怎么樣做酸菜魚好吃，怎么樣才能把酸菜魚做的很好吃

一、先是買回來的草魚，體重１３９８ｇ 二、洗魚時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 三、魚洗凈剪去魚鰭 四、然后切成段 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向 六、魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會(huì)碎的！ 八、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、把切好的魚一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 十、將酸菜切碎 十一、鍋中放油燒熱，最好是大油！倒入切好的酸菜翻炒 十二、加入水/高湯燒開 十三、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 十四、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 十五、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

酸菜魚關(guān)鍵是酸菜一定要好，要泡椒，然后就是你的技術(shù)咯，你可以去買袋裝的，我用的是“李記”這個(gè)牌子的，感覺不錯(cuò)噢

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜 500克 花鰱 一條（三斤左右） 泡姜 3塊 野山椒 100克 泡蘿卜 小半個(gè) 大蒜 適量 小蔥 3根 買來的魚骨肉分離，骨頭斬塊，魚肉片成薄片用水沖一下血水，控水備用準(zhǔn)備泡酸菜 泡蘿卜泡姜 野山椒 泡紅椒泡椒切節(jié)，泡姜酸菜泡蘿卜切片。由于酸菜和蘿卜的鹽分含量比較重需要用清水泡一下去除多余的鹽分和異味腌制魚片，先在魚片中加入多一點(diǎn)的鹽和白酒抓拌到滑手腌制十分鐘，然后將魚片用清水沖洗一次 接著瀝干魚片的水，再次在魚片中加一小勺的鹽，一丟丟胡椒粉一小瓶蓋的白酒抓拌至有粘手的感覺時(shí)加入半個(gè)雞蛋清接著加入紅薯粉抓勻備用準(zhǔn)備好的原材料，小蔥切蔥花，大蒜去皮，泡過水的酸菜擠干水，再剁一點(diǎn)蒜蓉放上幾粒干辣椒節(jié)起鍋燒油油燒熱后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味再下入酸菜和泡蘿卜炒至酸菜水分變少，酸菜表面開始微微發(fā)白就加入魚骨頭加入提前燒好的開水大火燒開調(diào)味：味精雞精胡椒粉 白糖一丟丟，因?yàn)樗岵吮容^多鹽味夠了我就沒加鹽了，如果酸菜少鹽味不夠適量加點(diǎn)鹽即可白醋少許魚骨煮上兩三分鐘，撈出備用轉(zhuǎn)小火，一片片的下如魚片下如魚片后轉(zhuǎn)中火 別急著攪動(dòng)，等魚片微微定型后轉(zhuǎn)大火輕輕推動(dòng)，不用煮太久 魚片有八成熟即可魚片起鍋后撒上少許花椒面（淋油后更香）準(zhǔn)備淋油少許油下準(zhǔn)備好的蒜蓉和干辣椒節(jié) 蒜蓉和辣椒節(jié)編出香味淋在魚上即可

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片?！?、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 7、起鍋后撒上蔥花即成！

1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

1、先將魚洗干凈，切塊，放少許鹽。十分鐘后加入少量生粉。腌起來。切好姜、干辣椒、蔥、香菜備用。2、熱鍋放油，把姜、干辣椒、花椒放進(jìn)去油里面爆一下。干辣椒呈深紅帶點(diǎn)黑的時(shí)候。放入酸菜翻炒一分鐘。加入水。3、水開后放入魚。用筷子試魚塊。能穿過去就證明煮熟了。放入蔥和香菜即可。（火候把握好。剛孰的吃起來比較鮮嫩，如果煮太久。魚肉變得很軟。沒有口感了。）

我都是直接買酸菜魚調(diào)料包。

先將買來的魚片好，將帶骨頭的放一邊，將其他的用雞蛋·定粉·鹽拌均勻待用，水煮開后方酸菜，將帶骨頭的先放里煮一會(huì)撈起，在將拌好的倒入，加調(diào)料煮好就行，起鍋后燒油放入辣椒·聰·蒜后澆在成好的湯上即可。

酸菜魚的做法 - 酸菜魚是最常見的家常菜之一，那么酸菜魚怎么做呢？酸菜魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的酸菜魚做法，詳細(xì)的做法如下:酸菜魚的做法一： 材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法：1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 注意：1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 酸菜魚的做法二：特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚的做法三：用料：草 魚 1000克 泡酸青菜 250克色 拉油 150克 姜片 25克姜 米 10克 蒜米 10克蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克精 鹽 4克 料酒 20克味 精 2克 胡椒粉 2克干細(xì)豆粉 50克 雞蛋 2個(gè) 做法： 1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。 酸菜魚的做法四：酸菜魚是全國(guó)聞名的一道川菜，做起來也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那么容易。 在此，現(xiàn)將自己做酸菜魚的一點(diǎn)心得獻(xiàn)給大家參考。 1、選料。首先是酸菜。在我用過的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產(chǎn)的泡青菜和成都新繁產(chǎn)的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜魚調(diào)料，其中的酸楚多發(fā)暗，缺少鮮味，不堪使用。 酸菜魚所用的魚，我常用草魚，因其價(jià)錢便宜，做得好時(shí)味道也說的過去。若用鯰魚，甚至青鱔，白鱔當(dāng)然更好。 2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。該用腌制過的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時(shí)并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4，調(diào)味。完成后調(diào)味時(shí)，應(yīng)放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖。不然味顯單薄，無回味余 酸菜魚的做法五：原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。做法：1、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3、把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

酸菜魚片湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒酸菜魚片湯的制作材料： 主料：草魚500克 輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克 調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。教您酸菜魚片湯怎么做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片； 2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿； 3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片； 4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥； 6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片； 7. 煮至魚片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 四川酸菜魚卷湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸酸味 工藝：煮 四川酸菜魚卷湯的制作材料：主料：草魚300克,豬里脊肉150克,酸白菜150克 輔料：雞蛋清30克 調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,蔥汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克 教您四川酸菜魚卷湯怎么做，如何做四川酸菜魚卷湯才好吃1. 將酸菜洗凈切成薄片； 2. 草魚宰殺洗凈，去掉魚骨、內(nèi)臟等雜質(zhì)，取魚肉待用； 3. 豬里脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌勻成餡； 4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻腌入味； 5. 將魚片逐個(gè)鋪平，抹上蛋清，放上肉餡卷成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗； 6. 鍋內(nèi)添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內(nèi)即可。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

超市有賣酸菜魚配料的，袋裝的，打開就可以放鍋里，加水，煮沸。把魚片成薄片，下油鍋稍微炸一下，不炸我覺得也無所謂，炸好后就放到煮沸的酸菜鍋里。酸菜魚調(diào)料包口味很重的，你可以酌情放。然后小火燉20分鐘就行了。我?guī)滋靹偝赃^。用的是小肥羊的清湯鍋底料，自己買的四川酸菜，稍微放點(diǎn)料酒和蔥姜棗，把炸過的魚片放鍋里小火滿燉20分鐘就行了。也可以根據(jù)口味放幾粒辣椒。

到超市里買酸菜魚的鍋料就行,不貴,7元左右

做法樓上都有回答，只要到超市買調(diào)料，照著上面的做法做就行，魚多大，用多大的量。一般小包裝的材料能做1斤到2斤的魚，看你的喜好了，如果怕辣，少放點(diǎn)量就行。這里我只建議一下用什么魚做出來的好吃，因?yàn)楸救撕芟矚g吃酸菜魚，所以有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。嘗試過用很多種類的魚做菜吃，吃來吃去，用草魚做的最好吃。你可以做來試試，在超市里買好魚，請(qǐng)人家殺殺，再片片，回家省事。放到鍋里少翻動(dòng)，不然魚都成渣子的，第一做成的就是偶們吃的酸菜魚渣子。T T

簡(jiǎn)單點(diǎn)說吧，不用非要買酸菜魚調(diào)料，買包酸菜和白胡椒就OK1～先把魚兩側(cè)的肉片下來，切成魚片，中間的骨頭和魚頭魚尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮湯，這樣湯會(huì)比較有味，如果有濃湯寶的話可以用一個(gè)魚湯的。或者雞湯的都可以，主要是讓湯濃鮮。2～買一包四川酸菜，切幾刀，熱鍋?zhàn)鲆恍┯?，不要太多，主要是為了炒香酸菜。油熱后放幾個(gè)干紅椒和幾顆青花椒（麻），千萬注意別糊了，快速放入酸菜炒兩分鐘。然后倒入1煮的湯中3～在切好的魚片中拌入料酒，白胡椒粉，少量鹽和淀粉，淀粉的作用是為了讓魚片嫩滑。也可以再加些蛋清，不過我為了湯好一般不喜歡加蛋清。4～加入酸菜的湯開鍋后，把魚片滑進(jìn)去。再煮三分鐘左右，煮久了魚片就老了不好吃了，起鍋前湯里再加一些白胡椒粉。5～把做好的菜盛出來到湯盆中，在最上面放一堆蔥花，蒜末，麻花椒（青色的那種），干紅椒，不喜歡辣只喜歡香的話可以把籽倒出去。再炒鍋里再做一點(diǎn)油，燒熱，快速澆在剛才那一堆上。這一步會(huì)濺，我一般把湯盆放水池里做這步，嘿嘿～以上是我個(gè)人做的小步驟，簡(jiǎn)單又好吃，快試試吧。PS，酸菜本事有鹽的，做的時(shí)候按自己口味試好的放鹽，不要弄咸了