紫蔬燜鴨，客家紫姜燜鴨怎么做

我也很喜歡吃，在家里也試過煮，可是就是煮不出人家煮的味道我在家是這樣煮的，你也可以試一下，燒紅鍋加油（量要比平時(shí)炒菜時(shí)多一點(diǎn)吧），油開了就放蒜頭（拍一下）跟大量的姜，聞到香味就把砍好的鴨下鍋（血水不要）爆炒到鴨子干水再加紫蘇繼續(xù)炒，紫蘇的味道出來就加少量的水蓋上鍋蓋悶，最后打一個(gè)欠水就可以了 !~ 做法：1.將鴨子飛水，焯掉血水，這樣容易沒有腥味。2.熱油，將子姜和八角炒香，下鴨肉，炒至五成熟，下醬油、白醋，翻炒。3.下酒糟炒到七成熟的時(shí)候，放些熱水，開始燜。4.當(dāng)鴨肉松軟的時(shí)候，再根據(jù)咸淡加鹽，攪拌勻后裝盤即可。

食材明細(xì)飯鴨半只下身500生粉適量食鹽適量冰糖適量生姜適量花椒少許桂皮少許香葉少許蒜頭若干醬油適量新鮮紫蘇葉若干咸鮮口味燜工藝一小時(shí)耗時(shí)簡單難度紫蘇土豆?fàn)F鴨的做法步驟1飯鴨半身下身，先用流動(dòng)水清洗乾凈，然後再用清水泡十五分鐘，（主要是為了清理血水），之後瀝乾水。2吸干水分，然後加入少許食鹽、醬油、生粉、料酒、蒜頭、生姜，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制半小時(shí)。3準(zhǔn)備好適量的紫蘇葉、蒜頭、生姜、花椒、桂皮、香葉、紅辣椒??????。4??土豆一個(gè)去皮，切塊，過水（如果喜歡粉粉的口感可以不用過水，然後切小一點(diǎn)的塊塊）。5熱鍋下油，爆香蒜頭和姜。油量不許太多喔，因?yàn)橐粫?huì)炒鴨肉的時(shí)候會(huì)有油。6鴨肉下鍋，炒至出油。7加水至沒過鴨肉，放入所有的配料。大火煮10分鐘轉(zhuǎn)中小火??8放入適量醬油增色、食鹽、冰糖，蓋上鍋蓋中火燜悶至差不多收水即可。中間要開鍋翻動(dòng)兩到三次，以防焦底。如果喜歡多汁的可以不完全收汁。出鍋…9乘好，可以出鍋啦

主料鴨肉500克紫蘇30克輔料料酒1湯匙生姜3片生抽1湯匙沙糖1小勺蒜頭3瓣鹽1小勺步驟紫蘇燜鴨的做法步驟11.準(zhǔn)備食材紫蘇燜鴨的做法步驟22.鴨肉去雜質(zhì)洗干凈，剁小塊再?zèng)_一清水控干水份，放入大碗內(nèi)調(diào)入生抽、料酒各1湯匙，下入紫蘇燜鴨的做法步驟33.拌勻腌制一會(huì)兒紫蘇燜鴨的做法步驟44.紫蘇摘洗干凈紫蘇燜鴨的做法步驟55.鍋燒熱不放油，下入鴨塊煎炒。紫蘇燜鴨的做法步驟66.煎炒至微黃出油紫蘇燜鴨的做法步驟77.放入紫蘇翻炒出香味紫蘇燜鴨的做法步驟88.加入開水煮開紫蘇燜鴨的做法步驟99.蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘，中間多次翻動(dòng)防粘鍋。紫蘇燜鴨的做法步驟1010.時(shí)間到打開鍋蓋，調(diào)入鹽、雞精各半小勺，糖1小勺，翻炒勻大火收汁即可。紫蘇燜鴨的做法步驟1111.成品

材料冬瓜，鴨子半只，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮做法1.將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊2.冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊3.生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊4.鍋內(nèi)放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分5.熱鍋內(nèi)放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油6.放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒7.放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色8.加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開9.轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時(shí)放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟10.再加入青紅椒塊，大火翻炒時(shí)青紅椒塊熟即可

用料主料鴨肉適量輔料紫蘇適量調(diào)料色拉油少許食鹽少許蔥少許姜適量蒜適量水淀粉少許柱侯醬適量白醋適量白酒適量白糖少許紫蘇燜鴨的做法1.把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味2.燒熱油鍋，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香3.調(diào)味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用

材料主料：鴨500g；輔料：紫蘇適量、陳皮適量、、酒適量、糖適量、生抽適量、水適量、鹽適量紫蘇燜鴨1鴨子買的時(shí)候斬好件,這一大盤才九塊錢,把佐料煤氣一起算進(jìn)去,三十八塊夠我做三次了。2紫蘇洗凈切碎。3陳皮、姜、蒜頭洗凈備用。4圖片鴨塊洗凈用鹽和酒腌片刻,起干鑊將鴨塊烘干后盛起。5再起油鑊將姜和蒜頭爆香放鴨塊炒香后濺酒，再放入紫蘇、陳皮、糖、生抽、水將鴨塊燜焾后放鹽調(diào)味后勾芡便可。小貼士紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營的功效。適用于感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。

1鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關(guān)火，撈出鴨塊，洗凈。2準(zhǔn)備好姜片、青紅椒。3菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。4炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。5至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好。6再下姜片炒香。7下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮。8煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。9菠蘿下了后水量會(huì)增多，適當(dāng)將火調(diào)大，但不要用最大火。10湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。11直到你喜歡的濃稠狀，根據(jù)你的喜好加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。我一般不再加，喜歡純粹點(diǎn)的菠蘿和鴨混在一起的感覺。

食材明細(xì)鴨肉適量紫蘇適量土豆適量蔥姜蒜適量八角適量香草適量辣椒適量冰糖適量甘草適量醬油適量耗油適量白酒（料酒）適量鹽適量十三香適量紫蘇燜鴨的做法步驟：1準(zhǔn)備主要材料：鴨肉500g（1/4只），土豆1個(gè)，紫蘇100g2飛水：燒一鍋水 水開后將鴨肉放入 倒一些料酒 等待水再次沸騰 將鴨肉撈出 用清水沖去浮沫待用3紫蘇葉摘下來，用水洗干凈4土豆削皮后切成滾刀塊5鍋內(nèi)倒適量油燒到7成熱的時(shí)候，將鴨肉倒入鍋中翻炒，同時(shí)加入兩大勺白酒（料酒可代替）6將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜冰糖等配料倒入鍋中繼續(xù)翻炒7倒入兩勺醬油 一勺耗油 適量五香粉（十三香） 繼續(xù)大伙翻炒 然后加入熱水剛好末過鴨肉 大火燒開改中火燉20分鐘8 如果家里有砂鍋 也是不錯(cuò)的選擇哦 中火燉一刻鐘后可將土豆放入9放入紫蘇葉，放適量的鹽 大火翻炒收汁10待湯汁收到快要干的時(shí)候 撒入一點(diǎn)點(diǎn)雞精 翻炒均勻后裝盤啦

主料鴨肉500克紫蘇30克輔料料酒1湯匙生姜3片生抽1湯匙沙糖1小勺蒜頭3瓣鹽1小勺步驟紫蘇燜鴨的做法步驟11.準(zhǔn)備食材紫蘇燜鴨的做法步驟22.鴨肉去雜質(zhì)洗干凈，剁小塊再?zèng)_一清水控干水份，放入大碗內(nèi)調(diào)入生抽、料酒各1湯匙，下入紫蘇燜鴨的做法步驟33.拌勻腌制一會(huì)兒紫蘇燜鴨的做法步驟44.紫蘇摘洗干凈紫蘇燜鴨的做法步驟55.鍋燒熱不放油，下入鴨塊煎炒。紫蘇燜鴨的做法步驟66.煎炒至微黃出油紫蘇燜鴨的做法步驟77.放入紫蘇翻炒出香味紫蘇燜鴨的做法步驟88.加入開水煮開紫蘇燜鴨的做法步驟99.蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘，中間多次翻動(dòng)防粘鍋。紫蘇燜鴨的做法步驟1010.時(shí)間到打開鍋蓋，調(diào)入鹽、雞精各半小勺，糖1小勺，翻炒勻大火收汁即可。紫蘇燜鴨的做法步驟1111.成品

主料番鴨半只3斤左右 姜6塊 蒜頭7顆 干蔥頭5顆 紫蘇葉2兩 田螺1斤 豆豉1匙羹 陳皮1/4塊 蒜苗1棵 紫蘇田螺燜鴨的做法步驟1. 把陳皮先泡水。田螺養(yǎng)透吐凈泥，期間要多次換水，像淘米一樣用雙手多刷洗幾遍，干凈后剪掉尾部2. 趁著養(yǎng)螺的時(shí)候，把鴨洗干凈，切塊瀝干水，調(diào)味勺3勺鹽，4勺糖，4勺生粉，2湯羹蠔油，我是習(xí)慣用手把調(diào)味料拌勻的，一邊拌勻一邊用力抓肉按摩入味，最后才放2湯羹油拌勻。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、紅蔥頭整顆剝皮，紫蘇葉（老枝部分去掉，大棵的話可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料頭一同洗凈備用。這時(shí)如果陳皮泡軟了，就把白色的瓢刮凈清洗干凈備用。3. 這個(gè)步驟沒拍下來，本來沒打算發(fā)上來的，后來想想還是發(fā)吧4. 取一干凈的鍋，熱鍋放兩湯羹油小火把姜蔥蒜炸香出味，姜炸舊一點(diǎn)吃的時(shí)候才不辣粉糯5. 炸好料頭后放入豆豉，喜歡辣的這個(gè)時(shí)候也可以把小米椒放入，小火炒香6. 倒入田螺翻炒片刻7. 放入鴨和紫蘇翻炒，放2湯羹蠔油，調(diào)味勺半勺鹽翻炒8. 炒至聞到香味比較干的時(shí)候放入適量水，如果鴨比較嫩，水就不要蓋過鴨肉，鴨較老水就放到與鴨肉平面，放一小粒黃色的冰糖，陳皮放入，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，這個(gè)時(shí)候可以試試味道，不合適可以調(diào)和，預(yù)淡一點(diǎn)也沒所謂，越燜味會(huì)越濃，燜至鴨肉適合自己喜歡的口感收汁就可以9. 最后裝盤，把蒜苗放上面點(diǎn)綴一下就可以了，如果怕生可以蓋著燜一下10. 這道菜還可以一邊燜一邊吃，燜到7、8成軟的時(shí)候轉(zhuǎn)瓦煲上，但湯汁要足夠，吃到一半放些青菜把湯汁吸收了，菜也很好吃小貼士除了番鴨也可以用草鴨、水鴨。燜完的紫蘇葉吸收了湯汁很好吃，喜歡的話可以放多點(diǎn)，紫蘇葉不能與鯉魚、螃蟹同吃，相克的。