蒸餾酒是純糧酒。純糧酒蒸好后需要陳釀一段時(shí)間才能出壇。酒從壇子里拿出來(lái)后，需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)勾兌。所謂勾兌，就是把高度醇的酒和低度醇的酒，不同批次的酒的味道勾兌在一起。這是純糧酒，也就是固態(tài)釀造的酒。市場(chǎng)上有幾十種瓶裝酒聲稱是谷物酒。其實(shí)都是騙人的概念。他們的意思是酒精也是從糧食中提取的，所以不能叫糧食酒。
如何正確判斷白酒是否為糧食酒？
如何鑒別糧食酒，簡(jiǎn)單快捷有效倒一小半杯酒，加滿純凈水自來(lái)水，礦泉水一樣，靜置幾分鐘，酒發(fā)渾，顏色呈淺藍(lán)白色為純糧酒。就像平時(shí)喝的米酒顏色一樣，有點(diǎn)濁。詩(shī)云一壺濁酒御寒冬。如果酒精勾兌肯定清了，酒精溶于水。糧食酒里有很多酯類物質(zhì)不溶于水故發(fā)渾。五糧液主要是己酸乙酯。低度白酒不要試了，肯定不會(huì)渾，因?yàn)榻刀葧r(shí)過濾掉了酯類物質(zhì)，味道也淡了。
這也是愛酒人不喝低度酒原因，43度茅臺(tái)無(wú)人要，53度飛天搶不到。當(dāng)然52度五糧液53度茅臺(tái)及好多茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都會(huì)渾。另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買了一瓶香花村汾酒，純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾?？梢缘挂恍“氡胖藐?yáng)臺(tái)，明天看里面是否有蟲子，有蟲為糧食酒。飛蟲法也很有效。當(dāng)然還有其它較多方法，但誤差大，不太實(shí)用。
什么是糧食酒，什么是勾對(duì)酒？
作為一個(gè)純糧食酒釀造人，我來(lái)回答你的問題。所謂純糧食酒，我們指按照傳統(tǒng)釀造工藝，從選糧食，制曲，發(fā)酵，到蒸餾出酒，不添加任何除了糧食以外的其他東西。這樣蒸出來(lái)的酒即純糧食酒，純糧食酒蒸出來(lái)后需要掐頭去尾陳釀一段時(shí)間才能出缸，酒出缸后需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅勾調(diào)，我們這里所說的勾調(diào)是指高度酒與低度酒，不同批次的酒進(jìn)行勾調(diào)口味。
這就是純糧食酒，也就是固態(tài)釀酒法釀出來(lái)的酒。純糧食酒陳釀的越久越香。而我們大眾目前所說的勾兌酒就屬于三精一水的酒精酒了其實(shí)勾兌是白酒的專有名詞，純糧食酒的勾調(diào)就是勾兌，這里就區(qū)別開，免得大家混淆。酒精酒是建國(guó)后的新工藝酒，特殊時(shí)期因?yàn)榧Z食缺乏所以國(guó)家允許用食用酒精與水勾兌成為所謂的新白酒，后面為了豐富口味又添加各種香精。
這就是酒精酒了，也就是我們大眾普遍認(rèn)為的勾兌酒，即液態(tài)釀酒法釀出來(lái)的酒。有很多市面上的十幾幾十塊的瓶裝酒也號(hào)稱自己是糧食酒，其實(shí)是偷歡概念，他們的意思是酒精也是從糧食里面提取的，怎么不能叫糧食酒呢？當(dāng)然不能，這樣的酒不能陳釀，有保質(zhì)期，能如真正的純糧食酒一樣越釀越香嗎？顯然不能。我們大家要明白的事情是，真正的純糧食每天適量的喝一點(diǎn)對(duì)身體是有益的。
即便喝醉了也不會(huì)口干頭疼。而勾兌的酒精酒，除了酒精的味道以外，沒有對(duì)身體有任何益處可說，喝多了甚至頭疼，傷害身體健康。買到假酒甚至有生命危險(xiǎn)。年關(guān)了，大家都要準(zhǔn)備渡過一個(gè)吉祥的年 這里希望大家過年喝酒要適量，最重要喝純糧食酒，健康是無(wú)價(jià)的。下面給大家看看我們釀造純糧食酒的一個(gè)大概過程。選取粒大飽滿的糧食，用山泉水蒸煮。
蒸煮后，需要從鍋里轉(zhuǎn)出來(lái)攤涼，攤涼我們用竹撮箕，干凈透氣，效果比較好，中間要不斷翻抖，持續(xù)至少幾個(gè)小時(shí)。攤涼到合適的溫度后就要入堆開始糖化的過程，糖化的過程看當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度，一般持續(xù)幾天。糖化過程中，我們直接揀出幾粒糧食嘗它的味道，以確定是否到了可以發(fā)酵的時(shí)候。糖化完成后就是入缸發(fā)酵了，沒錯(cuò)，我們發(fā)酵用的是大陶缸。
發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)，一般至少一個(gè)禮拜以上。發(fā)酵完成后就是入鍋開始蒸酒了，我們蒸一次酒掐頭去尾后只能取一百斤多一點(diǎn)的酒，這一百斤酒我們從早晨開始一直要取到晚上才能完成，中間要控制火候，控制出酒量。酒取完后，就馬上入缸開始陳釀了，剛出來(lái)的新酒口感并不好，一定要陳釀至少三個(gè)月以上口感才漸漸開始豐富起來(lái)。這就是我們用老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒大致過程，當(dāng)然實(shí)際操作比大家看到的這個(gè)復(fù)雜很多。
一杯水能檢驗(yàn)出是不是糧食酒嗎？怎么考？
