怎樣燉老鴨湯好喝又營養(yǎng)，怎樣燉老鴨湯有營養(yǎng)

1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水； 2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個小時，這時湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可； 3.出鍋時再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 當(dāng)然香菜也可以，去腥味可以加白胡椒粉。

步驟1.殺鴨半砍塊備用2.準(zhǔn)備十全補(bǔ)包藥店幫包買打包3.準(zhǔn)備口高壓鍋（班才燉晚能吃用壓力鍋間建議用燉鍋慢燉4營養(yǎng)更豐富）放入洗凈鴨肉加入足夠量冷水4.放入藥材---十全補(bǔ)5.蓋鍋蓋噴氣轉(zhuǎn)火再壓20鐘6.鍋加入鹽少許味精調(diào)味7.香氣撲鼻碗鴨湯

介紹大補(bǔ)老鴨湯的做法，材料搭配很重要，秋冬季節(jié)非常合適，喝這個湯。

主料老鴨半只十全大補(bǔ)一帖輔料味精適量鹽適量清水適量步驟1.殺好老鴨，半只砍小塊，備用。2.準(zhǔn)備好十全大補(bǔ)一包，藥店可以幫你包，也可以買打包好的。3.準(zhǔn)備一口高壓鍋（因?yàn)槭窍掳嗷貋聿艧醯?，為了晚上能吃到，只好用壓力鍋了，如果有時間的話，建議用燉鍋慢燉4個小時，營養(yǎng)更豐富），放入洗凈的鴨肉，加入足夠量的冷水。4.放入藥材---十全大補(bǔ)。5.蓋上鍋蓋，噴氣后轉(zhuǎn)小火再壓20分鐘。6.開鍋，加入鹽和少許味精調(diào)味。7.香氣撲鼻的一碗老鴨湯就好了。

重慶的酸蘿卜老鴨湯很出名 就用泡了一年以上的白蘿卜來燉湯，鴨湯有點(diǎn)酸酸的味道，夏天喝很可口

胡椒燉老鴨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 胡椒燉老鴨湯的制作材料： 主料：鴨1500克,豬肘640克 輔料：火腿40克 調(diào)料：胡椒12克,姜5克 教您胡椒燉老鴨湯怎么做，如何做胡椒燉老鴨湯才好吃 1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水； 2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。 3. 起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃； 4. 豬肘洗凈； 5. 全部材料放入燉盅內(nèi)，加水滾開，隔水火燉4小時30分鐘； 6. 加鹽調(diào)味，可供飲用。

筍干老鴨湯 原料：老鴨、蔥姜蒜、料酒、筍干 做法：首先，將老鴨斬殺，放在冷水中，燒開，撇去浮沫，放入蔥姜蒜、料酒;把筍干放在溫水中泡3—5個小時，然后將筍干放入老鴨湯中，一起煲制半小時~1個小時，不用添加任何中草藥材料，即可食用。 特點(diǎn)：湯汁鮮美、醇厚、肉酥、

紅菇老鴨湯很好喝也很有營養(yǎng)的,紅菇不要太早放.

我給你來給杭州的筍干老鴨煲試試（最好是杭州天目山筍干）。老鴨一只、筍干一百克（每條分成幾根不用切斷）、金華火腿一百克。用砂鍋。老鴨火腿先燒開去沫放筍干、姜（壓扁）、鹽（少許因火腿與筍干都咸）、高湯、放一點(diǎn)點(diǎn)白糖。小火煲三小時以上。筍干買不到我寄半斤給你。不開玩笑。

主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸 簡單制作過程： 1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水； 2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個小時，這時湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可； 3.出鍋時再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 味道：濃香鮮美。 愛心功效：主料都非常有營養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營養(yǎng)。此湯清火利肺，營養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。 燉老鴨怎樣爛得快： ?。ǎ保趵哮啎r，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，就會燉得酥爛。 ?。ǎ玻├哮喸讱⑶?，先灌一湯匙醋，然后再殺，用慢火燉煮，可爛得快些

1。把鴨子用熱水煮一下，去腥味。 2。然后加熱水，把鴨子放進(jìn)去，放蔥姜，竹筍，咸肉一起大火燉，開了改小火燉兩小時左右就行了。(燉了一會后蔥會爛，把它挑出來，再從新放一些蔥) 山珍老鴨湯燉制方法 特色簡介:方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法:用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3~5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火(火候調(diào)到剛開)煨制2.5~3小時(注意:地處高原時需多燉1小時左右)即可食用。 特別提示: 1)、中途檢查:中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2)、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3)、燉湯加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區(qū))的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個別自購砂鍋)而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4)、燉鴨時間:無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因?yàn)闇系奈恫艜局瞥鰜怼＿@可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5)、湯味調(diào)整:一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍?如6包湯料燉5鍋)的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6)、油層多少:湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油，此時可加 50~100g左右的色拉油即可。

幾道老鴨湯的做法；山藥老鴨湯做法非常簡單　蔥　姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后（大約４０分鐘左右）放入切好的山藥塊兒　和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感　可以晚些放山藥早些關(guān)火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿意關(guān)火酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料： 料酒2湯匙、鹽適量做法：1、酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；2、木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；3、洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；4、熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味)?；磋嚼哮啘牧希豪哮?淮山（又名山藥）枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法：鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開后再轉(zhuǎn)小火 約1個半小時后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時就可以了

在平時的生活中很多人都是喜歡在閑暇的時候自己燉湯喝一喝，自己燉著口感也是會不一樣的， 老鴨湯也是一個非常不錯的選擇了，不僅是非常的美味，對于身體也是有很好的調(diào)理的作用，能夠很好的清熱滋補(bǔ)，今天也為大家準(zhǔn)備了幾款不錯的燉老鴨湯的做法了。怎么燉老鴨湯蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內(nèi)臟取出來，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。老鴨湯燉什么最好最營養(yǎng)黃瓜老鴨湯1、食材老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗2、做法⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然后就是縱向的切開了，將囊和籽去掉了，然后切成長段。⑵將老鴨劏凈，將里面的內(nèi)臟和皮都去掉了，在鍋里面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然后用文火煲三個小時，然后用鹽進(jìn)行調(diào)味。沙鍋鴨子湯1、食材老鴨1只，水發(fā)冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。2、做法⑴將鴨子開膛，將內(nèi)臟去掉了，然后就是洗干凈了，用開水焯透了，撈出來，晾涼了，將鴨骨去掉了，然后切成骨牌塊，備用。⑵然后將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開水里面焯透了，然后撈出來，將水分瀝干了。⑶將冬菇和筍片放到砂鍋里面墊底，然后將鴨肉塊放到表面，然后就整齊的碼放在砂鍋里面。⑷然后就是將雞湯、精鹽、姜片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開了，然后用小火燉到鴨肉軟爛了。⑸然后就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開了。老鴨湯里可以放什么一般來說我們經(jīng)常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。老鴨湯的功效與作用增強(qiáng)食欲：老鴨湯里面的脂肪適量是比較適中的，均勻的分布，里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸以及低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)是比較低的，而且是比較容易消化的，增加鮮美滋味，很好的增強(qiáng)食欲。清熱涼血：老鴨湯是性涼的，不溫不熱，我們食用一些可以很好的幫助清熱去火，經(jīng)常食用一些可以很好的清熱涼血，很適合陰血內(nèi)熱的人群食用。利水消腫：老鴨湯是可以很好的幫助通利小便，幫助補(bǔ)腎固本，我們經(jīng)常食用一些老鴨湯可以幫助利濕消腫，對于各種水腫都是有很好的改善的作用，尤其是對于女性朋友妊娠期間水腫。大家如果是有慢性腎炎水腫，就是可以經(jīng)常的食用一些老鴨湯來幫助很好的保護(hù)腎臟。滋陰補(bǔ)虛：老鴨湯里面含有比較豐富的無機(jī)物和鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，我們經(jīng)常食用一些可以很好的幫助補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，對于改善身體虛弱、病后體虛都是有很好的作用和效果的。

滋補(bǔ)老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜 做法： 老鴨切塊，焯水后放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉(zhuǎn)至煲湯檔，湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。 紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許 做法： 1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。 2、鴨塊汆水撈出，洗凈。 3、鴨塊、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。 tips: 1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著； 2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養(yǎng)成分很高，據(jù)說與橄欖油類似，所以不要浪費(fèi)掉。 3、煲湯選用瓦罐或沙鍋?zhàn)詈?。因?yàn)椋吖藓蜕冲伳芫舛志玫匕淹饨鐭崮軅鬟f給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。 5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細(xì)活。 6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。

蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內(nèi)臟取出來，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。

燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作：將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333332633663燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法： ①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 （1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。 （2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。 （3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。 （4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。 特點(diǎn)補(bǔ)血，養(yǎng)陰，增體力，抗衰老。 火腿胡椒老鴨湯 基本特點(diǎn) 溫中散寒、健脾開胃 基本材料 老鴨1只 豬（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內(nèi)，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調(diào)味供用。 [功能]：溫中散寒、健脾開胃 [適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥

滋補(bǔ)老鴨湯的做法 菜系及功效: 食療偏方 特色：咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津 主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶, 調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做，如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

南京的老鴨褒 1。把鴨子用熱水煮一下，去腥味。 2。然后加熱水，把鴨子放進(jìn)去，放蔥姜，竹筍，咸肉一起大火燉，開了改小火燉兩小時左右就行了。（燉了一會后蔥會爛，把它挑出來，再從新放一些蔥） 山珍老鴨湯燉制方法 特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因?yàn)闇系奈恫艜局瞥鰜?。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332633663味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油，此時可加 50～100g左右的色拉油即可。