要去除甲醇，就要了解甲醇形成的途徑。釀造原料中含有的果膠是甲醇誕生的基礎(chǔ)。在蒸餾過(guò)程中，甲醇被自然去除。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，這是因?yàn)檎麴s?；S有專門(mén)的精餾工藝，可以充分分離沸點(diǎn)不同的物質(zhì)，所以分離沸點(diǎn)相差這么大的甲醇和乙醇并不難。技術(shù)上不用擔(dān)心，但是作坊主的良心。
買(mǎi)了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺(jué)不錯(cuò)，他們是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸餾獲得的，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過(guò)程就自然停止了。2，在蒸餾過(guò)程中，自然去除甲醇了。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)是65度，低于乙醇的78度，當(dāng)釀造的酒液加熱到65度時(shí)，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來(lái)，此時(shí)酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊(duì)出來(lái)了，這就是我們需要的美酒，收好儲(chǔ)存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。
等大部隊(duì)都走完了，酒體溫度又上升了，此后就無(wú)需再蒸餾，可以停止蒸餾作業(yè)了。所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲(chǔ)藏好，等酒質(zhì)熟化歸順就好。當(dāng)然決定酒質(zhì)的還有好多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門(mén)，發(fā)酵的竅門(mén)等等。只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞?；S專門(mén)有精餾工藝，把不同沸點(diǎn)的物質(zhì)充分拆分開(kāi)，所以沸點(diǎn)相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無(wú)需從技術(shù)上擔(dān)心，要擔(dān)心的是作坊老板的良心。
自釀白酒怎樣去甲醇？
謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類其次是麩皮谷糠腐敗的水果。這些原料長(zhǎng)期蒸煮后就會(huì)分解出甲醇。怎樣去除甲醇？原料蒸煮時(shí)其實(shí)是能排除部分甲醇的。蒸餾排除。
在大型蒸餾器中，通過(guò)控制蒸餾溫度在50℃可以消除大部分甲醇。如果不能一下子去除，一般酒廠都會(huì)用專門(mén)的除甲醇裝置來(lái)去除雜醇。雜醇含量低的葡萄酒不易用吸附甲醇的天然沸石或人工分子篩處理。盡量不要用土豆做酒。土豆類物質(zhì)太容易分解甲醇。作為酒鬼酒原料的食用酒精大多是用土豆制成的，人喝了之后患病的風(fēng)險(xiǎn)很大。