白酒窖藏是白酒的儲(chǔ)存過程?；瘜W(xué)變化；在白酒窖藏過程中，會(huì)發(fā)生緩慢的化學(xué)變化。地窖儲(chǔ)存是指儲(chǔ)存在特殊的儲(chǔ)存地窖中。窖藏的目的是隨著時(shí)間的推移，在特殊的環(huán)境中進(jìn)一步窖藏白酒，從而進(jìn)一步提高白酒的質(zhì)量。窖藏對(duì)酒器窖藏的方式方法、窖土、水質(zhì)有特殊要求。
白酒珍藏跟窖藏有什么區(qū)別？
我認(rèn)為從字面上理解珍藏是珍惜而保藏的意思，把一些珍貴的名酒貯藏起來，以備將來待貴賓之用就是珍藏，珍藏對(duì)白酒的容器貯藏地點(diǎn)沒有特殊要求。窖藏是放在專門的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時(shí)間的推移進(jìn)一步發(fā)窖，使白酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，窖藏對(duì)酒的容器酒窖土質(zhì)水質(zhì)窖藏的方式方法都有特殊的要求。
白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一種存儲(chǔ)過程。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:1揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。
一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟柔和。
3化學(xué)變化;白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個(gè)人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對(duì)濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成其為上品。
但是個(gè)人收藏白酒能否達(dá)到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。1必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場(chǎng)出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個(gè)月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗(yàn)品評(píng)，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。
但是這些帶水的白酒破壞了白酒分子的穩(wěn)定性，特別是在玻璃瓶中，白酒已經(jīng)不能通過玻璃瓶呼吸了。因此，這類白酒很難通過儲(chǔ)存來提高質(zhì)量。如果是劣質(zhì)白酒，時(shí)間長了會(huì)變質(zhì)。如果想通過收藏白酒來提升品質(zhì)，酒器應(yīng)該是紫砂，其次是陶瓷。紫砂的密度介于陶瓷之間，最有利于白酒呼吸。如果只是為了收藏，玻璃瓶也可以接受。既能保持原有品質(zhì)，又能使瓶中的酒揮發(fā)。