帶皮五花肉能做什么，紅燒帶皮的五花肉怎么在家做好吃不膩

沒(méi)辦法嘍，喝涼水也長(zhǎng)肉肉，偶爾的吃一次開(kāi)開(kāi)葷，俺家平時(shí)不怎么吃肉的。嘿嘿！

沒(méi)辦法嘍，喝涼水也長(zhǎng)肉肉，偶爾的吃一次開(kāi)開(kāi)葷，俺家平時(shí)不怎么吃肉的。嘿嘿！

帶皮的紅燒肉做法食材明細(xì)帶皮五花肉500g 生姜20g 桂皮5g八角5g 干尖椒10g 鹽8g麥芽糖10g 咸魚10g 老抽10g食用油200g步驟1、帶皮五花肉切大塊。2、 鍋中水燒開(kāi)，下入五花肉抄5分鐘。3、撈出過(guò)冷水沖涼，這樣是為了讓肉皮緊致有彈性，然后改刀成正方小塊。4、鍋中倒入大半鍋油，燒至八成熱時(shí)，下入改刀后的五花肉塊，中火炸至呈金黃色。5、撈出濾干油份。6、鍋中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。7、下紅燒肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半鹽，半瓶麥芽糖或者5大塊紅糖，一小杯黃酒，倒入半鍋水，放兩塊咸魚，蓋上鍋蓋小火悶煮20-25分鐘。8、至水份差不多收干時(shí)，撿去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均勻掛在肉上形成油亮的芡汁，即可起鍋裝盤了。

用五花肉

先炒個(gè)糖色，然后放砂鍋里慢慢燉，做好后非常棒，具體做法，網(wǎng)上有很多啊

紅燒肉的做法：原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

五花肉吃法很多。東北風(fēng)味如下1，紅燜肉：五花肉皮毛刮洗干凈，切大方丁（25×25左右見(jiàn)方）塊塊有皮。炒糖色，下五花肉翻炒，點(diǎn)老抽少許，再炒片刻放湯，加調(diào)味料（花椒、八角、桂皮等），蔥姜、干椒少許、鹽····燉熟收汁。紅潤(rùn)潤(rùn)香噴噴的紅燜肉。2，汆白肉：五花肉刮洗干凈，切大方塊水煮6分熟，撈出切大薄片。蔥姜爆鍋，放肉湯，放調(diào)味料、蔥姜、鹽、放切好的酸菜絲，把五花肉片均勻擺放在酸菜上面，燉20分鐘左右可以吃了，肥而不膩，喝湯吃肉。再放點(diǎn)血腸即成白肉血腸，更美了。

主料：五花肉400g （選肥肉較少的三層肉，帶皮） 燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。 調(diào)味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開(kāi)水2湯匙，（老干媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）做法1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。 2、五花肉入沸水中焯燙至肉質(zhì)變緊實(shí)，撈出洗去雜質(zhì)備用。 3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過(guò)肉片），用大火煮開(kāi)，小火慢燉40分鐘。 4、煮好的肉撈出，過(guò)涼水浸泡10分鐘。 5、擦干水分，切片擺盤。 6、青蒜、姜、蒜切成細(xì)末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。 7、所有調(diào)味配料放入碗中拌勻成為調(diào)味汁，加入上述姜蔥蒜茸。 8、將調(diào)味汁用湯匙淋在肉片上。 9、再淋上適量辣椒油即可食用。材料連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙、料酒、糖1茶匙、鹽適量、油、花椒10粒、蔥1根、姜3-4片。做法1.鍋中燒一鍋開(kāi)水煮肉，放入少許料酒、姜片、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮20-30分鐘，撈起瀝干水分。 2.滴少許紅醬油在冷卻后的肉皮上，用手指將醬油抹開(kāi)，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深顏色。 3.炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。炸的時(shí)候因?yàn)槿饫镉兴炙杂蜁?huì)噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以后將肉塊撈出。 4.將肉2毫米厚的大片。將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 5.將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)，從碗中間向兩邊排列，然后將肉片列隊(duì)側(cè)面的空隙填滿。 6.將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí)。 7.將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。 材料帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小塊，八角3粒，桂皮1根草果1粒做法1.調(diào)味料： 生抽1湯匙 老抽2湯匙 鹽6克 冰糖20克 料酒1湯匙 2.做法： 1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過(guò)豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干； 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈； 3.土豆去皮，切塊，備用； 3.4.鍋中放油，趁油涼時(shí)放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色； 4.5.再加入清水（水量要沒(méi)過(guò)肉面），用大火燒開(kāi)后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

你好！五花肉帶皮好，還是不帶皮好，這要看怎么做了。如果是燉肉，比如，紅燒肉，那么帶皮的好，而且紅燒肉講究的就是帶皮。因?yàn)?，豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，豬皮不但韌性好，色、香、味、口感都很好， 而且豬皮對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。但是，如果用五花肉來(lái)當(dāng)作輔料來(lái)炒菜，就不要帶皮，因?yàn)?，炒菜的時(shí)間比較短，豬皮中的明膠物質(zhì)不易花開(kāi)，而且炒菜又不能象做紅燒肉那樣很長(zhǎng)時(shí)間，因此，炒菜中的五花肉要去除肉皮，這樣，豬肉才很嫩， 免得豬肉帶著肉皮半生不熟的，影響口感。謝謝！

五花肉不要帶皮吃，相反，后臀尖和前臀尖最好帶皮，因?yàn)橐话隳眠@部分肉做紅燒肉，哈哈。

看你的做法了，一般五花肉做紅燒肉的多，這樣的話，皮要處理過(guò)，那皮好吃。四川的臘肉如果用五花肉這部份做的，那皮也好吃。

主料：五花肉400g （選肥肉較少的三層肉，帶皮） 燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。 調(diào)味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開(kāi)水2湯匙，（老干媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）做法1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。 2、五花肉入沸水中焯燙至肉質(zhì)變緊實(shí)，撈出洗去雜質(zhì)備用。 3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過(guò)肉片），用大火煮開(kāi)，小火慢燉40分鐘。 4、煮好的肉撈出，過(guò)涼水浸泡10分鐘。 5、擦干水分，切片擺盤。 6、青蒜、姜、蒜切成細(xì)末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。 7、所有調(diào)味配料放入碗中拌勻成為調(diào)味汁，加入上述姜蔥蒜茸。 8、將調(diào)味汁用湯匙淋在肉片上。 9、再淋上適量辣椒油即可食用。材料連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙、料酒、糖1茶匙、鹽適量、油、花椒10粒、蔥1根、姜3-4片。做法1.鍋中燒一鍋開(kāi)水煮肉，放入少許料酒、姜片、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮20-30分鐘，撈起瀝干水分。 2.滴少許紅醬油在冷卻后的肉皮上，用手指將醬油抹開(kāi)，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深顏色。 3.炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。炸的時(shí)候因?yàn)槿饫镉兴炙杂蜁?huì)噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以后將肉塊撈出。 4.將肉2毫米厚的大片。將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 5.將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)，從碗中間向兩邊排列，然后將肉片列隊(duì)側(cè)面的空隙填滿。 6.將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí)。 7.將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。 材料帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小塊，八角3粒，桂皮1根草果1粒做法1.調(diào)味料： 生抽1湯匙 老抽2湯匙 鹽6克 冰糖20克 料酒1湯匙 2.做法： 1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過(guò)豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干； 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈； 3.土豆去皮，切塊，備用； 3.4.鍋中放油，趁油涼時(shí)放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色； 4.5.再加入清水（水量要沒(méi)過(guò)肉面），用大火燒開(kāi)后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

做法不同口味也不同，做紅燒肉的時(shí)候一定要帶皮的，皮上有動(dòng)物膠質(zhì)使口感更好

五花肉，顧名思義，五層肉，三肥兩瘦。至于帶不帶皮，那要看你做什么菜了。一般都是帶皮一起吃的。

史上最強(qiáng)的紅燒肉做法使用原料：　　帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個(gè)、冰糖兩大匙（約半兩）； 老姜一塊；八角兩玫；花椒一小匙；桂皮兩小塊；干辣椒四個(gè)； 香蔥四、五棵；醬油半湯勺；料酒兩大匙；鹽適量。 具體步驟： 1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）； 　　 鵪鶉蛋取出后用涼水浸 泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水）， 　　 開(kāi)大火燒沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí) 11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。

主料：五花肉400g （選肥肉較少的三層肉，帶皮） 燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。 調(diào)味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開(kāi)水2湯匙，（老干媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）做法1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。 2、五花肉入沸水中焯燙至肉質(zhì)變緊實(shí)，撈出洗去雜質(zhì)備用。 3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過(guò)肉片），用大火煮開(kāi)，小火慢燉40分鐘。 4、煮好的肉撈出，過(guò)涼水浸泡10分鐘。 5、擦干水分，切片擺盤。 6、青蒜、姜、蒜切成細(xì)末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。 7、所有調(diào)味配料放入碗中拌勻成為調(diào)味汁，加入上述姜蔥蒜茸。 8、將調(diào)味汁用湯匙淋在肉片上。 9、再淋上適量辣椒油即可食用。材料連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙、料酒、糖1茶匙、鹽適量、油、花椒10粒、蔥1根、姜3-4片。做法1.鍋中燒一鍋開(kāi)水煮肉，放入少許料酒、姜片、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮20-30分鐘，撈起瀝干水分。 2.滴少許紅醬油在冷卻后的肉皮上，用手指將醬油抹開(kāi)，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深顏色。 3.炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。炸的時(shí)候因?yàn)槿饫镉兴炙杂蜁?huì)噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以后將肉塊撈出。 4.將肉2毫米厚的大片。將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 5.將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)，從碗中間向兩邊排列，然后將肉片列隊(duì)側(cè)面的空隙填滿。 6.將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí)。 7.將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。 材料帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小塊，八角3粒，桂皮1根草果1粒做法1.調(diào)味料： 生抽1湯匙 老抽2湯匙 鹽6克 冰糖20克 料酒1湯匙 2.做法： 1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過(guò)豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干； 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈； 3.土豆去皮，切塊，備用； 3.4.鍋中放油，趁油涼時(shí)放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色； 4.5.再加入清水（水量要沒(méi)過(guò)肉面），用大火燒開(kāi)后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

五花肉用來(lái)做紅燒肉最好吃。不過(guò)我做的時(shí)候都加進(jìn)些前槽肉，不然稍顯肥了些。要選肋條中間那位置的最好，靠前靠后的部位都肥肉太多。買回后先把皮用刀刮凈，用水洗凈肉，切成比玩的麻將稍小些的塊，每塊都盡量連有皮。鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后下入肉，綽一下去掉肉水，把肉撈出漓干水，鍋內(nèi)放入油，稍熱后加入適量白糖，待糖起泡，顏色變紅（注意別熬太過(guò)，那樣就苦了），入肉翻炒、掛色，之后加入適量的醬油（生抽、老抽少放些提色）、花椒粉、大蔥段、蒜瓣、耗油等，再翻炒一會(huì)兒，加水放入一粒大料。中火燉近半小時(shí)，放入鹽（鹽不可放早，早放鹽肉發(fā)硬）改小火，至湯收濃，加入少 許雞精，出鍋。一大碗令人流口水的紅燒肉就成了。再配上個(gè)素菜小炒，加個(gè)湯，米飯，一頓美味完成。全家會(huì)吃得開(kāi)心。這是我的當(dāng)家廚藝之一。

紅燒，或做扣肉都好【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調(diào)料】 植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點(diǎn)】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。紅燒肉的做法：原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

主料：五花肉400g （選肥肉較少的三層肉，帶皮） 燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。 調(diào)味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開(kāi)水2湯匙，（老干媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）做法1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。 2、五花肉入沸水中焯燙至肉質(zhì)變緊實(shí)，撈出洗去雜質(zhì)備用。 3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過(guò)肉片），用大火煮開(kāi)，小火慢燉40分鐘。 4、煮好的肉撈出，過(guò)涼水浸泡10分鐘。 5、擦干水分，切片擺盤。 6、青蒜、姜、蒜切成細(xì)末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。 7、所有調(diào)味配料放入碗中拌勻成為調(diào)味汁，加入上述姜蔥蒜茸。 8、將調(diào)味汁用湯匙淋在肉片上。 9、再淋上適量辣椒油即可食用。材料連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、紅醬油（深色醬油）1湯匙、料酒、糖1茶匙、鹽適量、油、花椒10粒、蔥1根、姜3-4片。做法1.鍋中燒一鍋開(kāi)水煮肉，放入少許料酒、姜片、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮20-30分鐘，撈起瀝干水分。 2.滴少許紅醬油在冷卻后的肉皮上，用手指將醬油抹開(kāi)，讓肉皮均勻地沾到醬油，等醬油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深顏色。 3.炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。炸的時(shí)候因?yàn)槿饫镉兴炙杂蜁?huì)噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下哈，肉皮要煎得棕紅微微起泡，煎好以后將肉塊撈出。 4.將肉2毫米厚的大片。將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。 5.將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)，從碗中間向兩邊排列，然后將肉片列隊(duì)側(cè)面的空隙填滿。 6.將芽菜（袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實(shí)。 7.將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。 材料帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小塊，八角3粒，桂皮1根草果1粒做法1.調(diào)味料： 生抽1湯匙 老抽2湯匙 鹽6克 冰糖20克 料酒1湯匙 2.做法： 1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過(guò)豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干； 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈； 3.土豆去皮，切塊，備用； 3.4.鍋中放油，趁油涼時(shí)放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色； 4.5.再加入清水（水量要沒(méi)過(guò)肉面），用大火燒開(kāi)后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

梅菜扣肉將豬肉煮一煮，熟了以后，撈出切成片，將梅菜放入盤子里，再碼上豬肉片，放在蒸鍋里蒸15-20分鐘就可以了。

紅燒肉、粉蒸肉、扣肉。