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這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。雪里藏珠制作原料： 主料　鮮雞蛋10個(gè)，雞蛋清150克。調(diào)料　熟大油500克(實(shí)耗約50克)，鹽3克，白糖100克，濕淀粉15克，面粉10克，蔥、蒜各3克，米醋25克，味精5克，雞湯100克。雪里藏珠的做法：(1) 將鴿蛋放鍋內(nèi)加入涼水煮熟后，去殼。雞蛋清打起泡沫，加入面粉攪勻，制成“雪衣糊”。雞湯加入鹽、味精、白糖和濕淀粉對(duì)成汁待用。制成“雪衣糊”。雞湯加入鹽、味精、白糖和濕淀粉對(duì)成汁待用。(2) 炒勺上火，把大油燒至4成熱時(shí)，將裹上一層面粉并滾上雪衣糊的鴿蛋放入油中炸成淺黃色時(shí)撈出，瀝油后裝盤。(3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，燒至6成熱時(shí)投入蔥、蒜末、煸炒出香味，隨即烹入米醋，并將對(duì)好的汁倒入勺內(nèi)，將汁收濃后，澆在炸好的鴿蛋上即可。

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七種美味小點(diǎn)心做法 一、巧克力球 融化巧克力時(shí)一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50℃，否則巧克力會(huì)變質(zhì)而結(jié)塊。 材料： 玉米片 1盒 苦甜巧克力 300克 鋁箔杯（?。?30克 做法： 1、將巧克力切成細(xì)碎，隔水以小火加熱至巧克力融化。 2、隨后將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。 3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準(zhǔn)備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。 二、楊桃小果凍 果凍粉遇水將會(huì)凝結(jié)成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解于水中。 材料： 1、小麥果汁 400毫升 葡萄汁 400毫升 柳橙汁 400毫升 2、楊桃果凍粉 45 克 細(xì)砂糖 45 克 做法： 1、將果凍粉與細(xì)砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結(jié)塊，所以必須將每份果凍粉與細(xì)砂糖先攪拌均勻。 2、拌勻后即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置于爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。 3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時(shí)凝結(jié)后，脫?？鄢黾纯?。 三、松餅 全蛋必須以打至泡沫細(xì)致，以打蛋器撈取會(huì)滴垂的程度。 材料： 1、蛋 4個(gè) 2、細(xì)砂糖 150克 3、中筋面粉 200克 4、色拉油 2大匙 5、牛奶 2大匙 做法： 1、將材料1置入大碗內(nèi)，以打蛋器拌打至泡沫細(xì)致興滑狀。 2、將中筋面粉過篩后加入拌勻。 3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鐘。 四、紅圓仔面包 面團(tuán)在包入餡料時(shí)，利用虎口處來捏合面團(tuán)即可收緊。 材料： 1、中筋面粉 300克 細(xì)砂糖 30克 泡打粉 1克 干酵母 5克 水 150克 2、色拉油 10克 餡料： 烏豆沙 150克 蓮蓉 150克 裝飾： 食用紅色色素 1包 水 適量 做法： 1、取材料1中的水少許先與干酵母拌勻溶解備用。 2、所有材料1與酵母水拌揉成團(tuán)，再加入色拉油揉勻至面團(tuán)光滑，靜置松馳10分鐘。 3、將2種餡料分別分成5等份備用。 4、將面團(tuán)分成10等份，每塊面團(tuán)先取下一小塊揉成圓形，再將剩余面團(tuán)包入餡料，收口處包緊后，再黏上剛才揉好的小圓面團(tuán)。 5、最后將色素與水調(diào)勻，即可刷在面團(tuán)表面，靜置做最后發(fā)酵40分鐘，以中火蒸約10-12分鐘即可。 五、鼠鞠糕 新鮮鼠鞠草曬干后，才用來制作鼠鞠稞；干燥鼠鞠草則可到中草藥店購(gòu)得。 材料： 1、糯米粉 500克 細(xì)砂糖 200克 水 400克 2、鼠鞠草（干） 180克 餡料： 1、高麗菜（干） 300克 豬絞肉 300克 紅蔥頭 3顆 蝦米 50克 2、咸綠豆餡 300克 做法： 1、將材料1拌勻成團(tuán)，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鐘，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團(tuán)備用。 2、鼠鞠草洗凈，放入鍋中并加水（淹過表面）加熱煮軟，再撈出擠干水份，用刀子切碎備用。 3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團(tuán)備用。 4、咸綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料并炒熟，待冷卻即為餡料。 5、將面團(tuán)分為20等份，分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料，最后以中火蒸約15分鐘即可。 六、李子果醬 李子果醬是非常簡(jiǎn)單實(shí)用的果醬，花點(diǎn)時(shí)間做好之后放入冰箱，想吃的時(shí)候拿出來，配面包或是做菜，用途非常廣泛。 材料： 紅李子 750克 紅砂糖 500克 吉利t2大匙、水1/2杯 作法： 1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鐘至李子熟透裂開后取出。 2、將濾網(wǎng)架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網(wǎng)，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，放涼后裝罐即可。 ps：李子果醬材料的比例約為250克李子：1杯砂糖。 灰豆的小尾巴

1.學(xué)做蛋糕和甜品有兩種方法：去相關(guān)2113的門店當(dāng)學(xué)徒或者去專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)。當(dāng)學(xué)徒的話主要是比較耗時(shí)間，而且因?yàn)楦鞣N原因?qū)W到的東西并不全面，可能幾年后你依然無法自己獨(dú)當(dāng)一面，更不用5261說自己創(chuàng)業(yè)開店了。去學(xué)校學(xué)習(xí)的話好處是可以全面系統(tǒng)的學(xué)到蛋糕和甜品制作方法，也可以掌握過硬的技術(shù)，但是難的就是找到一所好學(xué)校。2.學(xué)校的好壞直接關(guān)系到我們以后的發(fā)展，如果你去的學(xué)校不入流、不夠?qū)I(yè)，你不僅學(xué)不到真正有用4102的烘焙技術(shù)，而且還會(huì)浪費(fèi)自己大量的時(shí)間和金錢。如果你去的學(xué)校高1653端大氣夠?qū)I(yè)，學(xué)到地道的烘焙技術(shù)非常簡(jiǎn)單，而且還可以結(jié)交很多志同道合的朋友，以后你不管是找工作和開店都如魚得水。3.不同專的培訓(xùn)學(xué)校，以后的發(fā)展會(huì)有天壤之別。這也是為什么有的人學(xué)完蛋糕和甜品畢業(yè)后找不到工作，想要開店卻寸步難行，而有的人從學(xué)校畢業(yè)后不僅不需要擔(dān)心就業(yè)問題，就連開店都有學(xué)校的老師提供專業(yè)的指導(dǎo)，生意屬蒸蒸日上。所以我們學(xué)做蛋糕和甜品選對(duì)學(xué)校是關(guān)鍵。

一、材料狗肉一塊、各類香料、雪柜、叉子、南瓜、烤箱、餐盤。二、方法/步驟1、狗肉一塊；2、準(zhǔn)備所有的香料；3、各取適量香料混合；4、將混合好的香料均勻的抹在狗肉上（皮無需抹上）5、將抹上香料的狗肉反過來抹干皮上的水然后放入雪柜風(fēng)干（一個(gè)晚上）6、第二天將狗肉從雪柜取出來，并用叉子在狗皮上均勻的插上一些洞洞（這樣烤出來的皮更膨松）然后抹上一些鹽。7、烤盤上放入一些南瓜（隨意放什么都可以）然后放入烤箱。8、放入烤箱溫度（200°）預(yù)定時(shí)間一小時(shí)。（看狗肉份量大小定時(shí)間）9、一小時(shí)之后烤好的燒肉，色澤金黃，香氣四溢。南瓜吸收了狗肉汁。10、將烤好的燒肉放入盤里，極具誘惑。

玉林脆皮狗肉煲，玉林正宗脆皮狗肉制作方法, 雖然比較復(fù)雜, 但是很好吃脆皮狗肉特點(diǎn)：香辣味鮮。原料：肉狗1只（約10千克）生姜200g、大蔥600g、精鹽400g、白糖200g、五香粉50g、 南乳汁150g、芝麻醬200g、蒜油150g、料酒、飴糖水、香油、青杠炭各適量〖做法〗用木棒將狗擊昏后宰殺放凈血，接著用清水浸濕狗全身皮毛，再將整只狗放入沸水鍋中浸燙約30秒鐘撈出，趁熱扒光狗毛并洗凈。隨后將狗剖腹除去內(nèi)臟（另作它用），再用清水沖洗干凈，隨即從狗的胸腔處下刀，斬?cái)啾成系拇蠊呛偷谌臈l肋骨，取出全部的胸骨和兩邊的扇骨后，再放入清水中漂凈血水撈出；生姜切片；大蔥切節(jié)；用精鹽、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻醬、蒜油調(diào)勻成味料。2用姜片、蔥節(jié)、料酒和調(diào)好的味料抹勻狗的內(nèi)腔，腌制約30分鐘，雷山脆皮狗肉火鍋的做法揀出姜蔥不用，再將狗掛在通風(fēng)處滴干水份，然后將烤*從狗的臀部?jī)蓚?cè)穿入，越過肩胛關(guān)節(jié)，由頭部?jī)扇鶅?nèi)側(cè)，從口側(cè)穿出，即上好烤*。緊接著將沸水均勻地澆于狗皮上，待水分略干后，趁熱在狗皮上均勻地刷上飴糖水。3點(diǎn)燃青杠炭，用暗火烤制狗肉并不時(shí)刷上香油，先將狗頭和臀部烤至色呈嫣紅后，用牙簽扎氣眼，再烤制狗身，至整只狗色澤均勻且呈大紅色時(shí)，即成。然后把狗肉砍成小塊。4.放入炒鍋內(nèi)，加配料燜炒熟，配上各種蔬菜和葷菜，就是一鍋美味的狗肉火鍋了。鏟出，放入干鍋內(nèi)。吃狗肉的時(shí)候，一定要配上當(dāng)?shù)丶兿愕恼核庀愫驼核憬Y(jié)合在了一起，真的美味無比。這里的蘸水與其他地方不同的是，蘸水不是用碟子而是用小碗來裝的，滿滿的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉醬、薄荷、小蔥、花椒、芝麻、花生、小米辣，還有一種當(dāng)?shù)鬲?dú)有的植物“辣柳”的樹葉。這種辣柳是綠色的，被切得碎碎的，有一種特別的香味，很刺鼻，味道有點(diǎn)像折耳根，又像薄荷，味道很獨(dú)特。蘸水中還有一種當(dāng)?shù)厝讼矚g的植物香料叫木漿草，也是較為刺鼻的，給人一種全新的不一樣的感覺。〖制作關(guān)鍵〗為方便扒狗毛，須先用清水將狗的皮毛浸濕后，再用沸水燙制。2取狗骨時(shí)，不能弄破狗皮，須保持狗的形狀完整。3狗皮須淋遍沸水，以使皮繃緊、肉變硬，并且要趁熱刷上飴糖水。4可用木條撐在狗腹腔內(nèi)，便于上烤架。5要先烤制肉厚和不易成熟的臀部、頭部，并要扎氣眼，另須根據(jù)具體情況靈活轉(zhuǎn)動(dòng)烤架。

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怎么樣才能把皮搞到脆呢

做法 1肉桂、八角、香菇.沙姜、小茴香、大茴香、草果、桂皮、橙皮、干辣椒、生姜片、波扣.　　　　2菜狗一只,約20斤重　　　　3殺好,以開水湯好去毛　　　　4以稻草之火或者小型氣焊將狗皮烤到黃色為止　　　　5 砍狗肉,必須“塊塊見皮”　　　　6 燒油，放油，，放入鹽、味精、沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、橙皮、干辣椒、生姜片、波扣.炒出味，倒入狗肉。按每斤狗肉加一塊腐乳，腐乳味出即起鍋。 　　　　7放油多點(diǎn),蒜苗,蔥,狗肉一起放到火鍋,以小火慢慢煮,隨著溫度的上升,約10分鐘就可以吃了　　　　8 這是干鍋狗肉,皮脆肉香　　　　9隨著時(shí)間過去, 狗肉有變焦的跡象,倒入啤酒,變成水鍋狗肉.　　　　另有一番滋味,也非常好吃

脆皮狗肉原料：新鮮狗腿肉280克，雞蛋2個(gè)，淀粉30克，干辣椒3克，紅油10克，料酒25克，精鹽6克，姜末20克，陳皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各適量，蔥段20克，香菜50克，麻油、醬油少許。脆皮狗肉的做法：(1)狗腿肉去骨及筋膜，切成條，用料酒、姜、蔥、陳皮、五香粉、干辣椒、鹽腌約3小時(shí)。(2)把雞蛋和淀粉調(diào)成蛋糊，狗腿肉上籠蒸熟透取出晾涼，粘上蛋糊，在油鍋中炸至酥脆時(shí)撈出，瀝油，擺在盤中，周圍放香菜。將花椒、紅油、麻油、鹽、味精、醬油調(diào)成味汁，隨同狗肉一起上桌