啤酒鴨燉了40分鐘還不爛，啤酒鴨怎樣可以在很短的時間燉爛

高壓鍋啊 高火燉

你好，跟你介紹一下魔芋啤酒鴨的做法，咸香可口，不油膩，是在飯菜網(wǎng)看到的哦，我試著做，味道很不錯呢。主料：嫩鴨半個 魔芋一塊輔料：啤酒2罐調(diào)料：花椒 八角 蔥 姜 蒜 老抽 生抽 蠔油 桂皮 香葉1. 鴨子洗凈后，用清水浸泡十分鐘，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊。2. 魔芋用開水泡一會兒洗干凈。3. 魔芋切小塊，蔥姜洗凈切成蔥段姜片，大蒜去皮。4. 鍋中放油燒熱，小火煸香花椒和八角后，撈出扔掉。5. 煸香蔥姜蒜。6. 放入鴨塊煸炒至完全變色。7. 加半湯匙老抽、半湯匙生抽、一湯匙蠔油、一片香葉、一小片桂皮，放入魔芋塊，倒入兩罐啤酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘左右至鴨塊酥爛。8. 開蓋轉(zhuǎn)中大火收汁，撒上蔥花即可。啤酒鴨還有不同的制作方法，建議您到飯菜網(wǎng)： http://www.fancai.com/meishi/，輸入啤酒鴨即可找到相關(guān)做法，希望可以幫到你哦

鴨新鮮青紅椒 生姜 大蒜 干紅椒 八角 花椒 桂皮 生抽 老抽 啤酒 香辣啤酒鴨的制作步驟1 鴨洗凈斬小塊,生姜切長條,大蒜去皮整顆 , 新鮮青紅椒切小塊2 鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒，放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘，鴨塊,繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來3 鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜；燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去；最后水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可.這里還有步驟圖可以參考 http://www.douguo.com/cookbook/60540.html

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌,

像做清蒸雞一樣，我個人認(rèn)為，食物的原味是最重要的，所以用鴨子在啤酒中浸泡，在蒸熟，這個做法保留了酒的香味，又使鴨子肥而不膩。這叫保留原汁原味！

橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子

家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。

啤酒代替水加調(diào)料中火燉50分鐘

整只就不好做了 可以用啤酒淹制下

美味菜譜之干鍋啤酒鴨 啤酒鴨在重慶一帶較為流行，以肉質(zhì)鮮嫩，肉中帶有絲絲啤酒香氣而聞名 小弟我現(xiàn)在 就把自己做啤酒鴨的做法，在這和大家交流下，希望多多交流 主料 肥鴨一只 （1500克） 配料 啤酒一瓶 香料 八角 桂皮 香葉 調(diào)料 鹽 醬油 花雕酒 干辣椒 姜 蒜 蔥 制作方法 1 肥鴨初加工后，洗凈剁成塊狀 姜蒜切片，小蔥切節(jié)備用 2 鍋燒辣，下一勺冷油滑鍋后。下入半鍋油，燒至七成熱，把鴨塊 下入鍋中炸到金黃，撈起備用。 3 鍋留底油，下入干辣椒炒香，下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料 炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火燒 燒開 小火燜至約三四十分鐘，中途加入醬油調(diào)色，湯還有三分之一時，加鹽進行 調(diào)味，用旺火收干湯汁即成。。。。 4 撒上蔥節(jié)，淋上少許香油，起鍋裝入鍋仔中 就可以上桌了

兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 　　3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 　　4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 　　5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 　　2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥 2》啤酒鴨火鍋 原料： 鴨1只（約重1000克）、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈片成約1.7厘米寬的片。 2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。 3、青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 5、味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。 附：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈 朋友

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 ·材料 　　鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。 　　·佐料 　　八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 　　·步驟 　　鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 　　·注意事項 　　再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

怎么都好吃 要仙爆炒

比料酒多加一點就行了。太多了有苦味

　啤酒鴨　　配料：啤酒2瓶、醬油3大匙、冰糖2大匙　　做法：　　1. 光鴨洗凈，先汆燙再沖凈?！　?. 將所有調(diào)味料入鍋燒開，放入光鴨同燒，改小火燜燒40分鐘?！　?. 中途多翻動鴨身，使其受熱均勻且入味，待酥軟時撈出放涼；將湯汁倒出備用；　　4. 將鴨肉剁塊、排入盤中，面上淋上湯汁，并撒上香菜末即成。溫馨提示：　　1、光鴨指的是殺好并去除內(nèi)臟及頭、腳、翅的鴨身?！　?、買鴨子時，用拇指按鴨胸脯，厚實的比較成熟，鴨肉比較結(jié)實且不腥；　　3、放涼了再剁，鴨肉才不會散，煮的時候要不時地翻動鴨身，并將湯汁往鴨身上淋，入味才均勻；　　吃出健康：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用?！　∶朗辰桑骸　▲喿硬荒芘c地瓜、栗子等東西一起食用，會引起中毒；　　鴨子肉忌蘇子、鱉肉，食之有百害而無一利的傷目損體。

材料鴨子半只，青椒紅椒各一個，玻璃啤酒一瓶，姜，蔥半棵，紅尖椒三個，八角兩顆，桂皮1小塊，鹽，生抽做法1.鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊2.上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色4.倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜5.燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊6.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可（也可以不放，我就沒放） 材料鴨1/4只，蒟蒻2塊，炸腐皮5個，沙拉油20cc，姜末10克，蒜末10克，干辣椒4條，啤酒500cc，桂皮5克，八角5克，蒜苗1根，清香湯底2000㏄，辣豆瓣醬2茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙做法1.鴨洗凈后剁成塊；蒟蒻切長條狀；蒜苗切片；干辣椒切段；將腐皮浸泡冷水至軟，備用。2.將作法1的鴨肉塊發(fā)入沸水汆燙去雜質(zhì)后，撈起以冷開水洗凈，備用。3.熱一鍋，加入適量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。4.再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘后，加入啤酒燒熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火加入桂皮、八角及細(xì)砂糖、鹽、雞粉，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。5.再加入清香湯底、作法1的蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘，盛入湯鍋中。6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。 材料鴨子半只600克，長豆角(或其他蔬菜粉絲等)250克，啤酒200毫升，姜20克，蒜20克，干紅辣椒4只，八角2只，老抽5毫升，生抽少許，鹽適量做法1.鴨子洗凈，剁成小塊后瀝干水，豆角擇成段后洗凈備用；2.健康鍋小火預(yù)熱，將鴨子帶皮部分朝下，關(guān)蓋；3.2分鐘左右后，鴨油成液體狀時，將姜，蒜，干紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關(guān)上鍋蓋；4.待汁水收到一半左右時，放入豆角，撒上適量鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋；5.豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。 材料嫩鴨半個，魔芋一塊，啤酒2罐（660ml），花椒，八角，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，蠔油，桂皮，香葉做法1.鴨子洗凈后，用清水浸泡十分鐘，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊2.魔芋用開水泡一會兒洗干凈3.魔芋切小塊，蔥姜洗凈切成蔥段姜片，大蒜去皮4.鍋中放油燒熱，小火煸香花椒和八角后，撈出扔掉5.煸香蔥姜蒜6.放入鴨塊煸炒至完全變色7.加半湯匙老抽、半湯匙生抽、一湯匙蠔油、一片香葉、一小片桂皮，放入魔芋塊，倒入兩罐啤酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘左右至鴨塊酥爛8.開蓋轉(zhuǎn)中大火收汁，撒上蔥花即可

啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉 啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創(chuàng)造發(fā)明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。 主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。 輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。 作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法三 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 無比啊~~

簡單家常的做法： 材料：鴨子一只 輔料：姜、啤酒 香料包：香葉、草果、桂皮、八角、花椒、小茴香/干辣椒 做法： 1.鴨剁成切，飛水（即在開水里煮2分鐘） 2.用清水把鴨子上的浮沫清洗干凈（最好洗2遍） 3.上鍋（干鍋不放油）把鴨子上的水份炒干。 4.上鍋放油，油五成熱時放入所有的香料及姜炒5秒鐘，然后把炒過水分的鴨子倒進去炒1分鐘 5.倒入啤酒，我倒了是大半支，大概淹到鴨子就行了，切記中間不可再加酒，一次加足夠的啤酒，寧可多點也不要少，不然就不好吃了。 6.放鹽、生抽、老抽，上高壓鍋壓10分鐘即可，也可直接在鍋里燉，可能要燉30-40分鐘吧，可以嘗下鴨肉爛不爛，不爛再多燉會兒。

啤酒鴨： 主料：啤酒 鴨子 配料：土豆 紅辣椒 姜 蒜 調(diào)料：鹽 糖 花椒 大茴 香油 醬油 雞精 制作方法： 1.半片鴨 2.紅辣椒 3.姜 蒜 4.土豆 5.啤酒 6.先將鴨斬塊。 7.放開水里煮一下，出血水，撈出瀝水。 8.蒜拍扁。 9.辣椒剁歲末。姜切細(xì)絲。 10.土豆切四方小塊。 11.下油炸香花椒大茴。 12.爆香姜、蒜和辣椒。 13.放入去除血水的鴨塊 14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。 15.鴨塊煮爛之后，放入土豆塊，也可以不放，我家喜歡，就放入配菜了。 16.土豆煮面之后，加入雞精淋明油出鍋。

怎么做怎么吃

啤酒鴨的做法： 啤酒鴨的做法很多，且有不同風(fēng)味的做法，湘味，川味等等，下面我們介紹幾種不同的啤酒鴨的做法，討論如何做啤酒鴨，了解更多的啤酒鴨的制作方法，以供參考。 啤酒鴨的做法一 材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法: 1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法三 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 無比啊~~大家可以試試； 啤酒鴨的做法四-酸筍啤酒辣鴨 材料：老鴨或母鴨1只（1斤到2斤），八角幾顆，桂皮幾小片，干辣椒1把，紅辣椒幾個，酸筍1只，姜，啤酒1瓶，五香粉、生粉和生抽少許。 做法： 1。先把鴨屁股去掉，斬件。仔鴨比較上火，然后切塊，用生粉、生抽和鹽少許，攪拌好后倒入盡可能多的啤酒，剛漫過鴨肉為宜，剩余的等下褒時用。至少要泡1小時。 2。斜切好紅辣椒，酸筍切片，姜切片。 3。倒油下鍋，先炒八角、桂皮、干辣椒、紅辣椒、酸筍，等出辣味，關(guān)小火，先把浸泡鴨肉的啤酒倒出在容器里，鴨肉倒入鍋中再猛火炒，炒出香味，再倒入剛才的啤酒和剩下的啤酒，蓋上蓋子，猛火，開了后，放入足夠的鹽，小火保持沸騰，等30分鐘，香味四溢，OK。如能趁熱放入萵筍等青菜也是很不錯的。 4。開酒暢飲，體味那酸辣的味道，酸使你開胃，辣使你欲罷不能，嘴巴大口抽氣歇歇再吃，也是很爽爽的說。5、可以用火鍋底料包來炒，更辣更有味道。哈哈 快點買個水缸來裝，饞S不賠命的說。 啤酒鴨的又一制作方法： 材料：肥鴨半只切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉，脖子上還有淋巴，如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節(jié)扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要） 佐料：郫縣豆瓣醬（不要買瓶裝的，瓶裝的太希，味道太淡），花椒大料少許，雞粉少許。老姜一大塊切片待用。啤酒一瓶。 做法：不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料姜片全放進去。直至鴨塊的油都炒出來了，同時佐料的香味也被鴨油炸出了后，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。蓋上鍋蓋悶30分鐘，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的話可以調(diào)上幾滴醬油。然后放幾段青蒜,就可以大工告成裝盤上桌。 啤酒鴨湘味風(fēng)味的做法： 材料：肥鴨半只切塊（瘦鴨的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉，脖子上還有淋巴，如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節(jié)扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要） 佐料：八角兩個，桂皮一片，香果一個，籽然少許，魚香葉兩片，大蒜仔剝皮若干，老姜幾片，干辣椒十個(最好是那種黃白色的朝天椒才夠湘味)，花椒少許，老抽少許，啤灑一瓶 ( 這些料在超市大都配好一小包一小包買的，味吃得較重的可以多放些) 做法：1、把鴨切成塊(嫌有騷味的可以先過水一下?lián)破馂r干，不過偶一般是沒過水嫌麻煩)