啤酒大麥的作用，大麥主要內(nèi)容物在啤酒釀造中的作用 急急急

你好，我是麥芽公司的，大麥要首先制作成麥芽。主要是生成各種酶。我們麥芽需要檢查的項(xiàng)目我可以喝你說一下。水分，浸出率，游離氨基氮（這個(gè)主要是后期酵母發(fā)酵的能源），糖化力（實(shí)際就是淀粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反應(yīng)麥芽的溶解度），粘度（啤酒過濾影響很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有關(guān)，和啤酒泡沫液有關(guān)系），濁度等。淀粉我們不測(cè)，但是作用你應(yīng)該知道的。具體的你可以具體的提問，我再回答，謝謝支持我們的啤酒麥芽團(tuán)隊(duì)

大麥影響啤酒的質(zhì)量應(yīng)該主要是通過呼吸作用來調(diào)節(jié)。大麥里面當(dāng)然也有一些物質(zhì)比如會(huì)產(chǎn)生一些酶，一方面大麥無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精從而提升酒精濃度。另一方面大麥里面的酶有催化作用。

沒!!!

喝啤酒須注意的幾點(diǎn)： 啤酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)解暑、增進(jìn)食欲均有不同程度的功效。 但是啤酒飲入過量，酒精絕對(duì)量增加，會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織。飲啤酒時(shí)同食腌熏食品，可使致癌物亞硝胺及其化學(xué)成分進(jìn)入肝臟，損害肝細(xì)胞。 研究證實(shí)，過量飲用啤酒，不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果，相反還促進(jìn)了動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生、發(fā)展。另外一些慢性病，如慢性胃炎患者就不宜飲用啤酒，因喝啤酒會(huì)造成胃黏膜損害，引起病人上腹脹滿、燒灼感加重、噯氣頻繁、食欲減退。萎縮性胃炎病人癥狀尤其顯著。啤酒以大麥為主要原料，我國(guó)醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，大麥芽有回乳的作用。用大麥芽釀成的啤酒，會(huì)抑制奶水的分泌。所以，哺乳期婦女最好不要飲用啤酒。 有人認(rèn)為啤酒能利尿，可防止尿結(jié)石的發(fā)生。其實(shí)，釀啤酒的麥芽汁中，不但含有鈣、草酸，而且還含有烏苷酸，這是促使腎結(jié)石發(fā)生的物質(zhì)，因此，有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的病人，應(yīng)盡量少飲甚至不飲啤酒?？梢?，啤酒也像其他食物一樣，飲食過量或不當(dāng)時(shí)，不但起不到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體的作用，相反還對(duì)機(jī)體造成損傷。因此，合理飲用啤酒是值得注意的。那么，該怎樣合理飲用啤酒呢？ 首先應(yīng)適量。成人每次飲用量不宜超過300毫升（不足一易拉罐量），一天不超過500毫升（一啤酒瓶量），每次飲用100?200毫升更為適宜。其次是適溫。飲用啤酒最適宜的溫仍?2?15℃，此時(shí)酒香和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時(shí)爽口感最為明顯。再者不宜與腌熏食品共餐，宜食水果及清淡菜肴，花生米是最好的啤酒酒菜。

大麥制作麥芽后，酶活性強(qiáng)，酶系統(tǒng)全面，富含淀粉、糖類、酵素、氨基酸等，大麥皮殼也有助于糖汁的過濾，因而，一直是釀造啤酒的必須原料。當(dāng)今，啤酒業(yè)已成為風(fēng)靡全球的飲料，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為液體面包。釀造優(yōu)質(zhì)啤酒，必須有優(yōu)質(zhì)大麥以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)麥芽。專用優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的標(biāo)準(zhǔn)，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%），浸出率高于78%，發(fā)芽率高于90%等外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質(zhì)要求。中國(guó)啤酒年產(chǎn)量已達(dá)到2540萬t以上。通常生產(chǎn)1t啤酒需要200kg原料大麥。如果依靠進(jìn)口大麥，不僅增加國(guó)家外匯支出和風(fēng)險(xiǎn)，也難以增強(qiáng)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，故迫切要求就在啤酒廠或麥芽廠附近建立優(yōu)質(zhì)專用啤酒大麥生產(chǎn)基地。大麥還是制作威士忌酒的重要原料。也可釀造酒精，制作麥曲、飴糖、味精、濃醬、點(diǎn)心、糖果、麥乳精等，麥芽還可制作麥芽糖和糊精，故大麥在食品工業(yè)上有著廣泛的用途?；ど峡捎么篼溙崛〕趸锲缁负吞崛≈厮?。在紡織工業(yè)上也可作麥漿用。在醫(yī)藥工業(yè)上還可制作酵素、酵母、核苷酸和乳酸鈣等，麥芽還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。

你好?。∫唬?喝啤酒的好處：啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。據(jù)醫(yī)學(xué)和食品專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進(jìn)血液循環(huán)；含二氧化碳，飲用時(shí)有清涼舒適感；還能幫助消化，促進(jìn)食欲。啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。產(chǎn)婦喝啤酒，以增加母體乳汁，使嬰兒得到更充分的營(yíng)養(yǎng)。適量適用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效。二：喝啤酒須注意的幾點(diǎn)：啤酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)解暑、增進(jìn)食欲均有不同程度的功效。但是啤酒飲入過量，酒精絕對(duì)量增加，會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織。飲啤酒時(shí)同食腌熏食品，可使致癌物亞硝胺及其化學(xué)成分進(jìn)入肝臟，損害肝細(xì)胞。研究證實(shí)，過量飲用啤酒，不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果，相反還促進(jìn)了動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生、發(fā)展。另外一些慢性病，如慢性胃炎患者就不宜飲用啤酒，因喝啤酒會(huì)造成胃黏膜損害，引起病人上腹脹滿、燒灼感加重、噯氣頻繁、食欲減退。萎縮性胃炎病人癥狀尤其顯著。啤酒以大麥為主要原料，我國(guó)醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，大麥芽有回乳的作用。用大麥芽釀成的啤酒，會(huì)抑制奶水的分泌。所以，哺乳期婦女最好不要飲用啤酒。

啤酒有一個(gè)比較好聽的名字，叫做“液體面包”，因?yàn)槠【频膩碓醇庸て肥躯溠浚云【凭哂谐漯嚨墓δ?！促進(jìn)血循環(huán)。啤酒含有酒精，而酒精對(duì)活化血管很有好處。所以多喝啤酒能促進(jìn)血循環(huán)！能夠讓你睡得安穩(wěn)。沒錯(cuò)，您沒看錯(cuò)，雖然啤酒可以提神，但是如果睡前三四個(gè)小時(shí)喝一點(diǎn)的話，有科學(xué)表明是有利于睡眠的。但記住，千萬別酗酒！補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)。啤酒含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量的喝一點(diǎn)，有益人體健康！

喝了也算酒駕。

液體大麥—啤酒中的催化劑用于啤酒釀造的大麥?zhǔn)墙?jīng)過專門育種的所謂啤酒大麥，它有著適于啤酒釀造的特性。大麥最主要的成分是淀粉，也是啤酒釀造過程中主要被利用的物質(zhì)，但它在被酵母利用之前必須經(jīng)過一系列的過程。首先，大麥必須經(jīng)過發(fā)芽，在大麥內(nèi)部產(chǎn)生各種各樣的酶。這些酶將大分子物質(zhì)分解成小分子，一方面使得這些物質(zhì)更容易被酵母吸收利用，產(chǎn)生啤酒風(fēng)味的前體物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)使啤酒的釀造過程更加容易。因?yàn)檫@些大分子物質(zhì)的溶液都很黏稠，如不被分解會(huì)對(duì)生產(chǎn)造成很大困難。在工業(yè)上這個(gè)過程稱作制麥。制麥還包括其它一些過程，其中比較重要的是干燥和烘烤。前者的目的是控制大麥的發(fā)芽程度，因?yàn)榘l(fā)芽過程本身會(huì)消耗大麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成損失，而后者可以將麥芽烤出香味和一定的顏色，賦予啤酒特有的色、香、味。制麥?zhǔn)钦麄€(gè)啤酒釀造過程中很關(guān)鍵的一步，麥芽的質(zhì)量對(duì)最終啤酒的質(zhì)量起著非常重要的作用。整個(gè)制麥過程的核心就是讓大麥產(chǎn)生合適的酶，并由這些酶將大分子物質(zhì)適當(dāng)分解。盡管如此，這些物質(zhì)仍舊不能被酵母直接利用，而且還會(huì)對(duì)生產(chǎn)造成困難，必須進(jìn)一步分解。這階段的分解是通過一個(gè)叫作糖化的工藝來完成的。糖化前經(jīng)烘烤的麥芽經(jīng)粉碎后放入特定的糖化鍋內(nèi)，與水混合，這時(shí)麥芽中的各種酶開始發(fā)揮作用。為了讓這些酶達(dá)到最佳作用效果，必須將料液溫度升到不同的值，并維持適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，因此整個(gè)糖化過程是在不同溫度下完成的。在國(guó)內(nèi)和其它一些地區(qū)，糖化過程中還加入麥芽以外的輔料（如大米），經(jīng)過一系列前處理后和麥芽一起糖化，充分利用麥芽中酶的作用，使這些輔料轉(zhuǎn)變成有利于啤酒釀造的成分。通過對(duì)溫度和維持時(shí)間的控制可以使麥芽和輔料中各種物質(zhì)的分解達(dá)到最佳程度，既有利于酵母的吸收利用，又不會(huì)對(duì)下游的釀造工藝造成困難。糖化結(jié)束后糖化液經(jīng)過濾得到麥汁，其它與酒花一起煮沸、冷卻后即成為最終的定型麥汁。這時(shí)的麥汁已經(jīng)能被酵母很好地利用了，可以直接輸送到發(fā)酵罐，由酵母經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝及后續(xù)加工工藝，最終成為啤酒。不同的工藝和配方可以釀制種類繁多的各類啤酒，豐富了市場(chǎng)，也滿足了不同消費(fèi)者的需求。

啤酒沒有暖胃功效的，只有能降膽固醇的功效，但是任何好東西都不能過量的，特別是凍啤酒，傷胃的

具體講，啤酒具有七個(gè)方面的功效：一是衛(wèi)生。啤酒是由天然原料制成，并在絕對(duì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下產(chǎn)生的，是可靠的純天然食品。二是解渴。啤酒能刺激味覺分泌唾液而達(dá)到解渴的目的,另外，啤酒具有較高的水含量（90%以上），喝起來清火潤(rùn)喉，夏日一杯啤酒，恰似清涼爽心頭，其感覺美不勝收。三是提神。啤酒中含有大量的有機(jī)酸，具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛。四是助消化。生產(chǎn)啤酒用的主要原料是大麥、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。另外，它還可以刺激胰腺分泌胰島素，促進(jìn)糖代謝，對(duì)糖尿病患者有利。五是利尿。啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并通過提供的血液對(duì)腎臟的剌激而加快人體的代謝活動(dòng)。六是減肥。在各種減肥方法中，啤酒能起到很好的減肥效果。這是因?yàn)樗蟹浅Ｉ俚拟c、蛋白質(zhì)和鈣，不含脂肪和膽固醇。對(duì)抑制體形的過快增長(zhǎng)非常有效。七是防病。啤酒含大量維生素b族，特別是維生素b12 維生素b2（核黃素）。維生素b12對(duì)抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機(jī)制有一定好處。維生素b2對(duì)保護(hù)視力、抗治口唇炎、催乳有重要作用。 縱使啤酒有諸多好處，過量飲用仍會(huì)適得其反，如果無節(jié)制地濫飲，體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn)，使心肌功能減弱，引起心跳過速；加上過量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負(fù)擔(dān)，致使心肌肥厚、心室體積擴(kuò)大、心臟增大，形成“啤酒心”。長(zhǎng)此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。且過度飲用啤酒會(huì)引起酒精中毒，造成肝臟疾病。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)嗜飲啤酒的人易患胰腺癌 .

核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使心肌功能減弱。這是因?yàn)樗蟹浅Ｉ俚拟c、蛋白質(zhì)和鈣，不含脂肪和膽固醇。且過度飲用啤酒會(huì)引起酒精中毒，造成肝臟疾病。對(duì)抑制體形的過快增長(zhǎng)非常有效。七是防病。啤酒中低含量的鈉、酒精。生產(chǎn)啤酒用的主要原料是大麥。在各種減肥方法中，啤酒能起到很好的減肥效果具體講，啤酒具有七個(gè)方面的功效：一是衛(wèi)生、催乳有重要作用，致使心肌肥厚、心室體積擴(kuò)大、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。另外、心律紊亂等，恰似清涼爽心頭，體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn)。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛，對(duì)糖尿病患者有利。五是利尿，它還可以刺激胰腺分泌胰島素、提神的作用，過量飲用仍會(huì)適得其反，如果無節(jié)制地濫飲，其感覺美不勝收。維生素B12對(duì)抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機(jī)制有一定好處。維生素B2對(duì)保護(hù)視力。 縱使啤酒有諸多好處、心臟增大，形成“啤酒心”。長(zhǎng)此以往可致心力衰竭。啤酒含大量維生素B族，特別是維生素B12 維生素B2（核黃素）。啤酒是由天然原料制成，并在絕對(duì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下產(chǎn)生的，是可靠的純天然食品。二是解渴。三是提神。啤酒中含有大量的有機(jī)酸，具有清新，促進(jìn)糖代謝。啤酒能刺激味覺分泌唾液而達(dá)到解渴的目的、抗治口唇炎，引起心跳過速；加上過量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負(fù)擔(dān)，并通過提供的血液對(duì)腎臟的剌激而加快人體的代謝活動(dòng)。六是減肥。四是助消化,另外，啤酒具有較高的水含量（90%以上），喝起來清火潤(rùn)喉，夏日一杯啤酒

啤酒中營(yíng)養(yǎng)成份 酒精、糖類、糊精、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽類、 二氧化碳等。 啤酒中的氨基酸是原料大麥含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過酶 的作用分解而產(chǎn)生的。它的含量很豐富，并且都以溶 解狀態(tài)存在于啤酒中，是人體營(yíng)養(yǎng)所不可缺少的。 啤 酒中已分析出來17種氨基酸，這17種氨基酸中有7種是 人體不能合成的，而且是不可缺少的，缺少就容易生病。 啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 啤酒素有“液體面包”之稱，即為營(yíng)養(yǎng)食品，1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議 上，把啤酒正式列為營(yíng)養(yǎng)食品。這是因?yàn)?，啤酒具備營(yíng)養(yǎng)食品三個(gè)重要條件： （一）啤酒含有多量和多種氨基酸。 （二）啤酒含有較高的發(fā)熱量。 （三）易被人體消化和吸收。 啤酒中這些營(yíng)養(yǎng)成分來源于原料和發(fā)酵期間所生成的熱量 啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。 據(jù)醫(yī)學(xué)和食品專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進(jìn)血液循環(huán)；含二氧化碳，飲用時(shí)有清涼舒適感；還能幫助消化，促進(jìn)食欲。 啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強(qiáng)心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。產(chǎn)婦喝啤酒，以增加母體乳汁，使嬰兒得到更充分的營(yíng)養(yǎng)。 適量適用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效。

想喝就喝 好處壞處都有 只要自己高興就好

啤酒可以解暑…就這好處…

痛快...

升血壓

營(yíng)養(yǎng)分析 1. 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能； 2. 啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實(shí)有類似之處； 3. 啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對(duì)心臟病有抵抗作用； 4. 男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒，可以減少年老時(shí)得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系，而啤酒中因?yàn)楹写罅康墓?，?jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健。 編輯本段適度飲用啤酒的好處 1、維護(hù)心臟健康：大量的研究表明，適度飲酒，包括啤酒，可降低患心臟病的危險(xiǎn)，心臟病是美國(guó)頭號(hào)殺手。在2006年的研究中，貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心和哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，在生活方式中健康的男性中，適度飲酒者比禁酒者的心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)，降低了40%—60％。 2、保護(hù)血管：高血壓影響約65萬美國(guó)人。但2007年，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，適量喝啤酒的高血壓男性患者，其致死性和非致死性心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)都有所減低。適度喝啤酒也有助于防止血栓形成，預(yù)防缺血性腦中風(fēng)。 3、降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)：研究顯示，糖尿病人中度飲酒也能減少最大的殺手——冠心病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。研究還表明，輕度飲酒習(xí)慣可幫助保護(hù)來自發(fā)展中國(guó)家的2型糖尿病患者。這可能是因?yàn)?，飲酒?huì)增加胰島素敏感性或消炎作用。 4、提高認(rèn)知能力：啤酒對(duì)大腦有益嗎？研究表明，答案是肯定的。2006年刊登在《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》上的報(bào)告表明，適量飲酒可能讓婦女獲得更好的認(rèn)知能力。無獨(dú)有偶，2003年出版的《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上的研究說，65歲以上的老年人每周飲用1—6杯含酒精的飲料，和禁酒、酗酒相比，患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)較低。 5、使骨骼強(qiáng)壯：研究表明，啤酒在預(yù)防骨質(zhì)流失與重建男性骨量上面可以發(fā)揮作用，但對(duì)于年輕婦女、更年期過后的婦女卻沒有發(fā)現(xiàn)益處。據(jù)稱，可能是飲料中硅含量較高。但過量飲酒，可導(dǎo)致骨折的幾率大大增加。 6、保持活力：回顧50項(xiàng)研究表明，在適度飲酒與總死亡率間有一種相反的聯(lián)系，據(jù)2005年來自美國(guó)農(nóng)業(yè)部的報(bào)告稱，每天喝1—2杯酒的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)似乎最低，這可能是由于啤酒起到了起到預(yù)防冠心病和中風(fēng)的作用。 7、感覺更健康：《流行病學(xué)和社區(qū)衛(wèi)生雜志》上的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，喝啤酒的人比禁酒的人更少得病，自我感覺也更好。

無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實(shí)際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。 以我國(guó)著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營(yíng)養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。 此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合，還有增進(jìn)食欲的功效。 有一點(diǎn)需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數(shù)，其實(shí)不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。

那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長(zhǎng)時(shí)間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時(shí)麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動(dòng)進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因?yàn)槠【剖堑投染凭栽谄【频闹圃熘?，只需糖?0％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥芽汁煮好后，即進(jìn)行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟?，再根?jù)對(duì)麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋，接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。 啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時(shí)仍有殘余的糖，因此還要進(jìn)行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1～4個(gè)月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場(chǎng)上出售的啤酒。 裝酒最好的還是木頭，只是木頭瓶子成本太高，用罐頭裝是最壞的選擇，因?yàn)闀?huì)起化學(xué)反應(yīng)。玻璃瓶保鮮效果是很好的，但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶，而出售時(shí)用玻璃瓶子裝。 全球71%的啤酒用玻璃瓶裝，我國(guó)是世界上玻璃瓶使用比例最高的國(guó)家，達(dá)80%。然而，玻璃瓶重，不耐沖擊，易破損，不但不便周轉(zhuǎn)和攜帶，還導(dǎo)致啤酒制造和運(yùn)輸過程的成本升高，影響人身安全。 因此，啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢(shì)所趨，用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標(biāo)。 近年來，多種塑料啤酒瓶技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。一些發(fā)達(dá)國(guó)家或采用多層復(fù)合、表面涂覆等改性技術(shù)，提高了PET瓶的氣體阻透性；或利用熱定型等技術(shù)提高耐熱性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重復(fù)灌裝啤酒瓶等。 盡管目前工藝技術(shù)尚需完善和創(chuàng)新，安全與環(huán)保對(duì)策還有落實(shí)，而且生產(chǎn)成本偏高或過高，但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創(chuàng)新，量產(chǎn)化后生產(chǎn)成本的不斷降低，以僅相關(guān)法規(guī)的逐步建立，塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費(fèi)者的歡迎，其發(fā)展前景看好。

何為“淡啤酒”呢？原來，美國(guó)人把啤酒稱為“Ale”。這個(gè)本為薩克遜語的字，原指未經(jīng)加入“忽布”（hop即酒花）的麥酒?，F(xiàn)在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法，大多數(shù)人均稱為“淡啤酒”為Small Beer?！昂霾肌笔荋op的譯音，現(xiàn)在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時(shí)只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質(zhì)體，它是由樹脂、芽香油及苦味物質(zhì)所組成。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 啤酒的生產(chǎn)，自從有了啤酒花并把啤酒花應(yīng)用到啤酒生產(chǎn)之后，有了很大的進(jìn)展。啤酒花的優(yōu)點(diǎn)很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)啤酒的存放時(shí)間，增加啤酒中的苦味和香味，產(chǎn)生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜和抗結(jié)核的功能。因而對(duì)高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結(jié)核病患者，如適當(dāng)飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。 啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個(gè)比較復(fù)雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時(shí)，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進(jìn)”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運(yùn)去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對(duì)啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。 其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨(dú)特的風(fēng)味，例如我國(guó)的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對(duì)酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。

大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進(jìn)食，補(bǔ)虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功；治小便淋痛；治麥芒入目；治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦；治水氣??；夏季清暑熱；治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。大麥面粉可以食用，大麥還可以制成啤酒，幫助消化，疏肝利氣，幫助調(diào)整腸胃功能的功效。大麥芽中含有“消化酵素”和維生素等，適用小兒、老人病后胃弱引起的食欲不振。人吃五谷雜糧，粗糧有降血、降血糖的神奇功效。時(shí)尚、健康一族都越來越注重自身營(yíng)養(yǎng)問題，大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，適應(yīng)了人們回歸自然，追求健康的需求。大麥茶能增進(jìn)食欲，暖腸胃，許多韓國(guó)家庭都以大麥茶代替飲用水。 大麥茶在日韓非常流行，韓國(guó)家庭大多以大麥茶為主要茶飲，在日本料理店喝大麥茶，用以清除吃生魚片后口中的異味。中國(guó)人冬季講究進(jìn)補(bǔ)，飲食往往以雞鴨魚肉 大麥茶為主，在大快朵頤后，喝一杯濃濃的大麥茶，不僅可以去油膩，還能促進(jìn)消化。而且，熱騰騰的大麥茶具有養(yǎng)胃、暖胃的作用，適合各種年齡段人群飲用。 　　 除此之外，大麥茶還不會(huì)弄臟茶具，污染牙齒，長(zhǎng)期飲用大麥茶能起到養(yǎng)顏、減肥的效果。散裝的大麥茶可以用鍋煮著喝，一把大麥茶加上兩升水，煮15分鐘左右。如果是袋裝的大麥茶，用沸水沖泡即可。 發(fā)展情況編輯本段回目錄 大麥茶隨著生活水平不斷提高，人們飲茶從原來單一的茶，到現(xiàn)在多樣復(fù)合性的飲品，從原來止渴到保健養(yǎng)顏的特性，從只要好味、好飲的需求，到求亮麗、色美、觀賞性相結(jié)合，人們對(duì)茶的要求是步步升級(jí)。 那么究竟該如何選擇適合自己的茶飲料呢？首先了解這些琳瑯滿目的時(shí)尚茶的基本原料和這些原料品質(zhì)對(duì)人體帶來哪些益處，然后根據(jù)自身情況選擇自己需要的時(shí)尚茶，才是最好的。 在韓國(guó)餐館里，與烤肉同時(shí)提供的一成不變的免費(fèi)茶飲就是大麥茶。北京中醫(yī)藥大學(xué)常章富教授說，大麥味甘、性平，有去食療脹、平胃止渴、益氣調(diào)中、壯血脈、實(shí)五臟、化谷食之功效。 　　 大麥茶簡(jiǎn)介編輯本段回目錄 大麥 花名：大麥茶 學(xué)名：Hordeumvulga 英文名：Barley 科名：禾本科大麥 屬一年生草本作物 產(chǎn)地：新疆 簡(jiǎn)介：味甘性平，益氣和胃，寬腸消積大麥芽中含有維生素A、B、E和淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、卵磷脂、蛋白質(zhì)分解酶、脂化酶、脂肪和礦物質(zhì)。本品性粘而滑潤(rùn)，易消化，食之生津潤(rùn)燥，消谷除脹。用以治食積不化，脘悶腹脹，泄瀉等脾胃虛弱之癥。 注意事項(xiàng)：請(qǐng)置于室內(nèi)陰涼干燥處，避免兒童自行拿取。 適宜搭配：?jiǎn)闻?，不適宜搭配其他茶。 花言茶語：消化酵母 編輯本段回目錄 其他用途編輯本段回目錄 說到大麥的好處，大家最熟悉的就是大麥能降血脂、降膽固醇。其實(shí)，大麥也是悶熱的夏季里降暑效果很好的食物，它的降暑作用與綠豆粥差不多。但它的保健作用又比綠豆要綜合，除了去火解暑外，還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等，最重要的是，大麥?zhǔn)且环N健康的粗糧，所以，體質(zhì)比較弱的老年人在選擇解暑食物時(shí)，最好常吃點(diǎn)大麥?zhǔn)澄铩? 在家里吃大麥，最好是煮粥或沏大麥茶。大麥粥和大麥茶有很好的止渴和利尿的作用，能幫老年人在夏季及時(shí)補(bǔ)充身體內(nèi)的水分，并且能加快體內(nèi)水分的新陳代謝，保證水和電解質(zhì)的平衡，從而能減少中暑的情況。 保持身材好飲料 值得一提的是，大麥茶還經(jīng)常作為女生維持好身材的健康套餐中的一員，皆因他不但富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對(duì)人體有益的物質(zhì)，而且還能去油、解膩，起到健脾胃、助消化的作用，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用，就能起到健康減肥的作用呢！

《*辭典》:大麥 【出處】《本草經(jīng)集注》 【拼音名】 Dà Mài 【別名】麰（《廣雅》），倮麥，麰麥（陶弘景），牟麥（《綱目》），飯麥、赤膊麥（《醫(yī)林纂要》）。 【來源】為禾本科植物大麥的果實(shí)。 【原形態(tài)】一年生草本，高60～100厘米。稈直立，光滑無毛。葉鞘無毛，有時(shí)基生葉的葉鞘疏生柔毛，葉鞘先瑞兩側(cè)具彎曲溝狀的葉耳；葉舌小，長(zhǎng)儀l～2毫米，膜質(zhì)；葉片扁平，長(zhǎng)披針形，長(zhǎng)8～18厘米，寬6～1B毫米，上面粗糙，下面較平滑。穗狀花序，長(zhǎng)4～10厘米，分為若干節(jié)，每節(jié)著生3枚完全發(fā)育的小穗，小穗長(zhǎng)約2厘米，通常無柄，每小穗有花1朵，內(nèi)外穎均為線形或線狀披針形，微被短柔毛，先瑞延長(zhǎng)成短芒，長(zhǎng)僅8～14毫米；外稃長(zhǎng)圓狀披針形，光滑，具5條縱脈，中脈延長(zhǎng)成長(zhǎng)芒，極粗糙，長(zhǎng)8～13厘米，外稃與內(nèi)稃等長(zhǎng)；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分為2枚。穎果與內(nèi)外稃愈合，罕有分離者，穎果背有溝。花期3～4月。果期4～5月。 【生境分布】全國(guó)各地均有栽培。 【性味】甘咸，涼。 ①《別錄》："味咸，微寒，無毒。" ②《本草衍義》："性平，涼。" 【歸經(jīng)】《要藥分劑》："入脾、胃二經(jīng)。" 【功能主治】和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。 ①《別錄》："主消渴，除熱，益氣，調(diào)中。" ②《唐本草》："大麥面平胃，止渴，消食，療脹。" ③《崔禹錫食經(jīng)》："主水痮。" ④《本草拾遺》："調(diào)中止泄。" ⑤《綱目》："寬胸下氣，涼血，消積，進(jìn)食。" 【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1～2兩；或研末。外用：炒研調(diào)敷或煎水洗。 【注意】《本草經(jīng)集注》："蜜為之使。" 【附方】 ①治卒小便淋澀痛：大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分為三服服之。（《圣惠方》） ②治麥芒入目：煮大麥汁洗之。（孫思邈） ③治蠼螋尿瘡：大麥研末調(diào)敷，日三上。（《傷寒類要》） ④治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調(diào)搽之。（《綱目》）大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。" 【摘錄】《*辭典》 《中華本草》:大麥 【出處】出自《本草經(jīng)集注》。 【拼音名】 Dà Mài 【英文名】 Barley 【別名】麰、稞麥、麰麥、牟麥、飯麥、赤膊麥。 【來源】藥材基源：為禾本科植物大麥的穎果。 拉丁植物動(dòng)物礦物名：Hordeum vulgare L. 采收和儲(chǔ)藏：4-5月果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干。 【原形態(tài)】大麥 越年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘松馳抱莖；兩側(cè)有較大的葉耳；葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)1-2mm；葉片扁平，長(zhǎng)9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長(zhǎng)3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節(jié)著生3枚發(fā)育的小穗，小穗通常無柄，長(zhǎng)1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長(zhǎng)8-15cm，邊棱具細(xì)刺，內(nèi)稃與外稃等長(zhǎng)。穎果腹面有縱溝或內(nèi)陷，先端有短柔毛，成熟時(shí)與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離?；ㄆ?-4月，果期4-5月。 【生境分布】生態(tài)環(huán)境：我國(guó)各地普遍栽培。 資源分布：我國(guó)各地普遍栽培。 【栽培】生物學(xué)特性 大麥適應(yīng)性強(qiáng)，分布很廣，寒冷和溫暖的氣候均能生長(zhǎng)。以疏松、肥沃的微堿性土壤栽培，酸性強(qiáng)的紅壤不宜栽培。 栽培技術(shù) 用種子繁殖。一般于10-11月播種，先播冬性品種和半冬性品種，后播春性品種。在整好的地上，將處理好的種子無勻撒播，深度以2-3cm為宜，播后蓋土。 田間管理 苗期注意勻苗，及時(shí)中耕除草和追肥，干旱結(jié)合追肥澆水。越冬期間，施用堆肥，培土鎮(zhèn)壓。做好排灌工作。 病蟲害防治 螻蛄、蠐螬、金針蟲為害根部， 可用90%敵百蟲500g加水500kg，澆在受害苗附近進(jìn)行防治。白粉病，可用波美0.5度石硫合劑噴霧。 【性狀】性狀鑒別 果實(shí)呈梭形，長(zhǎng)8-12mm，直徑1-3mm。表面淡黃色，有1條縱溝。質(zhì)硬。斷面粉性，白色。氣無，味微甘。 【藥理作用】大麥含尿囊素，以0.4-4%溶液局部應(yīng)用，能促進(jìn)化膿性創(chuàng)傷及頑固性潰瘍愈合。 【性味】甘；涼 【歸經(jīng)】脾；腎經(jīng) 【功能主治】健脾和胃；寬腸；利水。主腹脹；食滯泄瀉；小便不利 【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，30-60g；或研末，外用：炒研調(diào)敷或煎水洗。 【注意】朱丹溪：“大麥安裝熟，人多炒食，此物有火，能生熱病?！保ㄒ浴毒V目》） 【各家論述】 1.《別錄》：主消渴，除熱，益氣，調(diào)中。2.《唐本草》：大麥面平胃，止渴，消食，療脹。3.《崔禹錫食經(jīng)》：主水脹。4.《本草拾遺》：調(diào)中止泄。5.《綱目》：寬胸下氣，涼血，消積，進(jìn)食。6?！侗静菅芰x》：有人患纏喉風(fēng)，食不能下，將此大麥面作稀糊，令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。 【摘錄】《中華本草》