學(xué)做菜大全的菜譜視頻，美食天下菜譜網(wǎng) 美食天下菜譜視頻

美食天下菜譜網(wǎng) 美食天下菜譜視頻 http://www.sijimeishi.com/

美食杰 中國(guó)第一大家常菜譜網(wǎng)。我好多菜都是上面學(xué)的。圖文并茂，簡(jiǎn)單容易學(xué)。 網(wǎng)址是www.meishij.net 。

http://www.jiachangcaip.cn/里面全部都是家常菜，希望對(duì)你有幫助．．．

http://www.scccjm.com/Get/jiaoninyishou/

做菜要好吃關(guān)鍵是如何放鹽！ 　1.烹制將畢時(shí)放鹽 　　烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng) 分損失較少。 　　2.烹調(diào)前先放鹽的菜肴 　　蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。 　　燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。 　　烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 　　有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。 　　3.食前才放鹽的菜 　　涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。 　　4.在剛烹制時(shí)就放鹽 　　做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。 　　5.烹爛后放鹽的菜 　　肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。

從家常菜入手。簡(jiǎn)單易學(xué)，也好吃！ 提供你一些家常菜菜譜網(wǎng)址，和家常菜菜譜。希望你喜歡~ 這些網(wǎng)站都是不錯(cuò)，簡(jiǎn)單的家常菜哦！看看吧。 http://www.drink9.com/material/Index.html http://www.xiaochushi.com/Jiachang/Index.html http://www.meishichina.com/Eat/Menu/ http://www.woocai.cn/ ================================================ 提供一些菜譜吧： 十大家常菜做法 十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ =================================== 十大家常菜做法——可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

我這里給你介紹5菜2湯： 1.蔥花香菇丸子湯：芋頭或土豆泥500克，加上薯粉和肉泥300克，拌勻捏成丸子（可以油炸），入水煮湯。（6元） 2.金針菇活魚湯：（喜愛辣椒的朋友可以多放，不喜歡的可以少放或不放）草魚一條3斤（實(shí)用一半），洗凈去骨片下魚身一邊魚肉，切成魚片放少許鹽生粉，水燒開放入魚片，金針菇（100克）及少許生姜蔥花等調(diào)料即成。（18元/3斤） 3.西紅柿炒雞蛋：西紅柿500克，雞蛋6個(gè)，西紅柿切快備用，雞蛋打入碗，攪拌均勻，入鍋炒熟，加入西紅柿翻炒，加入調(diào)料及鹽即成。（6元） 4.油煎紅燒青椒：青椒500克，洗凈，油鍋六成熱，放入青椒，用鍋鏟壓扁，煎成金黃色，再煎另一邊，放入醬油，鹽，白糖，醋，加點(diǎn)水，把青椒反復(fù)翻轉(zhuǎn)入味，起鍋。（1.5斤/4.5元） 麻婆豆腐（或紅燒豆腐）（3塊/1.5元） 5.炒青菜（1.5斤/3元） 6.炒三菇：新鮮香菇，蘑菇，巴西菇，切成絲狀入鍋炒熟，加鹽醬油味精調(diào)料等即成（4.5元/1.5斤）。 7.油燜茄子（3.75元/1.5斤）。 以福建泉州的菜價(jià)總共花費(fèi)不到50元（油鹽等調(diào)料除外），可以供6個(gè)人食用。 http://zhidao.baidu.com/question/7050871.html?si=2燒茄子，茄子先用刀割開幾個(gè)長(zhǎng)口子，這個(gè)菜應(yīng)該多放些油，更重要的是多放大醬，多炸一會(huì)兒在放水，既然是燒茄子就一定得少放水，否則影響味道，鹽的量要依大醬的多少而定。 炒茄子，這個(gè)是自己發(fā)明的，(*^__^*) 嘻嘻……先把茄子割開口子放鍋里蒸熟（或者是7，8分熟），出鍋后用手撕成一條條的，在用油跟少許醬炒一下，（同樣放少許鹽）這個(gè)跟燒茄子有差別的。 炒油菜，記住是油菜哦？先放到干鍋里把水分炒沒，在拿出來放著，然后切好少許蔥花，幾半蒜，曬干的紅辣椒切成若干個(gè)大塊備用。油熱了以后就開始放少許醬油，放入蔥花，然后把油菜放進(jìn)去炒，炒一會(huì)兒放入一點(diǎn)水，一點(diǎn)就行。放鹽。熟的差不多在把辣椒跟蒜末放進(jìn)去，炒一兩下就可以出鍋了。（這個(gè)比較清淡）

炒土豆絲應(yīng)該很容易吧 1.當(dāng)然就是切好土豆絲 切好了 記得放在水里隨便撈一下 主要是把土豆表面的淀粉洗掉 不然炒起來會(huì)黏在一起 2.切青椒絲 西紅柿切成片 蔥姜蒜切好 個(gè)人認(rèn)為蔥多一些味道要好 3.然后就是熱油 油別太熱7分就行 反正就是還沒有冒煙的時(shí)候 放姜絲到金黃色就行 然后放青椒絲 炒的時(shí)候記得好少許鹽 要早些放青椒熟了就難進(jìn)鹽味了 炒熟青椒 就可以放土豆絲了 然后一起炒 再放西紅柿片 炒一下 放少許花椒胡椒 快熟的時(shí)候如果你吃咸味比較重 可以再放少許鹽 當(dāng)然你可以嘗嘗 最后放蔥隨便抄一下就行 4.可以上菜咯 字雖多 主要是想表達(dá)的直白一點(diǎn) 做起來很簡(jiǎn)單的 希望能幫你解決問題

炒菜最基本的是油鹽，其余的材料是根據(jù)自己以后慢慢的積累也根據(jù)自己的口味或吃的人的口味加的。新手才開始做菜不一定要追求完美。只要有鹽有點(diǎn)味即可。你可以買一些簡(jiǎn)單的食譜書看一下一般的炒菜，涼菜。材料不用像書上那樣仔細(xì)。比如最好做的菜是番茄炒蛋。新手學(xué)這個(gè)最好。買2個(gè)番茄切成塊或片，打2個(gè)雞蛋在碗里，用筷尖沾點(diǎn)細(xì)鹽把蛋攪勻，第一，你可以把雞蛋煎好，不要糊了就是，然后可以把雞蛋在鍋里用鍋鏟切成塊或者就那樣也行，之后放番茄炒。最后放鹽時(shí)注意多少?？缮倏蔁o，但是不可多。少放點(diǎn)就是了。第二，把番茄先炒，然后直接把攪拌好的蛋液倒入鍋中，好了放少許鹽就是了。 還有像樓上的人說的涼拌菜，但是涼拌菜重要的味道，因此用材很重要，建議你就簡(jiǎn)單先拌黃瓜吧，只要鹽不超多，放點(diǎn)味精辣椒、香油等味道還是可以。 你也可以煮湯，不用煮高級(jí)湯，最好喝的還是白水湯?？梢再I一個(gè)小的嫩南瓜，切片或者塊，燒適量水，等水開了之后就把南瓜放進(jìn)去。煮兩三分鐘即可起鍋，煮久了就不脆了?；蛘哔I四季豆、豇豆、佛手瓜、冬瓜、白蘿卜就像煮南瓜那樣都很好吃的。 新手就給媽媽學(xué)哈，媽媽是世界上最好的烹飪家，爸爸是最好的品嘗家哦！

那就先從做涼拌菜開始吧。

買本食譜

買一本書照著做吧，書本是最好的老師。。。。

一、紅燒黃花魚: 　　材料：黃魚一條，蔥、姜、蒜 　　做法： 　　1、把黃花魚弄干凈內(nèi)臟，去鱗，切花刀，待用。 　　2、把鍋里的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味 　　3、然后加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調(diào)料，加水剛好漫過魚，倒上醬油 　　4、開鍋后將火調(diào)小,慢慢將湯靠濃,魚熟放點(diǎn)蔥沫提味,出鍋。 二、小雞燉蘑菇 方法1 主料：小仔雞750克一1000克、蘑菇75克 　　調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 　　做法： 　　將小仔雞洗凈，剁成小塊； 將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料。干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 方法2 小雞燉蘑菇 用料：小仔雞1只,干山蘑菇75克,新鮮蘑菇200克,蔥白段2段,姜片2片,干紅辣椒3只,大料2只,香味1片,醬油、料酒、雞精各2茶匙,鹽1茶匙、白糖2茶匙,油1湯匙 做法： 1、將小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。 三、紅燒肉的做法： 夾心肉 1、把肉洗凈切塊。 2、碗里放入清水，加少許的料酒和姜末。 3、把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘。 4、撈出并洗凈肉塊，瀝干水分。 5、鍋入少許油，煸炒肉塊。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小塊的冰糖、生抽和老抽，翻炒。 6、肉上色后，連同湯汁一起倒入煲內(nèi)。 7、加入適量清水，與原湯攪勻。 8、蓋蓋，用稍濕的毛巾封住煲蓋邊緣的縫隙。 9、待煲內(nèi)的湯水燒開后，改小火燉煮一個(gè)半小時(shí)即可收汁。 (期間可隨時(shí)觀察，以免因水不夠而燒焦) 四、涼拌青椒絲 做法： 1、柿子椒切細(xì)絲，豬肉切絲 2、鍋內(nèi)水燒開，加一滴油少許鹽，把青椒絲焯一下 3、撈出過涼水，濾干水分待用 4、加蒜泥、姜末、鹽、少許糖、醋幾滴 5、鍋內(nèi)熱少許油，加肉絲炒熟，再加幾?；ń烦匆幌?，連油一起倒在青椒絲上，拌勻即可 。 五、雞蛋糕做法： 食量：4人份 1準(zhǔn)備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。 2 雞蛋3個(gè)（基本上200cc）,鮮姑一個(gè)或兩個(gè)，（沒有的話隨便一種蘑菇了。。），大蝦4個(gè)，香菜4片，胡羅卜一點(diǎn)。 3把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好后切幾個(gè)小段，一起放進(jìn)蒸皿中。待用。 4把蛋液打散，注意不要起泡泡。 5把400cc的水，一點(diǎn)醬油，雞精之類的調(diào)料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進(jìn)4里面。所有的容量大約600cc. 6如果想要雞蛋羹細(xì)膩，可以把上述蛋液用漏勺過濾?？诟斜容^好。 7水燒開，再把蒸皿放上去蒸，注意蓋要留一點(diǎn)縫隙。 大約7分鐘后就好了。蒸好后，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。 做法比較簡(jiǎn)單，口感圓潤(rùn)細(xì)膩。 六、孜然牛肉 特色： 干辣椒和花椒可以先用溫水浸泡幾分鐘，瀝干水，這樣可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用顆粒狀的，會(huì)比較香，沒有可以用孜然粉。 孜然牛肉 制作材料： 主料：牛肉250 克 輔料：香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個(gè)調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30 克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 孜然牛肉 制作方法： 1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘 2）鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時(shí)，有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲）； 3）將牛柳抖散進(jìn)油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份； 4）鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

你可以進(jìn)愛煮飯論壇 http://www.izhufan.cn/forumindex.aspx，專業(yè)打造家常菜做法，煲湯詳細(xì)方法！這里發(fā)的話你看不了那么多，自己去上面找找看看喜歡吃什么菜！都有詳細(xì)的做法的！

試試吧？ @..@，在家里，俺就是常常這么做的： 超可口！《多彩蘆筍》---- 主料： 蘆筍，熟火腿，蘑菇。 調(diào)料： 蔥末，姜末，鹽。 做法： 1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。 2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。 3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時(shí)，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。 4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。 還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　 主料： 雞一只 輔料： 水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個(gè)，大蒜5個(gè) 做法: 1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。 2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。 3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。 4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。 再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》---- 主料： 牛肉 輔料： 青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個(gè)），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒 做法： １.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉） ２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可。