你可以在家里使用簡單的日常工具來釀造你自己的啤酒。在大眾啤酒飽和的背景下，我國啤酒市場呈現(xiàn)出高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，精釀啤酒市場受到越來越多人的青睞，精釀啤酒增長顯著。精釀啤酒用來區(qū)別于大多數(shù)普通的工業(yè)啤酒(青島雪花燕京百威喜力嘉士伯)。精釀啤酒與這些啤酒的主要區(qū)別在于，它加入了大量的啤酒花，酒精度和苦味極高。
如何成為精釀啤酒師？
要想進入一個行業(yè)，首先要了解在這個行業(yè)里你能做什么。精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島雪花燕京百威喜力嘉士伯)，它是與這些啤酒的主要區(qū)別在于添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒。當(dāng)然，進入精釀啤酒行業(yè)與精釀啤酒的口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關(guān)系。 在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。
傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理，從這兒可以看出，比起大眾啤酒，精釀啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。
如何自釀啤酒？
在家使用簡單的日常用品工具就可以自釀啤酒。我嘗試過不下十次，分享下我的經(jīng)驗。1.碾碎麥芽。將混好比例的麥芽碾碎，碾碎的標(biāo)準(zhǔn)是麥殼盡量保持完整，麥芯碎裂?？梢允褂媚胨楣ぞ?，沒有可以使用搟面杖。2.糖化。就是把麥芽糖里面的淀粉通過糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化成短鏈的單糖。將碾碎麥芽投到67攝氏度的熱水中保溫1小時。
沒有專門的糖化鍋的話，可以使用家中燒水的大鍋，一般20L左右即可。燒水前徹底洗凈油脂類。3.煮沸麥子汁。將糖化好的麥汁煮沸一個小時，充分殺死麥汁中的雜菌。在剛煮開時投去一份啤酒花，關(guān)火前15分鐘可以投入第二份。不同的啤酒類型可以投入不同的酒花和次數(shù)。4.冷卻。關(guān)火后快速將麥汁冷卻至室溫。沒有冷卻器可以使用冷水持續(xù)沖大鍋的外壁，或?qū)㈠伵堇渌小?/p>
自釀啤酒需要什么原料？怎么釀？
在家里釀過20多次啤酒了，可以負責(zé)任的說，這種小規(guī)模手工做的酒，絕對驚艷！比你買到普通進口啤酒的不知道好到哪里去了。圖很多，點進來慎重步驟，設(shè)計配方牛奶世濤為例準(zhǔn)備麥芽大概4-5種不同麥芽碾碎68攝氏度溫水浸泡出糖一個小時用72度左右熱水混合麥芽后就能降到68過濾洗槽得到純麥芽汁，開始煮沸一個小時準(zhǔn)備啤酒花四種不同啤酒花，分批次加中間投入啤酒花效果圖一個小時后，急速冷卻，注意，必須要快一個大鍋放到充滿冰塊的浴缸效果圖準(zhǔn)備酵母，先準(zhǔn)備25-30攝氏度溫水一張溫水中密密麻麻酵母效果圖測量初始比重/麥芽汁濃度加入酵母，攪拌。
放入發(fā)酵桶中，用水密封，保護好。5天左右不要在光照下發(fā)酵，再次過濾，把下面的酵母泥在新桶里扔掉，加入你想要的風(fēng)味和增香物質(zhì)，包括但不限于金駿眉和云南玫瑰。也可以用各種酒花，如中國酒釀普洱茶、鐵觀音、龍井茶、紫蘇葉、茉莉花、桂花橙汁、檸檬汁蜂蜜、龍舌蘭糖漿、八角、花椒等。還有很多驚喜，比如橡木桶咖啡或者可可提取物乳糖等等。三天時間，衡量是否達到原計劃的最終發(fā)酵比例圖。如果沒有問題，就把它從桶里吸出來。注意在瓶中加入2克左右的糖，持續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生啤酒中的二氧化碳。蓋起來，半個月喝完。