煮鴨子用哪些配料，煮鴨子放什么配料最好

酸蘿卜

枸杞 因為鴨子是涼性的食物 放枸杞就是溫涼平衡 而且還是絕配呢

八角 茴香

需要的食材　　鴨子半邊，八角1個，桂皮1片，老抽1茶匙，蔥段適量，花椒8粒，料酒幾滴，姜片5片，鹽適量。　　方法步驟　　1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用?！　?、在鍋中放少量的油，放入準(zhǔn)備好的八角、花椒、桂皮和姜片、蔥段炒香。　　3、放入鴨塊，繼續(xù)翻炒，炒到鴨塊出油，加入能夠沒過鴨塊的清水，一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉一小時左右。

材料　　老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。做法一　　1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。酸蘿卜老鴨湯2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 　　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 　　經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。做法二　　鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)

放點黃豆燉，很好喝，而且鴨肉容易燉爛或者放淮山、枸杞，也是很不錯的

秘制醬湯、辣椒。

老鴨清燉很好，開鍋后小伙燉4-5小時

一般的老鴨湯會放筍干 火腿片，可以提鮮增味。還可以放酸菜 四川的酸湯鴨也是很有名的。

雪梨野鴨羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 雪梨野鴨羹的制作材料：主料：鴨梨1個,野鴨150克,香菇,香菜各適量。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。 教您雪梨野鴨羹怎么做，如何做雪梨野鴨羹才好吃 1.野鴨、鴨梨、香菇、香菜均切丁。2.鍋中放高湯、原料，調(diào)味，燒開，勾芡即可。三寶燉仔鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉 三寶燉仔鴨的制作材料：主料：仔鴨1只,蟲草3根,鹿茸2片,紅棗10顆。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。 教您三寶燉仔鴨怎么做，如何做三寶燉仔鴨才好吃 1.仔鴨治凈焯水，斬塊待用。2.原料放入高湯燉約2需小時，調(diào)味即可。 冬蟲夏草燉草鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉 冬蟲夏草燉草鴨的制作材料：主料：草鴨1只,冬蟲夏草3根。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。 教您冬蟲夏草燉草鴨怎么做，如何做冬蟲夏草燉草鴨才好吃 1.草鴨焯水待用。2.鍋中放入高湯、原料，煲約1.5小時，加其余調(diào)料調(diào)味即可。

配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。 換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋

1、在鍋里放油，要放多一點！待油開了，就把鴨放下去！記住要鴨胸朝底！2、將鴨爆一下，看到皮有點金黃色，將鴨拿起來！3、把鍋里的油倒到油瓶里面，留少量的油在鍋里，放蒜頭、姜片到鍋里爆香！4、將鴨、豉油放到鍋里煮！豉油要放多一點！還要放點老抽才好看的！5、加水一起煮，大約煮大半個小時~要是味道不夠得就放點鹽調(diào)下味~上碟~鼓掌~

鴨子味道太腥放點草果和八角 可以去掉腥味?。?！ 鴨子一只 2、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！ 做法： 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 ] 鴨子上桌后，可以來杯冰可樂。味道是很不錯的。如果喜歡喝啤酒的話，來瓶啤酒將又是一番味道?。　Ｍ魑挥袡C會試試 參考答案： 生炒鴨子 1、鴨子先焯水，去掉血沫，把水濾干。 鍋里放油，將鴨子倒入翻炒，煎香皮。 2、放熱水，大概要泡過鴨子的水就可以。（放冷水會是肉收縮變硬） 把配料放進(jìn)去。 3、大火，將湯水燒至發(fā)白，轉(zhuǎn)小火。 4、蓋上蓋子燜。到湯快收干的時候，開蓋不停的翻炒。加鹽。待湯汁基本收干即可。 （注，鹽最后才加，這樣可以避免肉變老） 參考答案：啤酒鴨子的做法 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。

酸蘿卜老鴨湯的做法主料：老鴨 輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參 調(diào)料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜 烹制方法： 將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即成。 特點:營養(yǎng)豐富、湯味鮮美。清熱滋補老鴨湯的做法材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml) 調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙) 做法：1.鮮淮山去皮洗凈，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。2.熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝干水待用。 3.燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內(nèi)余油。4.鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然后盛入瓦煲內(nèi)。 5. 往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘。 6.倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成。 廚神貼士1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。 2、鴨肉會有腥膻味，烹調(diào)前要放入沸水中氽燙一下，烹調(diào)時加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。 3、鮮淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由于削淮山皮時，會滲出有刺激性的汁液，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山。 4、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味。 5、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。

老鴨半只、薏米一兩、紅棗、蜜棗數(shù)粒、姜數(shù)片、黃花菜適量、咸酸菜心半只。黃花菜：水發(fā)。咸菜，主要是為這道湯提味

食材主料老鴨500g薏米30g山藥300g輔料姜3片鹽適量新會陳皮1/3個步驟1. 山藥洗凈去皮，切成段；2. 薏米陳皮提前洗凈泡發(fā)；3.鴨子處理干凈后去皮，鍋中燒熱水，下姜片和鴨塊焯掉血水，再用清水洗凈瀝干；4.煲中煮適量開水，水開后下老鴨，薏米，陳皮和山藥，還有姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約1.5個小時，（我用電飯煲的煲湯模式)5. 食用時加少量鹽調(diào)味即可！

材料主料：鴨骨350克，白菜500克，黃花菜（干）50克，調(diào)料：鹽5克，白醋5克，味精3克做法1.將烤鴨骨架以厚刀斬成小塊，放入燉鍋內(nèi)，加入一茶匙醋及適量的滾水(水量以蓋過骨架塊為原則)蓋好鍋蓋，將燉鍋的插頭插入座內(nèi)，以電力燉半小時。2.黃花菜以水泡發(fā)，摘去蒂部分較硬的部分，放置一旁備用。3.包心白菜洗凈置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成數(shù)條備用。4.此時燉鍋中的湯汁已稍濃，可先加入白菜條，拌勻一下，續(xù)加入黃花菜，以大火煮滾，再加入鹽與味精拌勻一下，即可裝入大碗內(nèi)上席供食。

主要是去腥騷味的料，如黃酒，胡椒，蔥姜等。其它的就自己看了。