清遠(yuǎn)北江鳳咸香雞，咸香雞怎樣配料及浸法

材料　　主料：毛雞1只（1500克），（最好選肉質(zhì)好點(diǎn)的，我用的是清遠(yuǎn)雞） 　　 配料：精鹽適量 姜3片 蔥1棵 酒少許 做法　　 1．在買雞時(shí)讓攤主將雞收拾干凈，回家后將雞清洗干凈，瀝干水分后用酒把雞全身擦一遍，腌10分鐘； 　　2．湯鍋內(nèi)加入剛好浸沒(méi)雞的清水，加入蔥段、姜片，大火燒至開(kāi)始冒泡時(shí)，用鍋內(nèi)的水將雞腔內(nèi)沖洗一下，水燒開(kāi)后將雞放入，將火收至只剩下中間一簇； 　　 3．將雞浸8分鐘后把雞翻一下身，再浸8分鐘，熄火后繼續(xù)浸5分鐘（視雞的大小增減時(shí)間），可用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒(méi)有血水流出就熟了，撈出瀝干水分； 　　 4．等雞收煙時(shí)，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內(nèi)，用保鮮袋裝好放入冰箱內(nèi)腌24小時(shí)，吃的時(shí)候斬件上蝶。 編輯本段特點(diǎn)　　皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

主料鮮光雞600g輔料鹽局雞粉10g油5g步驟1.將光雞洗凈，瀝干水分，均勻涂抹上鹽局雞粉，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)2.將電飯鍋鍋底抹上適量食用油3.將雞（可把雞腿和雞翅膀斬下）的雞皮部分貼近鍋底，關(guān)上電飯煲，壓到煮飯檔4.當(dāng)自動(dòng)跳到保溫檔后，將雞翻面，再壓到煮飯檔；再次跳到保溫檔時(shí)，可用筷子戳雞肉，如果輕易可以戳穿，并不流血水，即表示已熟，否則可以再次翻面重復(fù)該步驟

－ 準(zhǔn)備食材 －雞肉一半，花椒一小把，鹽，小蔥，蒜頭－ 步驟 －1.炒鍋燒熱下鹽和花椒小火慢炒，炒出香味2.雞肉處理干凈后，把炒過(guò)的花椒鹽均勻的抹在雞的兩邊3.然后用保鮮膜保住放冰箱冷藏五六小時(shí)4.鍋里燒開(kāi)水，放一個(gè)八角，姜片，把腌過(guò)的雞肉洗去鹽和花椒，把雞肉煮至熟透。大約煮十五分鐘吧。根據(jù)雞肉的分量而定時(shí)間5.把雞肉撈起斬塊裝盤，小蔥切碎，蒜切茸，放一碗里，鍋里燒熱放油燒熱淋上蔥蒜的碗里，下少許生抽拌勻后淋在雞肉上面即可。

肥嫩光雞一只（約重一斤八兩），蔥條四條，二湯一斤五兩，姜片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，生鹽七斤，沙紙三張。制作方法： 1、將光雞飛水，洗凈黃衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一兩起鍋，落姜片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯一斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾。滾后調(diào)慢火，將雞浸入湯內(nèi)（作用是上皮色，去雞內(nèi)腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要過(guò)熟），將雞撈起，用鹽、味精擦勻內(nèi)腔，將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙姜，納入雞腔，吊起風(fēng)晾至干身。 2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張涂上豬油，將雞屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好。 3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開(kāi)中心，將包好的雞側(cè)身放入，用鹽將其復(fù)蓋，關(guān)火。利用爐灶余熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將雞焗熟，約用25-30分鐘（在焗的過(guò)程中，約15分鐘將雞反轉(zhuǎn)一次，再加火焗）。待鹽冷卻后取出。輕撕外包紗紙，將雞斬件上碟，跟五香準(zhǔn)鹽上席。 注意： 正宗焗法有人直接擦上老抽后，即包好生焗。也有人將雞擦上色后放入籠，蒸至七成熟再用鹽焗。

有的

其實(shí)如果是自己在家的話方法很簡(jiǎn)單的．． 先把雞洗凈放進(jìn)鍋里熬一會(huì)，到雞有七分熟的時(shí)候就可以把它夾起來(lái)（不用切）．． 待它冷卻后，再往雞肉上抹上鹽，整只都把它抹均勻了， 再用保鮮膜把雞包起來(lái)，但是如果氣溫高的話就放入冰箱保存會(huì)比較好， 過(guò)幾天雞就完全入味了，閹得越久越香．． 快點(diǎn)試試吧!

材料鮮光雞半只600克，鹽局雞粉10克，油5克做法1.將光雞洗凈，瀝干水分，均勻涂抹上鹽局雞粉，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)2.將電飯鍋鍋底抹上適量食用油3.將雞（可把雞腿和雞翅膀斬下）的雞皮部分貼近鍋底，關(guān)上電飯煲，壓到煮飯檔4.當(dāng)自動(dòng)跳到保溫檔后，將雞翻面，再壓到煮飯檔；再次跳到保溫檔時(shí)，可用筷子戳雞肉，如果輕易可以戳穿，并不流血水，即表示已熟，否則可以再次翻面重復(fù)該步驟。小訣竅1，如果無(wú)鹽局雞粉，也可采用新鮮沙姜碎粒（或姜汁）加上鹽和雞精，來(lái)調(diào)味。 2，雞肉和此雞粉的比例大概是60：1或50：1，若粉少，可適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。

用料 嫩母雞 1只（約1300g） 粗海鹽 150g 沙姜粉 1湯匙(15g) 香油 2湯匙（30ml） 蔥絲 適量 做法 1 嫩母雞宰殺后（這一步可請(qǐng)商販代勞），清洗處理干凈，從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪。 2 將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內(nèi)也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內(nèi)，腌10小時(shí)。 3 雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水（以沒(méi)過(guò)雞身為準(zhǔn)），大火燒開(kāi)，將腌好的雞放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至最小，令湯水再次燒開(kāi)后只保持微微沸滾的狀態(tài)，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。 4 至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤(rùn)澤。 5 將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。 6 用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。 小貼士 1 粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地涂在雞身上。 2 鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過(guò)蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱“雞項(xiàng)”。 3 為了色澤更漂亮，還可以最后在雞身上刷調(diào)勻的沙姜粉與香油。 4 整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開(kāi)斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長(zhǎng)、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當(dāng)中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長(zhǎng)、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當(dāng)然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。

1.嫩母雞宰殺后(這一步可請(qǐng)商販代勞),清洗處理干凈,從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪。 2.將雞身水分抹干,把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上,肚膛內(nèi)也要抹勻,用保鮮紙將雞整只包好,放入冰箱冷藏室內(nèi),腌10小時(shí)。 3.雞腌好后取出,將鹽分沖洗干凈,抹干雞身水分。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水(以沒(méi)過(guò)雞身為準(zhǔn)),大火燒開(kāi),將腌好的雞放進(jìn)鍋中,蓋上鍋蓋,將火力調(diào)至最小,令湯水再次燒開(kāi)后只保持微微沸滾的狀態(tài),燜13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天)。 4.至雞熟后,將雞取出,抹干水分,用小刷子在雞身上涂一層香油,以保持雞皮潤(rùn)澤。 5.將整雞放至稍晾,斬切成適口小塊,擺入碟中。 6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。

材料鮮光雞半只600克，鹽局雞粉10克，油5克做法1.將光雞洗凈，瀝干水分，均勻涂抹上鹽局雞粉，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)2.將電飯鍋鍋底抹上適量食用油3.將雞（可把雞腿和雞翅膀斬下）的雞皮部分貼近鍋底，關(guān)上電飯煲，壓到煮飯檔4.當(dāng)自動(dòng)跳到保溫檔后，將雞翻面，再壓到煮飯檔；再次跳到保溫檔時(shí)，可用筷子戳雞肉，如果輕易可以戳穿，并不流血水，即表示已熟，否則可以再次翻面重復(fù)該步驟。小訣竅1，如果無(wú)鹽局雞粉，也可采用新鮮沙姜碎粒（或姜汁）加上鹽和雞精，來(lái)調(diào)味。 2，雞肉和此雞粉的比例大概是60：1或50：1，若粉少，可適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。 材料土光雞1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角1只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克做法1、光雞加入味料腌漬1小時(shí)；2、再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒(méi)有掃豬油的紗紙包裹；3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。 主料：重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃，嘴黃，腳黃，下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞），輔料：姜片，蔥條各10克，香菜25克，沙紙2張，調(diào)料：粗鹽2500克，精鹽13克，味精7克，八角末，沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克。做法(1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。(2)將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。(3)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。(4)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

老大，你毒人··

一包鹽、一只雞放進(jìn)鍋里熬…熬……熬…熟了后,又咸又香…簡(jiǎn)稱咸香雞！！謝謝

鹽、香精、雞一起燉吧，哈哈

椰香雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 椰香雞的制作材料： 主料：椰子1只,土雞腿3只,紅棗15顆。鹽1/4茶匙。 教您椰香雞怎么做，如何做椰香雞才好吃1、椰子切去上半部1/4、將湯汁倒出備用。 2、雞腿洗凈切大塊狀，入滾水氽燙后洗凈瀝干。 3、將雞腿塊裝入椰子盅內(nèi)，倒入椰子汁、紅棗及鹽，封上保鮮膜入蒸籠蒸50分鐘即可。