中國(guó)的釀酒文化博大精深，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。釀酒始于幾千年前。高粱淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)好，是我國(guó)釀酒的最佳原料。但是，人們一直在不斷探索什么釀造原料最適合釀造白酒?，F(xiàn)代高科技的釀酒技術(shù)和工藝也源于古代的釀酒技術(shù)，古代釀酒的原料，然后古人是怎么用酒曲釀酒的，非常值得我們學(xué)習(xí)和研究。
釀酒什么地方米好？
文獻(xiàn)研究表明，早期古代勞動(dòng)人民種植谷物的目的是釀酒，而不是作為食物食用，因此酒文化在古代得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，越來(lái)越多的谷物被用于釀造。高粱大米糯米豌豆玉米小麥大麥?zhǔn)w麥，甚至馬鈴薯和馬鈴薯都被用作釀造原料。然而，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的釀酒總結(jié)，人們發(fā)現(xiàn)這種百谷齊釀的方法并不適用。
最終獲勝的谷物是高粱，被稱為釀酒皇帝。高粱淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)好，是中國(guó)釀酒的最佳原料。從那以后，不同地區(qū)的名酒和優(yōu)質(zhì)酒都選擇高粱作為釀酒的主要谷物。隨著現(xiàn)代釀造技術(shù)的迅速發(fā)展，高粱已經(jīng)成為釀造中的主導(dǎo)糧食。目前，玉米和大米已經(jīng)成為釀酒的首選原料。小麥?zhǔn)谴植诘?，糯米是海綿狀的，大米是干凈的，玉米是甜的，高粱是香的。
我們知道富含淀粉的糧食作物可以用來(lái)釀造白葡萄酒，但是為什么葡萄酒的味道會(huì)有所不同呢？原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌墓任锍煞钟胁煌谋壤?，釀造出?lái)的酒味道也大不相同。成分含量的差異是其中的一個(gè)因素，而另一個(gè)因素也是造成葡萄酒口味差異的原因，即谷物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥大麥和豌豆谷物:由于蛋白質(zhì)含量高，這些谷物在釀造過(guò)程中容易滋生雜菌，產(chǎn)生的雜味物質(zhì)會(huì)讓人感到不舒服。
糯米和蕎麥:每個(gè)人都知道糯米和蕎麥有很高的粘度。用這種谷物釀酒容易變硬，這降低了發(fā)酵谷物的透氣性，導(dǎo)致酒發(fā)酵效率顯著降低。大米:大米也是一種非常常見(jiàn)的釀造材料，但是由于其高脂肪和纖維素含量，釀造酒的味道會(huì)受到一定程度的影響。玉米:用玉米釀酒具有甜度高的特點(diǎn)，這是由高植酸含量造成的。然而，玉米的脂肪含量也相對(duì)較高，這導(dǎo)致了酒的更重的邪惡和雜味。
釀酒原料那么多，哪種好呢？
釀酒最好的原料是什么？答:釀酒最好的原料是紅高糧。高粱是生產(chǎn)白酒的最佳原料，俗話說(shuō)好酒離不開(kāi)紅糧。馳名中外的中國(guó)名酒如茅臺(tái)五糧液，原料都有高梁。為什么呢？關(guān)于釀酒的原料有很多，常見(jiàn)的有大米高粱玉米小麥等谷物，很多鄉(xiāng)下賣散酒的都直接裝在大陶瓷壇子里然后再在外面貼上包谷酒高梁酒的標(biāo)簽。
中國(guó)釀酒文化博大精深，釀酒歷史也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在幾千年前就開(kāi)始釀酒了?，F(xiàn)代高科技的釀酒技術(shù)和工藝也源于古代的釀造技術(shù)， 古代釀酒的原料，然后古人怎樣用酒曲釀酒這個(gè)非常值得我們?nèi)パ芯亢蛯W(xué)習(xí)。大家都了解曲是糖化發(fā)酵劑，在古代這用來(lái)谷物發(fā)酵的引物。而古代釀酒最為重要的就是把酒曲制作 成這樣的引物，酒曲的好壞直接決定了釀出的酒質(zhì)的好壞。
然而古代的酒曲都是天然的，不向現(xiàn)在會(huì)認(rèn)為加入一些化學(xué)元素在里面，正因?yàn)槭翘烊坏模头浅Ｈ菀资艿郊?xì)菌污染，所以古代釀酒防菌也是一個(gè)非常重要的釀酒環(huán)節(jié)。說(shuō)起酒曲，還不得不說(shuō)下酒曲的生產(chǎn)，早在北魏時(shí)代的齊民要術(shù)一書中就存在，而且系統(tǒng)全面的介紹過(guò)，在宋朝的時(shí)候，酒曲制作工藝已經(jīng)到達(dá)非常高的水平?，F(xiàn)代酒曲用途主要還是在黃酒和白酒，這兩種酒是主要是利用酒曲釀制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兌的。
什么釀酒原料最適合釀造白酒？
中國(guó)白酒釀造已有上千年的歷史，其釀造工藝在傳承中不斷完善，釀造原料也隨著時(shí)間的推移而逐漸豐富。越來(lái)越多的谷物用于釀造，包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯和土豆。但人們一直在不斷探索，什么樣的釀造原料最適合釀造白酒？原料的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的前提。原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。釀造原料要新鮮，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)。
