看到這個(gè)問(wèn)題，小鳴忍不住也來(lái)湊下熱鬧，關(guān)于潮汕鹵水和四川鹵水的區(qū)別，很多朋友其實(shí)弄錯(cuò)了方向，從烹飪發(fā)展的歷史看，四川鹵水是潮汕鹵水的祖父了，沒(méi)有四川鹵水，那么今天的鹵水江湖不知道是何模樣了。五香微辣是四川鹵菜的特色，鹵菜色澤鮮亮，顏色棕紅，鹵水是不加醬油的，靠糖色給產(chǎn)品上色，川鹵適合飯店、酒店，除此之外，用來(lái)當(dāng)零食也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
1、鹵水香辛料配比公式是什么？
時(shí)間過(guò)的真快啊，又是一年了，年味也越來(lái)越濃了，鹵味就是年夜飯上的必備菜。雖然鹵肉店的很多鹵味，隨時(shí)可以買(mǎi)到，但是沒(méi)有年味了，還是自己做的年味更濃些，我就是每年都自己鹵各種鹵菜，雞、牛肉這是必備的，可以想鹵好鹵菜也的會(huì)搭配好鹵料。我是每年都鹵，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，香料的搭配和重量今天就分享出來(lái)吧，一、鹵水的分類(lèi)鹵水分為：可分為紅鹵水、黃鹵水、白鹵水。
一般我們家庭最常用的就是紅鹵水，今天就說(shuō)紅鹵水的配方鹵汁的配制，是直接關(guān)系著鹵菜的色澤和口味質(zhì)量，家庭鹵水香料配置數(shù)量，以下的鹵水都是依1000克食材為例配置的，可以依食材的重量和口味添各種香料1：紅鹵水配制八角2個(gè)、桂皮10克、陳皮1塊、丁香3粒、山萘3片、花椒20個(gè)、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個(gè)、甘草3片、干紅辣椒2個(gè)、香蔥2根、姜20克、冰糖50克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺，現(xiàn)在一般家庭都不用醬油了，都是自己熬制糖色上色，這樣味道好還顏色紅亮，鹵肉店也是這樣）鹽2茶勺、熱花生油1湯勺、味精5克、大骨湯適量（可用水代替）做法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入香料袋內(nèi)或者調(diào)味盒，袋口扎牢，3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、黃酒、醬油、冰糖、鹽、花生油、味精、大骨湯、干紅辣椒、食材一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。沒(méi)有大骨湯的可以加水，或者熬制糖色不用紅燒醬油，我是頭條號(hào)天山可可，原創(chuàng)美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲。
2、潮州鹵水和四川鹵水有什么區(qū)別？
看到這個(gè)問(wèn)題，小鳴忍不住也來(lái)湊下熱鬧，關(guān)于潮汕鹵水和四川鹵水的區(qū)別，很多朋友其實(shí)弄錯(cuò)了方向，從烹飪發(fā)展的歷史看，四川鹵水是潮汕鹵水的祖父了，沒(méi)有四川鹵水，那么今天的鹵水江湖不知道是何模樣了，鹵水這種烹飪形式源于明末清初，開(kāi)始的時(shí)候是一味藥膳，后來(lái)用于烹飪，其實(shí)也就是清水加香料和鹽的一鍋燉，而后有了醬油的出現(xiàn)，便才形成一種鹵汁的概念。
到了清代的道光年間道口燒雞的出現(xiàn)，‘想要燒雞香，香料加老湯’的箴言出現(xiàn)，底湯的概念才進(jìn)入鹵水中，這時(shí)四川出現(xiàn)了一道與現(xiàn)在鹵水香料配方的意義相近的配方，這烹飪史上第一個(gè)引入配伍，助香和前香概念的鹵水配方，它便是用于制作四川鹵水的。四川鹵水香料應(yīng)用的概念傳到的廣東，廣東人吸收了它的調(diào)配理念，結(jié)合了香料加老湯的成功，這才出現(xiàn)了廣式的精鹵水，
3、川鹵和潮汕鹵的區(qū)別是什么？
潮鹵和川鹵的區(qū)別在哪？很多人都不知道！今天我來(lái)說(shuō)下潮鹵和川鹵的區(qū)別，喜歡吃鹵味的朋友不少，鹵味可以說(shuō)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋，四川鹵菜是鹵味的起源地，但近年潮汕鹵菜發(fā)展勢(shì)頭迅猛，大有趕上和逾越之勢(shì)，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，不管是潮鹵和川鹵，只要好吃就行，但是潮鹵和川鹵的區(qū)別在哪，你們知道嗎？潮鹵和川鹵的區(qū)別1、川鹵。
五香微辣是四川鹵菜的特色，鹵菜色澤鮮亮，顏色棕紅，鹵水是不加醬油的，靠糖色給產(chǎn)品上色，川鹵適合飯店、酒店，除此之外，用來(lái)當(dāng)零食也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，四川鹵菜使用最多的一個(gè)味道就是五香，濃郁的五香味能覆蓋食材本身的味道，除了口感適中，五香味中的任何一個(gè)味道都能根據(jù)食客自己的喜好進(jìn)行調(diào)配；軟嫩適中、脆爽糯香是經(jīng)典川鹵的特征，口感方面也同樣可以根據(jù)食客的喜好進(jìn)行調(diào)整。