。在我看來，玉米酒，至少是哈尼族釀造和飲用的玉米酒，才是真正的酒。在我們這里的集鎮(zhèn)，有一家專門賣紅高粱酒的店。小時候村里有人用玉米燒玉米酒，現(xiàn)在沒人燒了。那么這些不同原料釀造的酒，哪種好喝呢？
高粱玉米大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點？
問題高粱玉米大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過紅高粱這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨特的香氣，這些特點主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對有害微生物進行抑制，提高出酒率，同時能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈雜味少。
因此，可以說三種不同原料釀造出來的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說清楚到底哪個酒更好喝，而且每個人每個地方對酒的喜好不同，同時酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲！我是洞察三農(nóng)萬象頭條號作者三農(nóng)問答達人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。
你喝過純糧玉米酒嗎？是何滋味？
我第一次喝包谷酒被驚艷到，還是最近的事，借此機會分享大家。這次喝到的包谷酒，不是一般的包谷酒。這個一般，指的是超市賣的商品酒，或者農(nóng)村槽坊的酒。就是說，我喝的這個包谷酒，不是市場買賣的商品酒，還不是我們農(nóng)村槽坊釀造的酒，而是云南深山里少數(shù)民族，祖祖輩輩自釀自喝的酒，從沒有賣過外人。原先我也不知道這個酒。
我在云南普洱瀾滄江畔有個哈尼好朋友，他的哈尼族名字叫門昌，還有個漢名李向前，1978年人。還是春上，我倆聊起來，知道他家一些情況，就靠一點祖產(chǎn)茶樹過日子。因為今年的特殊情況，外邊的人進不去，沒人買茶葉了，一家11口人有點著急。我平時喜歡喝點小酒，也喜歡喝茶，就買了2斤古樹茶。喝第一杯就心緒難平，感覺原先喝的普洱茶，假不假不說了，這茶卻能喝出大山晨靄的味道，透著淡淡的花香蜜香，感覺好極了。
我就進一步了解些情況，寫了一篇文章26棵古茶樹，藏在普洱深山里，年產(chǎn)茶葉百十斤，哈尼小伙不會賣，當(dāng)天被普洱市列為普洱十大熱議。就這樣我們成了好朋友。溝通的多了，有天我突發(fā)奇想，對門昌說電視上時?？吹侥銈冊颇系纳贁?shù)民族喝酒，有圍著大酒壇子各自長吸管插在里面喝的，有邊跳舞邊喝酒的，還有捏著鼻子灌酒的，都喝得很嗨?。￠T昌說我們這里沒有好酒，都是自己釀的包谷酒。
他說到現(xiàn)在也不知道外面的世界有多少酒，只曉得茅臺五糧液，其他的名字都不知道。而且沒喝過外面的酒。我想著，看他們喝酒的場景，該不是舊時候那種自然液態(tài)發(fā)酵的酒吧？十幾二十幾度，黃酒一樣度數(shù)，要不都那么能喝呢？當(dāng)然這個不好意思問，就對門昌說寄點我嘗嘗吧。幾天后收到快件，一個飲料大瓶子，裝的有3斤的樣子。
仔細(xì)看酒體，感覺有點靠譜。顏色和濃度都是原漿酒的樣子。當(dāng)然是原漿酒，但不知道多少度。我希望是50度。打開瓶子，嫩玉米的甜香飄出，勾回小時候玉米地吃嫩玉米棒子的場景。喝第一口，甜絲絲的。沒有酒精味，只有嫩玉米的香味。它進入你的胃，你的胃會有反應(yīng)。天氣很暖和。確保酒是50度的。喝了10年醬香酒，一直以為不會喜歡別的酒。
