鳳祥川香雞柳是用什么做的，川香雞柳嫩肉是用什么原料木瓜酶嗎

一般是用麻辣腌料腌制后裹粉油炸的，希望我的回答對您有用，謝謝

5分鐘后

川香雞柳為便宜是因?yàn)椋捍ㄏ汶u柳是用雞小胸做的，因?yàn)槭切S，加上衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，所以比較便宜。大廠家比如山東鳳祥集團(tuán)的，是一個整個的雞小胸，經(jīng)過修剪，出廠價(jià)都在1.5元左右，

無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品?？梢栽诔小⒖觳瓦B鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá)12個月；提高雞肉的附加值10-40％等優(yōu)點(diǎn)。 加工配方及工藝 一、原輔料 新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

1、川香雞柳用是雞胸肉做的。 2、川香雞柳風(fēng)味香濃，純厚，以咸味為主，甜味為輔；能有效改善雞胸肉的干柴口感，肉絲感分明，嫩而多汁，肉質(zhì)具有良好的彈性；濃郁的辣椒香味，醬香味和肉香味，給愛吃香辣味的消費(fèi)族群提供新的選擇。菜肴所屬類別炸。

食材主料：雞胸脯肉，雞蛋。配料：油，鹽，面包糠，芝麻，番茄醬，糖，醋。方法/步驟將雞胸脯肉切成一寸手指粗的長條， 將鹽， 胡椒， 料酒， 牛至葉等調(diào)料適量加入雞柳中腌制十分鐘。將雞蛋打進(jìn)碗內(nèi)，再把上步的雞柳條放進(jìn)去，攪拌均勻后放置一會兒；將面包糠和芝麻混合放在一個盤中，再把腌好的雞柳條放在混合的面包糠中，讓雞柳條均勻的裹上面包糠。在鍋中將油燒至六成熱， 一條一條地將雞柳條放到油鍋，中小火炸至金黃色， 撈出后在廚房紙巾上吸油。茄汁醬：在鍋中燒少許油，加入番茄醬翻炒；然后加入適量的白醋， 鹽和糖的混合物，一起翻炒一下，熬成濃稠的汁。ps：食用時(shí)，可以分開盛放茄汁醬，邊吃邊蘸；也可以將茄汁醬淋在雞柳條表面。

你好?。]有用什么色素上色的，是調(diào)料本身的顏色來的??！川香雞柳的加工配方及工藝：川香雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、穿簽速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場等地方銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣為主、食用時(shí)采用170℃的油溫油炸3－5分鐘即可。由于其食用方便，外表鮮艷辣椒色，口感鮮香有筋道；如果加進(jìn)面包胚中間，再放點(diǎn)番茄醬和色拉，就是美味的雞柳堡，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。川香雞柳作雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達(dá)12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝：一、原輔料雞小胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，要求規(guī)格在30克左右，可根據(jù)市場需求選擇規(guī)格大小，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級。二、基本配方雞小胸肉 100㎏，冰水20㎏，食鹽1.5㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏，味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精20928 0.2㎏，雞肉香精21067 0.01㎏。其他風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加入孜然粉0.8㎏，咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工藝流程雞小胸肉（凍品）→解凍→(加入全部鹽糖香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→插簽速凍→包裝→入庫四、具體步驟1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞小胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2.真空滾揉腌漬。將雞小胸、香辛料和冰水放在滾肉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。3.腌漬。在0—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)，以利于肌肉對鹽水的充分吸收入味。4.插簽。將腌漬好的雞小胸用15cm長的方型竹簽串起來，平擺放在平板上，雞柳之間留一定的空隙。5.速凍。將炸雞排平鋪在不銹鋼盤上，注意不要積壓和重疊，放進(jìn)速凍機(jī)中速凍。速凍機(jī)溫度－35℃，時(shí)間30min。要求速凍后的中心溫度－8℃以下。6.包裝入庫。將速凍后的炸雞排放入塑料包裝袋中，利用封口機(jī)密封，打印生產(chǎn)的日期，單枚重量，包裝后即時(shí)送入－18℃冷庫保存，產(chǎn)品自包裝至入庫時(shí)間不得超過30min。

川香雞柳一般采用雞小胸做的，一般是在做之前都是將雞胸用錘子敲松，然后將所需要的腌制料調(diào)混，將其倒入，然后進(jìn)行腌制。 需要一噸時(shí)間，這樣更容易入味，腌制。 將油溫調(diào)制175度左右，注意，最好使用的是優(yōu)質(zhì)的花旗起酥油等，此款油起酥性效果比較好，能夠保證油炸的肉制品肉感純正，口味新鮮。